Sadržaj
Tablica prinosa mesa goveda na temelju žive težine omogućuje vam da shvatite na koliko mesa možete računati pod određenim uvjetima. Uzgajivačima početnicima korisno je upoznati se s čimbenicima koji utječu na konačnu količinu proizvodnje, mogućnosti povećanja te, obrnuto, razumjeti što pridonosi smanjenju prinosa goveđeg mesa.
Što je klaonička masa i klaonički randman
Za karakterizaciju produktivnosti goveda često se koristi izraz "prinos mesa za klanje". Za mnoge uzgajivače početnike ovaj koncept je prava misterija, jer ne znaju svi što točno takva terminologija znači. Zapravo, ovaj koncept je određen specifičnim značenjima i jasnom formulacijom. Težina za klanje može varirati, na što utječe pasmina i vrsta kućnog ljubimca.
Da biste izračunali parametar, morate razumjeti još jedan pojam - "težina životinje za klanje". Pogrešno je pretpostaviti da je ova vrijednost jednaka težini živog bika ili teleta, jer se nakon klanja govedu odstranjuje niz dijelova tijela:
- potkoljenice;
- glava;
- koža;
- unutarnji organi;
- crijeva.
Nakon rasjecanja trupa i odstranjivanja navedenih dijelova utvrđuje se klaonička masa životinje.
Nakon toga možete početi izračunavati klaonički prinos mesa, imajući na umu da se ovaj koncept također odnosi na živu težinu goveda (bik se vaga prije klanja) i naznačen je u postotku.
Sljedeći čimbenici izravno utječu na prinos proizvoda:
- smjer produktivnosti pasmine — krave koje se uzgajaju za visoku mliječnost imaju osrednji prinos mesa, dok životinje koje se uzgajaju kao mesne životinje, naprotiv, ne mogu dati visoke prinose mlijeka, ali su njihov prinos i kvaliteta mesa višestruko veća;
- kat – mužjaci su uvijek veći i bolje razvijeni od krava, stoga je količina mesa koju dobivaju veća;
- dob – što je mlađi predstavnik goveda, to je manji željeni rezultat proizvodnje, isto vrijedi i za stare jedinke, koje uglavnom nakon godinu i pol počinju dobivati sloj masnog tkiva;
- fiziološko stanje – što je govedo zdravije, to brže i bolje dobiva na težini.
Tablica klaoničkog prinosa mesa goveda
Budući da su živa težina goveda i konačni prinos mesa međusobno povezani, potrebno je poznavati neke standardne pokazatelje. Svaka pasmina ima svoje karakteristike, ali svi predstavnici goveda imaju jednu zajedničku stvar - mišići rastu kod bikova samo do 18 mjeseci, a zatim na njihovom mjestu počinje rasti sloj masnog tkiva. Stoga se u stočarstvu bikovi za klanje najčešće uzgajaju samo do svoje godine i pol.
Prosječne vrijednosti klanja i kvaliteta mesnih proizvoda različitih pasmina bikova u dobi od jedne i pol godine. Tablica prikazuje prosječne statističke pokazatelje na koje se trebate osloniti pri odabiru određene pasmine.
Vrsta | Red Pied | Kazahstanski bjeloglavi | Crno i bijelo | Crvena stepa | Kalmytskaja | simentalac |
Živa težina na farmi | 487,1 kg | 464,8 kg | 462,7 kg | 451,1 kg | 419,6 kg | 522,6 kg |
Težina u tvornici za preradu mesa | 479,8 kg | 455,1 kg | 454,4 kg | 442,4 kg | 407,9 kg | 514,3 kg |
Gubitak tijekom transporta | 7,3 kg | 9,7 kg | 8,3 kg | 8,7 kg | 11,7 kg | 8,3 kg |
Težina trupa | 253,5 kg | 253,5 kg | 236,4 kg | 235 kg | 222,3 kg | 278,6 kg |
Randman trupa | 52,8% | 55,7% | 52% | 53,1% | 54,5% | 54,2% |
Masa sadržane unutrašnje masti | 10,7 kg | 13,2 kg | 8,7 kg | 11,5 kg | 12,3 kg | 12,1 kg |
Oslobađanje unutarnje masti | 4,2% | 5,2% | 3,7% | 4,9% | 5,6% | 4,3% |
Težina klanja | 264,2 kg | 2bb,7 kg | 245,2 kg | 246,5 kg | 234,7 kg | 290,7 kg |
Ubojiti izlaz | 55,1% | 58,6% | 54% | 55,7% | 57,5% | 56,5% |
Unutarnji prinos masti u odnosu na trup | 4,2% | 5,2% | 3,7% | 4,9% | 5,6% | 4,3% |
Prinos mesa naveden u tablici goveda omogućuje vam da saznate prosječnu vrijednost gotovog proizvoda na koju uzgajivač može računati pri kupnji i uzgoju određene pasmine, uzimajući kao osnovu živu težinu određene životinje.
Koliko je mesa u biku
Poznato je da se bikovi najčešće uzgajaju za klanje i proizvodnju mesa. To je zbog njihovih anatomskih karakteristika. Stoga je za početnike u uzgoju stoke važno znati koliko živi bik može težiti, kako se procjenjuje debljina životinje i o čemu ovisi.
Postoji nekoliko kategorija debljine goveda:
- Prva ili najviša kategorija (živa težina minimalno 450 kg) - govedo ima razvijenu mišićnu masu, tijelo ima zaobljene linije, lopatice praktički ne strše, spinozni procesi kralješaka su izglađeni. Izbočena makula i ischialni tuberoziteti nisu vidljivi. U kastriranih bikova područje skrotuma ispunjeno je masnom masom. Po cijelom tijelu nalaze se slojevi masti.
- Druga kategorija – žive težine od 350 do 450 kg. Mišići životinje su dobro razvijeni, konture tijela su blago kutne, lopatice su blago istaknute.Uočljivi su spinozni nastavci, makulakus i ischialni tuberoziteti. Sloj masti može se uočiti samo na ishijalnim kvrgama i blizu baze repa.
- Treća kategorija – žive težine manje od 350 kg. Mišići goveda su slabo razvijeni, tijelo je uglasto, bokovi su zategnuti, sve kosti kostura jasno strše, nema sloja masti.
Za klanje se biraju predstavnici prve dvije kategorije. Bikovi iz treće kategorije se odbijaju.
Zaključak
Tablica prinosa mesa goveda prema živoj vagi vizualna je pomoć za stočare, koja im omogućuje da razumiju ovisnost očekivanog proizvoda o brojnim čimbenicima.
Kako pravilno izračunati randman mesa nakon otkoštavanja? Koja je formula za izračunavanje postotka skupljanja?
Dobar dan
Za točniji odgovor potrebno je pojasniti podatke.
• Koji prinos mesa stoke trebate izračunati?
• Izračunajte postotak skupljanja: kod hlađenja svježeg mesa, tijekom skladištenja, zamrzavanja, toplinske obrade?
• Pod kojim uvjetima i kako namjeravate čuvati meso (s tim da se postotak skupljanja mora izračunati kod skladištenja ili zamrzavanja mesa)?
Dobra večer! Primljeno kravljeg mesa u vrijednosti od 227.600 kg * 180 manata = 40.968 m.
Nakon jednog za ponovno su prevagnuli i pokazalo se - 223.700 kg gubitak - 3.900 kg. 1,7%
Onda su napravili iskoštavanje i ispalo je
pulpa - 125.800 kg
kost - 82.300 kg
otpada - 14.700 kg
nakon otkoštavanja gubitak 0,900 kg.
Kosti prodajem po 60 m kg.
otpada 10 m po kg.
Kako izračunati trošak čistog mesa (pulpe)?