Sadržaj
Na prvi pogled čak i nespecijalist u području botanike može ispravno odrediti je li pred njim kineski kupus ili bijeli kupus. Unatoč činjenici da su te kulture bliski "rođaci", razlika u "izgledu" je očita. Pripadnost istoj obitelji očituje se u sličnosti kemijskog sastava i, kao rezultat, koristi za ljudsko zdravlje.
Razlika između kineskog kupusa i bijelog kupusa
Zapravo, vanjska sličnost ograničena je na prisutnost glavice kupusa. Po njemu je vrlo lako odrediti radi li se o kineskom kupusu (ponekad ga pogrešno nazivaju kineskim) ili bijelom kupusu.
Izgled
Obje kulture su biljke s dvogodišnjim razvojnim ciklusom. Iako vrtlare "zanima" samo prva sezona, kada se glavica kupusa formira od postupno "kovrčavih" listova.
Kod rozete kupusa, rozeta je uvijek "izdignuta" iznad tla, iako visina stabljike može varirati. Oblik lišća određene sorte ili hibrida može biti okrugao, ovalan, izdužen, čak i stožast, s glatkim rubovima. Na dodir su gusti, čak i kožasti, elastični. Ploče lišća obojene su zeleno, prekrivene slojem "voštanog" premaza sivkaste ili plavkasto-ljubičaste nijanse. Vene (osobito središnja) su konveksne, vrlo jasno definirane.
Oblik glava varira od gotovo sferičnog do spljoštenog i kupolastog oblika
Pekinški kupus (također poznat kao kupus za salatu) razlikuje se od običnog bijelog kupusa po tome što nema stabljiku, srednje velike izdužene glavice kupusa praktički stoje na zemlji. Listovi su mu izduženi, tanki i nježni na dodir, s "mjehurićastom" površinom, rub je valovit ili izrezan zubima. Žile se također dobro vide, no razlika u odnosu na bijeli kupus je što su široke i plosnate.
Većina sorti i hibrida ima zelene plojke listova, ali mogu biti tamnoljubičaste, žućkaste ili gotovo bijele boje
Veličina glavica kupusa uvjetuje razliku u urodu. Minimalna težina bijelog kupusa je 0,5-0,7 kg. Prosjek – 1,5-2 kg. U mnogim sortama i hibridima (osobito kasno zrelim) doseže 3-4 kg. U usporedbi s "Pekingom" (0,5-1 kg), razlika u težini je očita. Također postoje razlike u gustoći i sočnosti glavica kupusa pri rezanju, te elastičnosti pri prešanju.
Kemijski sastav i sadržaj kalorija
Kalorični sadržaj kineskog kupusa je samo 16 kcal na 100 g. A razlika s bijelim kupusom (25 kcal za istu masu) je beznačajna, ali još uvijek postoji. Glavice kupusa obje kulture sastoje se od više od 90% vode, praktički ne sadrže masnoće, a gotovo su identične u prisutnosti bjelančevina. Ali u bijelom kupusu ima više ugljikohidrata - 5,8 g naspram 2,2 g (uglavnom zbog prisutnosti prirodnih šećera).
Razlika u kemijskom sastavu je minimalna. Obje kulture su izuzetno korisne za zdravlje, jer lišće sadrži:
- vitamini A, C, E, K, sve skupine B;
- minerali (fosfor, kalij, natrij, kalcij, magnezij, željezo, cink, mangan, bakar, selen);
- biološki aktivni spojevi s antioksidativnim svojstvima (lutein, tiocijanat, izotiocijanat, zeaksantin, sulforafan).
Kombinacija niske kalorijske vrijednosti i bogatog kemijskog sastava uvijek je tražena od strane onih koji se pridržavaju dijete
Primjena
U principu, bijeli i kineski kupus imaju gotovo identičnu primjenu u kulinarstvu. Gotovo potpuni izostanak razlika među njima potvrđuje njihova zamjenjivost u velikoj većini kulinarskih recepata.
Obje varijante mogu se dodati u:
- salate od svježeg povrća, koje se "kombiniraju" s drugim sastojcima (kuhana jaja, grožđe, jabuke, začinsko bilje, sir, plodovi mora, piletina);
- “zeleni” smoothie;
- juhe;
- glavna jela (puno je lakše pripremiti kiflice od kineskog kupusa nego od bijelog kupusa);
- složeni prilozi od povrća i "jednog sastojka";
- peciva kao nadjev.
Ukiseljeni kineski kupus izgleda neobično, ali praktički nema razlike u okusu od bijelog kupusa
Koji je kupus zdraviji: bijeli ili kineski kupus?
Razlika u kemijskom sastavu bijelog i kineskog kupusa je minimalna. To potvrđuju znanstvene studije nutricionista diljem svijeta, dobivajući slične rezultate.
Bijeli kupus je nešto ispred pekinškog kupusa po sadržaju vlakana i pektina zbog teksture lišća.Još jedna razlika može se smatrati malom "prednošću" u prisutnosti vitamina K i C. Glavni "trik" je u tome što je izvor izuzetno rijetkog vitamina U.
Ali kineski kupus se lakše i brže probavlja u sirovom obliku, a da ne ostavlja osjećaj težine u želucu. “Ispred” je kupusa po sadržaju vitamina A, B6, D i folata.
Zaključak
Odrediti radi li se o kineskom ili bijelom kupusu vrlo je jednostavno - samo jednim pogledom na glavicu kupusa. Naravno, postoji površinska sličnost zbog bliskog “srodstva”, ali razlika je puno očitija. Nemoguće je jednoznačno reći da je jedno ili drugo zdravije ili ukusnije: kemijski sastav i sadržaj kalorija gotovo su identični, kao i mogućnosti upotrebe u kuhanju.
