Sadržaj
Suprotno uvriježenom mišljenju, kineski i kineski kupus nisu ista stvar, već dvije različite kulture koje se bitno razlikuju po izgledu. Iako pripadaju istoj obitelji i bliski su "rođaci", razlika u kemijskom sastavu je minimalna. Što se tiče kulinarskih namjena, oba se usjeva mogu nazvati "zamjenjivima".
Definicija i opis
Pekinški kupus se često naziva kupus za salatu, u svojoj domovini poznat je kao "petsai". Kineski se zove senf ili celer, izvorni naziv mu je “pak choy” ili “bok choy”. Oba usjeva "predstavljaju" obitelj Brassica, ali je razlika u njihovom "izgledu" očita.
kineski kupus
Zeljasta biljka s dvogodišnjim ciklusom razvoja, pripada obitelji Cruciferous. U industrijskim razmjerima i na osobnim parcelama uzgaja se jednu sezonu.
Japanski i kineski vrtlari ga uzgajaju tisućama godina. Ali u Rusiji (kao iu ostatku svijeta) nije dovoljno "promoviran", u popularnosti je znatno inferiorniji od pekinškog.
Najznačajnija razlika između kineskog kupusa i većine njegovih "rođaka" je u tome što nema glavicu.Biljka je relativno "labava" rozeta lišća visine i promjera od 20-50 cm.
Listne ploče su okrugle ili ovalne, s blago izraženom "mjehurastom" površinom i glatkim rubovima. Vene su jasno definirane, blago konveksne, bijele ili blijedozelene, rjeđe plavkastosive. Peteljke su iste nijanse, vrlo sočne i mesnate, tijesno jedna uz drugu.
Razlike u okusu između pojedinih sorti ili hibrida praktički nema. Listovi koji se jedu su uglavnom listovi, koji se gotovo ne razlikuju od špinata. Peteljke se također jedu, grublje su teksture i ostavljaju blagi otočno-gorki okus.
Odrasla rozeta daje 150-250 g zelenila
Pekinški kupus
Također je zeljasta biljka s dvogodišnjim razvojnim ciklusom. Uzgajan kao jednogodišnja biljka, vrtlare i poljoprivrednike "zainteresiraju" glavice kupusa, a ne sjeme koje sazrijeva do kraja druge sezone.
Kineski kupus je rozeta bez peteljke. Visina i promjer su mu 15-35 cm, a tanki i nježni listovi "savijaju" se u labavu glavicu izduženog cilindričnog oblika.
Većina sorti i hibrida ima svijetlozeleno lišće, rjeđe su ljubičaste, žućkaste ili bijele boje. Središnja vena je vrlo široka i ravna. Stabljike praktički nema, njeno mjesto zauzima žućkasta jezgra iz "embrija" lisnih pločica.
Okus je tipičan kupus, neutralno-svjež. Listovi su tanki, ali vrlo sočni. Pojede se cijela glavica kupusa. Prosječna težina mu je 0,7-1 kg.
Cijela površina ploča je "natečena" s velikim "mjehurićima", rubovi su valoviti ili valoviti
Koja je razlika između kineskog i kineskog kupusa
Moguće je zbuniti kineski i kineski kupus samo u fazi uzgoja sadnica. Razlika u "izgledu" formiranih rozeta očita je čak i nespecijalistu u području botanike.
Glavica kupusa i listovi
Glavna razlika između kineskog kupusa i kineskog kupusa je u tome što potonji ne formira glavicu. Listovi su gušći i elastičniji na dodir. Peking nema peteljke listova.
Kineski kupus je raznolikiji u boji lišća, iako se to odnosi na nekoliko sorti i hibrida
Veličina
Razlika u veličini između kultura ide u korist kineskog kupusa. Rozeta mu je viša i "širi se".
Kineski kupus će zauzeti više mjesta u gredici
Kemijski sastav i prednosti
Obje ove vrste kupusa su niskokalorične. Razlika između njih je minimalna - 16 odnosno 13 kcal na 100 g. Sadržaj proteina, masti i ugljikohidrata također je gotovo identičan.
Obje su kulture izuzetno bogatog kemijskog sastava, što je zaslužno za njihove zdravstvene dobrobiti. I kineski i kineski kupus sadrže:
- vitamini A, C, E, K, PP, D, sve skupine B;
- makro- i mikroelementi (natrij, kalij, fosfor, magnezij, kalcij, cink, željezo, bakar, selen, mangan);
- pektin i vlakna;
- prirodni šećeri;
- biološki aktivne tvari s antioksidativnim svojstvima.
Peking i kineski kupus preporuča se uključiti u prehranu za one koji su na dijeti
Primjena
I kineski i kineski kupus su traženi u kuhanju. U principu, oni su zamjenjivi u bilo kojem receptu. Što možete kuhati:
- salate (najpopularnija kombinacija je sa svježim povrćem i voćem, biljem, dijetalnom piletinom);
- juhe;
- glavna predavanja
- prilozi i složenci od povrća;
- “zeleni” smoothie;
- pite ili knedle.
Nema razlike ni u načinu kuhanja. I kineski i kineski kupus mogu se pržiti, pirjati, peći, kuhati na pari ili kuhati. Pogodni su i za domaće pripreme - obje vrste se sole, kisele i fermentiraju.
Gotovo da nema razlike u okusu kada se soli i kiseli s uobičajenim bijelim kupusom
Zaključak
Pekinški i kineski kupus imaju slična imena, ali nisu sinonimi za istu kulturu. Razlika među njima je očita - pogledajte samo nadzemni dio biljaka. Naravno, postoje i sličnosti - to se očituje u kemijskom sastavu iu "kulinarskoj" namjeni, kao iu otpornosti na hladnoću, brzom sazrijevanju i relativnoj lakoći uzgoja.
