Sadržaj
Kelj kelj (Brassica oleracea var. sabellica) je jednogodišnja kultura iz porodice krstašica. Češće se naziva Curly ili Grunkol. Počeo se uzgajati u staroj Grčkoj. S vremenom ga je iz vrtova zamijenio krumpir, no povrće nije zaboravljeno. Znanstvenici još uvijek proučavaju koristi i štete kupusa od kelja. Ovu biljku često koriste u ishrani vegetarijanci, jer uspješno zamjenjuje životinjske bjelančevine.
Kemijski sastav Kelj kupusa
Da biste shvatili koliko je kelj vrijedan za ljudsko tijelo, morate se upoznati s njegovim kemijskim sastavom. Prema istraživanjima, utvrđeno je da ova vrsta kulture sadrži sljedeće vitamine: A, B1, B2, B6, K, C i PP. Osim toga, sadrži mineralne komponente: natrij, kalij, magnezij, kalcij, fosfor.
Ako kelj usporedite s mesom, on ni na koji način nije inferioran u sadržaju aminokiselina
Znanstvenici su dokazali da je dovoljno pojesti 200 g lišća dnevno kako bi se tijelo zasitilo proteinima.
Uspoređujući mlijeko i kelj, uočeno je da biljka sadrži više kalcija nego životinjski proizvod.
Prednosti kelja kupusa
Nutricionisti preporučuju kelj osobama koje unose nedovoljno proteina.
Ovaj biljni proizvod mora biti uključen u prehranu
Prednosti kelja su sljedeće:
- pomaže u ublažavanju bolova i grčeva mišića, koji su vjesnici nedostatka kalcija u tijelu;
- smanjuje lomljivost noktiju i kose, uklanja suhu kožu (svrbež);
- daje energiju;
- uklanja pospanost povezanu sa sezonskim nedostatkom vitamina;
- sprječava karijes;
- potiče gubitak težine u slučaju pretilosti;
- vraća vid kod ljudi koji provode puno vremena za računalom;
- zahvaljujući višestruko nezasićenim masnim kiselinama uključenim u sastav, sprječava razvoj stanica raka;
- ima antioksidativni učinak, jer njegova vlakna sadrže mnogo vitamina C i flavonoide kvercetin i kampferol;
- sumpor pomaže vratiti ravnotežu šećera u krvi i poboljšati metabolizam masti;
- bioflavonoidi imaju protuupalni učinak;
- Vitamin K jača krvne žile i smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti.
Šteta od kelja kupusa
Ako se poštuje doza, kupus od kelja neće naštetiti. Može izazvati pogoršanje gastritisa ili uzrokovati proljev kod osoba koje pate od crijevnih bolesti. Vrlo rijetko sirovo lišće uzrokuje alergije na hranu, u tom slučaju je bolje izbjegavati njegovu upotrebu.
Kontraindikacije za korištenje Kelj kupus
Ne preporučuje se pretjerana konzumacija jela od sirovog kelja:
- bolesnici sa žučnim ili bubrežnim kamencima;
- osobe koje pate od endokrinih i metaboličkih poremećaja (hipo- i hipertireoza);
- pacijenti s poviješću ulkusa, kolitisa, gastritisa i drugih patologija gastrointestinalnog trakta;
- djeca mlađa od 6 godina;
- starije osobe koje su zabrinute zbog kroničnog proljeva;
- s individualnom netolerancijom.
Mala količina lišća dodana drugim jelima neće imati negativan učinak na tijelo. Stoga, kada se koristi u minimalnim dozama, proizvod nikome nije kontraindiciran.
Pravila za korištenje Kelj kupusa
Dnevni unos kovrčavog kupusa nije veći od 30-50 g. Najbolje ga je koristiti sirovo, tako da zadržava sve korisne tvari.
Toplinska obrada djelomično uništava vitamine i mikroelemente, pa čak i obrada parom smanjuje blagotvornost proizvoda.
Da biste pravilno pripremili proizvod za zamrzavanje, potrebno je isprati lišće pod tekućom vodom. Osušite ga tako da ga položite na ručnik. Zatim u malim obrocima stavite u vrećice za hranu i stavite u zamrzivač.
Rok trajanja u zamrzivaču je 1,5-2 mjeseca
Potrebno je održavati stalnu temperaturu u zamrzivaču, ne smije se dopustiti odmrzavanje i ponovno zamrzavanje. Ako se svjetla iznenada ugase i lišće u vrećama se otopi, bolje ga je odmah upotrijebiti.
Tijekom dugotrajnog transporta i nepravilnog skladištenja, kupus gubi dio svojih vitamina. Proizvod nije jeftin, a beskrupulozni prodavači pokušat će ga prodati čak i ako nije svjež.
Teško je pronaći svježi proizvod na policama trgovina, pa ga mnogi radije uzgajaju u vlastitom vrtu
Morate znati odabrati kupus. Glavni kriteriji na koje treba obratiti pozornost:
- struktura je gusta;
- lišće je svijetlo, elastično, bez znakova žutila ili letargije;
- boja je ujednačena, tamno zelena;
- stabljike su žilave;
- miris bi trebao biti odsutan ili nejasno podsjećati na senf;
- okus je ugodan, s laganom gorčinom.
Kelj kupus prije kuhanja potopite nekoliko minuta u posudu s vodom, a potom isperite pod mlazom vode. Nakon toga se ostavi da se osuši na papirnatom ubrusu.
Listove možete samljeti u blenderu, začiniti nemasnim jogurtom, bademovim ili maslinovim uljem i pojesti za doručak.
Od kupusa možete napraviti vitaminski koktel
Za napitak, lišće kelja i grančice peršina (po 15 g) usitnite u blenderu, dodajte nekoliko kapi limunovog soka, 2 žlice. oguljene sjemenke suncokreta, 1 češanj češnjaka, ponovno samljeti masu. Dodajte 1 žlicu. maslinovog ulja i 200 ml vode. Popijte ujutro natašte.
Listovi se mogu peći s drugim povrćem ili dodati u sendviče sa sirom.
Kelj tijekom trudnoće
Kelj sadrži folnu kiselinu, kalcij i vitamin A koji su neophodni trudnicama. Nedostatak folne kiseline u prvim mjesecima trudnoće negativno utječe na mentalni razvoj djeteta u budućnosti. Ova komponenta također utječe na fizičko stanje djeteta, odgovorna je za formiranje i rast svih organa i tkiva.
Retinol sadržan u kovrčavom kupusu neophodan je za normalan razvoj središnjeg živčanog sustava fetusa. Potreban je i za formiranje dišnog, motoričkog i krvožilnog sustava.
Znakovi predoziranja mogu uključivati:
- osjetljivost na sunčevu svjetlost;
- pojava svrbeža i pukotina na koži;
- gubitak kose;
- upalni procesi u usnoj šupljini;
- tjeskoba, stalna želja za spavanjem, umor.
Zaključak
Dobrobiti i štete kupusa od kelja i dalje su predmet rasprava među nutricionistima, liječnicima i tradicionalnim iscjeliteljima. Ova biljka sadrži mnoge vitamine, minerale i druge komponente potrebne ljudskom tijelu. No, pretjerana konzumacija biljne hrane može imati negativan utjecaj na zdravlje. Stoga ovaj proizvod treba uključiti u prehranu u dozama.
