Sadržaj
Šipak je izuzetno koristan - to priznaje ne samo narodna, već i službena medicina. Međutim, vitamini, makro- i mikroelementi gube se gotovo u potpunosti ako se plodovi šipka nepravilno skladište ili koriste nakon isteka roka trajanja. Postoje neke nijanse u pripremi i odabiru kvalitetnog voća, koje također treba uzeti u obzir.
Koliko dugo traje šipak?
Rok trajanja svježeg voća je minimalan - u hladnjaku će izdržati 4-7 dana. Tada se počinje sušiti ili trunuti. U zamrzivaču cijele, oguljene ili pasirane bobice ne gube svoja blagotvorna svojstva do 12 mjeseci, ali ih je bolje konzumirati unutar šest mjeseci nakon zamrzavanja.
Neće biti moguće dugo čuvati svježe voće, bez obzira na uvjete koji su za to stvoreni.
Koliko dugo se mogu čuvati sušeni plodovi šipka?
Toplinska obrada daje suhim plodovima šipka maksimalan rok trajanja u optimalnim ili blizu optimalnim uvjetima - do dvije godine.Međutim, pod utjecajem svjetla i kisika, vitamin C se postupno uništava, tako da će bobice donijeti maksimalnu korist ako se konzumiraju u roku od godinu dana nakon "skladištenja".
Tijekom procesa sušenja bobice ne gube svoj izgled
Koje je voće pogodno za skladištenje?
Za skladištenje su prikladni samo potpuno zreli, ali ne i prezreli plodovi šipka. Mora se sakupljati u kolovozu-listopadu, uvijek prije prvog mraza. "Uvjetni" primjerci imaju ujednačenu narančastu, koraljnu ili svijetlo grimiznu boju (ovisno o sorti), zadržavaju dovoljnu tvrdoću i gustoću, a na koži ne ostaju udubljenja kada se pritisne.
Zrele bobice dobivaju laganu slatko-kiselu aromu
Za skladištenje, šipak se mora rezati zajedno sa čašicama kako bi se maksimalno sačuvale korisne tvari. Priprema bi trebala započeti unutar 3-4 dana.
Kako bi se izbjegle deformacije, sakupljene bobice stavljaju se u ravne široke posude
Šipak namijenjen dugotrajnom skladištenju mora se razvrstati, riješiti se biljnih ostataka i svih pokvarenih bobica čak i prije sušenja ili zamrzavanja. "Odbijeni" plodovi se operu i potpuno osuše.
Ne biste trebali ostavljati "nekvalitetne" bobice za dugotrajno skladištenje, oni sigurno neće donijeti nikakve zdravstvene koristi.
Kako pravilno pohraniti šipak kod kuće
Uvjeti skladištenja suhih i smrznutih plodova šipka značajno se razlikuju. Konstantnost mikroklime je izuzetno važna, nagle promjene temperature i vlažnosti negativno utječu na dobrobiti voća.
Kako čuvati svježe šipak kod kuće
Prije prerade, žetva se čuva u hladnjaku, stavlja u bilo koje hermetički zatvorene posude, inače će apsorbirati strane mirise iz drugih proizvoda. Jedini način da dugo ostane svježa je da je zamrznete. Da biste uštedjeli prostor u zamrzivaču, možete unaprijed ukloniti sjemenke i tvrde "dlačice" iz voća, prerezati ih na pola ili čak propustiti preostale "polovice" kroz mlin za meso i samljeti ih u blenderu.
Cijeli plodovi šipka zauzimaju puno više prostora od pasiranih.
Voće podvrgnuto "brzom", "šok" ili "super" zamrzavanju najprikladnije je za dugotrajno skladištenje. U ovom slučaju, vrijeme izlaganja niskim temperaturama je minimalno (oko pet minuta), korisne tvari gotovo nisu uništene. U standardnom načinu rada povećava se na 2-3 sata.
Nakon zamrzavanja, žetva za dugotrajno skladištenje pakira se u male porcije u hermetički zatvorene plastične posude ili uske vrećice s patentnim zatvaračima. Kako biste osigurali da se strani mirisi ne apsorbiraju, možete ih dodatno zamotati u foliju ili prozirnu foliju.
Za skladištenje smrznutog šipka potrebna vam je konstantna temperatura unutar -18-24 °C
Kako čuvati suhe plodove šipka kod kuće
Optimalni uvjeti za skladištenje šipka ne mijenjaju se ovisno o načinu sušenja. Da biste to učinili, možete koristiti pećnicu, električnu sušilicu, mikrovalnu pećnicu, konvektomatsku pećnicu ili jednostavno ostaviti voće na otvorenom. No, potrebno je uzeti u obzir: ako su bobice izložene izravnoj sunčevoj svjetlosti ili tijekom toplinske obrade temperatura poraste iznad 60 ° C, to uvelike smanjuje koncentraciju vitamina C.
Za dugotrajno skladištenje, žetva se pakira u platno (od prirodnih tkanina), papirnate ili gazne vrećice, male kartonske kutije ili drvene kutije i keramičke posude. Prikladne su i posude od stakla ili plastike, ali ne hermetički zatvorene. Kako bi plodovi mogli "disati", u poklopcu se napravi nekoliko rupa ili se zamijeni gazom presavijenom u 3-4 sloja, pričvršćenom elastičnom trakom ili užetom na vratu.
Lanene vrećice kombiniraju prozračnost s mogućnošću uštede prostora prilikom skladištenja suhih plodova šipka
Spremnici sa suhim voćem moraju se staviti na tamno mjesto, zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti, što je štetno za vitamin C. Također, optimalni uvjeti skladištenja uključuju nisku (oko 50%) vlažnost zraka, što smanjuje rizik od razvoja gljivičnih bolesti, dobru ventilaciju. i hladnoća (12-12 20 °C).
Hermetičke plastične vrećice apsolutno nisu prikladne za skladištenje šipka.
Za suhe bokove šipka isključeno je "susjedstvo" s bilo kojim začinima, biljem, biljem ili prehrambenim proizvodima koji imaju izražen miris. Brzo upija "strane" arome, gubeći svoje. Također, nepoželjni “suputnici” su svježe voće i povrće koje tijekom procesa “disanja” oslobađa vodenu paru i toplinu.
Koji je najbolji način čuvanja šipka?
I sušeno i smrznuto voće pružit će zdravstvene prednosti. U prvom slučaju, suhi šipak može se skladištiti duže, ali tijekom procesa toplinske obrade gubi se oko 30-40% vitamina, makro- i mikroelemenata sadržanih u voću. Nakon zamrzavanja zadržava se do 90% hranjivih tvari.
Sukladno tome odabire se način skladištenja koji osigurava optimalne ili približno optimalne uvjete za bobice. Češće se prednost daje sušenju, jer je volumen zamrzivača ograničen. Mnogo je lakše pronaći suho, hladno i tamno mjesto.
I smrznuto i sušeno voće jednako je prikladno za pripremu tinktura, dekocija i infuzija.
Zaključak
Šipak morate pravilno skladištiti, u skladu s određenim uvjetima, pravilnim odabirom i pripremom plodova - samo u ovom slučaju njihova korisna svojstva se ne gube. Treba uzeti u obzir da njihov "rok trajanja" u bilo kojem obliku nije beskonačan - vitamini, makro- i mikroelementi postupno se uništavaju pod utjecajem svjetlosti i kisika.
