Sadržaj
Potreba za smanjenjem somatike u kravljem mlijeku vrlo je hitna za proizvođača nakon izmjena GOST R-52054-2003 11. kolovoza 2017. Zahtjevi za brojem takvih ćelija u premium proizvodima značajno su povećani.
Što su somatske stanice i zašto su štetne za mlijeko?
To su "građevni blokovi" koji čine višestanične organizme. Zbog kratkoće, često se nazivaju jednostavno somatika. Iako je ovo pogrešan naziv. Ako strogo pristupimo pitanju, somatika uopće ne postoji. Postoji "soma" - tijelo i "somatic" - tjelesno. Sve ostalo je slobodna interpretacija.
Somatske stanice se stalno obnavljaju, stare odumiru, nove se pojavljuju. Ali tijelo mora nekako ukloniti mrtve čestice van. Jedan od tih “izlaza” je mlijeko. Nemoguće je riješiti se somatike u njemu. Proizvod sadrži mrtve stanice epitelnog sloja koji oblaže alveole. Leukociti, koji su također somatski, također kvare sliku.
Ranije se somatskim pokazateljima pridavalo relativno malo pažnje.No pokazalo se da mrtve stanice u mlijeku znatno pogoršavaju kvalitetu proizvoda. Zbog njih se smanjuju:
- mast, kazein i laktoza;
- biološka korisnost;
- otpornost na toplinu;
- tehnološka svojstva tijekom obrade;
- kiselost;
- koagulabilnost sa sirilom.
Veliki broj stanica usporava razvoj bakterija mliječne kiseline. Zbog ovog broja somatika nemoguće je pripremiti visokokvalitetne mliječne proizvode: od sira do kefira i fermentiranog pečenog mlijeka, ali to ne smanjuje produktivnost krave. Svaka upala uzrokuje povećanje leukocita. Proizvodnost krava se smanjuje zbog bolesti. Ali povećanje somatike u mlijeku ukazuje na razvoj unutarnje upale, koja se može dijagnosticirati u ranoj fazi. Veliki broj stanica u mlijeku pomaže u otkrivanju mastitisa u fazi kada nema pahuljica ili smanjenja prinosa mlijeka.
Uzimanje uzoraka mlijeka iz svake bradavice u zasebnu čašicu pomaže odrediti u kojem režnju počinje upalni proces
Norme somatike u kravljem mlijeku
Prije izmjena GOST-a, somatski sadržaj vrhunskog mlijeka bio je dopušten na razini od 400 tisuća po 1 ml. Nakon pooštravanja zahtjeva u 2017. godini, pokazatelji ne bi trebali biti veći od 250 tisuća po 1 ml za vrhunsko mlijeko.
Mnoge su tvornice ostavile standarde na istoj razini zbog loših uvjeta držanja krava u Rusiji. A to nema najbolji učinak na mliječne proizvode koje proizvode.
Potpuno zdrava krava ima somatske pokazatelje od 100-170 tisuća po 1 ml.Ali takvih životinja nema u stadu, pa su za industrijsku proizvodnju mlijeka norme nešto niže:
- najviša ocjena - 250 tisuća;
- prva – 400 tisuća;
- drugi – 750 tisuća.
Od takvih sirovina ne mogu se napraviti istinski dobri proizvodi. A ako uzmete u obzir da mnoge tvornice i dalje prihvaćaju mlijeko sa somatskim indeksom od 400 tisuća, situacija je još tužnija. U razvijenim zemljama zahtjevi za najvišu ocjenu puno su veći. To se lako može vidjeti u tablici ispod:
S obzirom na švicarske potrebe za mlijekom, ne čudi što se sirevi proizvedeni u ovoj zemlji smatraju najboljima na svijetu
Uzroci visoke razine somatskih stanica u mlijeku
Objašnjavanje razloga visoke somatike zvučat će tužno za mnoge proizvođače mlijeka, ali to je kršenje uvjeta držanja i tehnike mužnje. U rijetkim slučajevima može se pripisati naslijeđu. U zapadnim zemljama pokušavaju izbaciti krave s ovim genotipom iz stada.
U genetske razloge spada i oblik vimena koji se nasljeđuje. Ako je mliječna žlijezda nepravilnog oblika, bradavice se oštećuju tijekom mužnje. Takva se krava loše muze, a mlijeko koje ostaje u vimenu i mikropukotine izazivaju razvoj mastitisa. Isto se odnosi i na nisko smještenu žlijezdu. Nisko obješena vimena često su oštećena suhim stabljikama trave ili kamenjem. Kroz ogrebotine, infekcija prodire u njega, uzrokujući upalu.
Ostali razlozi koji izazivaju povećanje somatskih razina u mlijeku uključuju:
- nepravilno hranjenje, što dovodi do metaboličkih poremećaja, smanjenja imuniteta i razvoja acidoze i ketoze;
- loša njega vimena;
- loša kvaliteta opreme za mužnju;
- kršenje tehnologije strojne mužnje;
- opći nehigijenski uvjeti ne samo u staji, već i loše održavanje opreme za mužnju;
- prisutnost oštrih rubova šipki i glatkih podova u staji, što dovodi do ozljeda vimena.
Budući da pravi razlozi visokog somatskog sadržaja u mlijeku nipošto nisu mistični, po želji se proizvođač može boriti za smanjenje ovog pokazatelja u proizvodu.
Držanje stoke u neprikladnim uvjetima ne pomaže u smanjenju broja somatskih stanica u mlijeku, a zdravlje takvih životinja ostavlja mnogo za poželjeti
Kako smanjiti somatike u kravljem mlijeku
Odabir metode ovisi o tome trebate li doista smanjiti sadržaj somatskih stanica u mlijeku ili samo želite zamaskirati problem. U potonjem slučaju proizvođači koriste posebne filtre koji ih smanjuju za 30%.
Filtriranje pomaže mlijeku da prođe kontrolu kada se isporuči u pogon, ali ne poboljšava njegovu kvalitetu. Ne ostaju samo nedostaci, već i patogene bakterije. Konkretno, kod mastitisa, mlijeko sadrži puno Staphylococcus aureusa. Kada ovaj mikroorganizam uđe u usnu šupljinu, kod čovjeka izaziva grlobolju, sličnu grlobolji.
Ali postoje i pošteni načini za smanjenje somatike u mlijeku:
- pažljivo pratiti zdravlje krava i pojavu mastitisa;
- osigurati stoci dobre životne uvjete;
- koristiti visokokvalitetnu radnu opremu za mužnju;
- održavati higijenu vimena;
- uklonite uređaj iz bradavica bez povlačenja;
- pratiti odsutnost suhog mužnje na početku i na kraju postupka;
- tretirati sise nakon mužnje;
- pratiti pridržavanje osobne higijene od strane osoblja.
Moguće je poboljšati somatske pokazatelje u mlijeku, ali to će zahtijevati ozbiljne napore.U većini kompleksa, nešto mora poći po zlu s pravilnim upravljanjem kravama.
Preventivne radnje
Što se tiče somatike, prevencija se u biti podudara s mjerama za smanjenje ovog pokazatelja u mlijeku. Tijekom upale naglo se povećava broj somatskih stanica, osobito leukocita. A prevencija takvih bolesti leži upravo u uklanjanju traumatskih čimbenika. Usklađenost sa sanitarnim zahtjevima u staji smanjit će šanse za ulazak infekcije kroz oštećenu kožu. Također je potrebno redovito provoditi brzo somatsko testiranje mlijeka.
Zaključak
Smanjenje somatike u kravljem mlijeku često je teško, ali ne i nemoguće. Malo je vjerojatno da će u modernim ruskim uvjetima biti moguće postići pokazatelje Švicarske. Međutim, to je nešto čemu treba težiti. A ispravnost i visoka kvaliteta opreme za mužnju ključ je ne samo zdravog vimena, već i najvećeg mogućeg prinosa mlijeka.
