Sadržaj
Uključenim privatnim trgovcima uzgoj pataka, svaka 2-3 mjeseca javlja se problem: kako očerupati patku. Istina, patka se mora zaklati prije nego što se čupa. Klanje pataka je samo psihički problem za ljude koji se s tim nisu bavili.
Patke se kolju u dobi od 2-3 mjeseca. Nakon što su pačići dobili perje, ali linjanje mladih još nije počelo. Patku ubijenu tijekom perioda linjanja teško je pravilno očupati. Sigurno će ostati panjevi iz kojih je trebalo izrasti novo perje. Ako patke nisu zaklane u dobi od 3 mjeseca, kolju se nakon završetka juvenilnog linjanja.
U dobi od 2 mjeseca patke obično još nisu dobile potkožno masno tkivo i koža im je vrlo tanka. Težina pačića je također mala, ali to je po vlastitom nahođenju. Takvu patku morate vrlo pažljivo očerupati. Ako zgrabite previše perja, ono se otkine zajedno s kožom.
Kako bi se pačji grkljan izbjegao prerezati tupim nožem, oružje se najprije naoštri. Nakon hvatanja patke, prereže joj se grlo blizu glave ispod kljuna. Zbog presijecanja velikih krvnih žila patka pada u šok i više ne osjeća bol.
Kako pravilno očerupati patku
Najbolji način da brzo očupate patku je da je stavite u mašinu za deranje.Ali ovaj stroj košta toliko da većina vlasnika radije to radi ručno.
Postoji mišljenje da patke prije čupanja treba ostaviti 4 sata. Tada je pero bolje odvojeno od kože. Ali ne smijemo zaboraviti da na vrućini vrlo brzo počinje raspadanje. A počinje od crijeva.
Nakon klanja, patka se stavlja u posudu s kipućom vodom. Obično svaki vlasnik patke ima svoje tajne za "namakanje" lešine patke i potom njeno čupanje. Jedan način: trup patke dva puta uronite u kipuću vodu. Ovo dobro funkcionira kada trebate očerupati staru patku.
Budući da se obično plodnije mlade patke ostavljaju za sljedeću godinu, “stare” patke je potrebno klati jednom godišnje.
Još jedan način da opečete patku je u vrućoj vodi s nekoliko kapi deterdženta. Vjeruje se da se u ovom slučaju masnoća ispire s pačjeg perja i čupanje patke kod kuće postaje puno lakše.
Postoji i suha metoda čupanja lešine patke. Sve je isto, samo bez namakanja u vodi. Nedostaci ove metode:
- dapače, perje s trupa patke puno je teže otkinuti, osobito perje s krila i perje s repa;
- suho perje leti posvuda, lijepi se za ruke i odjeću.
Prednost suhog načina je bolje pečenje očupanog pačjeg trupa.
Ali principi čupanja su isti, tako da pristaše kemijskog čišćenja mogu preskočiti korak pečenja trupa patke.
Dakle, trup patke je oparen. Sa ili bez dodatka deterdženta. Čerupanje pataka provodi se počevši od velikih letnih i repnih pera.
Nakon toga perje se počinje čupati s trupa u smjeru rasta jer se inače može oštetiti koža mlade patke. Kod starijih pataka ponekad morate čupati perje u suprotnom smjeru, kako bi se lakše iščupalo. Video jako dobro prikazuje proces čupanja patke.
Budući da je patku nemoguće potpuno čistu očupati ručno ili strojno, trup patke nakon čerupanja treba opeći. Patka se peče ili puhaljkom ili na plinskom plameniku. U potonjem slučaju, morat ćete držati trup patke za noge i krila. Kada pečete puhaljkom, patku možete jednostavno objesiti o nešto.
Pero koje je upilo vodu izgori kasnije nego što koža patke počne stvarati mjehuriće. Da se to ne bi dogodilo, patku je prije pečenja potrebno osušiti. Nakon spaljivanja, pare s trupova patke se očiste ili isperu i prijeđe se na sljedeću fazu.
Gušenje patke
Zadatak: osloboditi se crijeva, a da ih ne ošteti. Kod gušenja patke morate paziti da slučajno ne prerežete utrobu.
Za to su vrijeme crijeva patke gotovo potpuno prazna od sadržaja.
Najprikladnija shema za guranje patke je kada cijelo crijevo patke ostane netaknuto. Bolje je ne rezati ga na dijelove. Sadržaj crijeva može ući u trbušnu šupljinu trupa patke i pokvariti meso.
Kako pravilno rezati patku:
- Nožem se napravi rez duž tetiva fleksora između metatarzusa i bedra te se pačje stopalo savije u smjeru suprotnom od prirodnog;
- Pačja noga se lomi na zglobu. Preostale tetive se režu nožem. Učinite isto s drugom šapom;
- položite patku na leđa, s vratom okrenutim prema sebi;
- rukom odozdo rastegnite kožu na vratu;
- Duž vrata patke se provlači oštar nož kojim se reže koža. Prsti će biti zaštićeni vratom, ali bolje je da nož ne sklizne;
- podići odrezanu kožu i otkinuti kožu s vrata:
- Jednjak i dušnik se otkidaju zajedno s kožom. Otkidaju se od kože do najveće moguće dubine unutar patke. To je sve s ove strane;
- okrenite patku s repom prema sebi i pažljivo, naoštrenim vrhom noža, zarežite kožu od kobilice prema anusu, pazeći da ne dodirnete crijeva;
- zabodite prste u nastalu rupu i otvorite posjekotinu prstima;
- Patka ima tanke kosti bliže repu. S dva prsta izravnajte kožu između repa i kosti i napravite poprečni rez. Kada se prereže s obje strane, anus će biti gotovo odvojen od pačjeg repa;
- hvataju anus i crijeva i izrezuju ga u smjeru "iz patke" - odozdo prema gore;
- zavući ruku u trup patke, trgajući filmove koji povezuju utrobu s tijelom patke;
- dođite do jednjaka i uhvatite ga srednjim prstom, stisnuvši ga između dva susjedna;
- Koristeći grabljenje, gastrointestinalni trakt zajedno s jetrom izvlači se iz patke.
Glavni posao je obavljen. Crijeva nisu oštećena i sadržaj nije zaprljao trup patke.
Trup patke još uvijek sadrži srce, pluća i dušnik. Uklanjaju se dušnik i srce. Pluća su pričvršćena za rebra i mogu se ukloniti po želji. Srce se opere od krvi i zadrži za sebe, dušnik se da četveronošcima izgladnjelima, ako ih ima u kući.
Sada se moramo pozabaviti želucem i jetrom. Jetru je potrebno pažljivo odvojiti od crijeva kako ne bi oštetili žučni mjehur.
Pačji se želudac izvadi iz crijeva i razreže kako bi se očistio sadržaj. Također je potrebno ukloniti film. Ono što je zanimljivo je da se želučani film može vrlo lako ukloniti ili se može "zalijepiti do kraja" i ta okolnost ne ovisi ni o starosti patke, ni o prehrani, ni o uvjetima držanja pačića. Ali morate ukloniti film, daje gorčinu tijekom kuhanja.
Nakon što su obradili unutrašnjost, vraćaju se trupu patke. Također je potrebno izrezati žlijezdu lojnicu na repu patke, jer će ova specifična mast svojim mirisom pokvariti cijelo jelo.
Tamo nema mesa, samo masti. Pažljivim rezanjem mekog tkiva oko repa sve do kralježnice, rep se može lako otkinuti kružnim pokretima.
Nakon što je patka očišćena od crijeva, odlučujemo treba li joj oguliti kožu.
Kako oderati patku
Prvo što treba učiniti je odlučiti hoćete li to učiniti. Ako trebate dobiti masno jelo, patku ne možete guliti. Ako je cilj smanjiti količinu masnoće u hrani, guljenje kože patke je obavezno.
Sva mast u patki koncentrirana je ispod kože. Skidanjem kože s patke dobivate nemasno meso.
Koža na pačjem vratu je gruba i okus nije za svakoga. Prilikom guljenja kože možete ga odrezati zajedno s kožom na leđima. Sa stražnje strane skidamo kožu koliko se može skinuti. Obično se uklanja približno do donjeg dijela leđa. Počevši od donjeg dijela leđa, postoji samo mast između kože i kostiju, tako da će se koža ovdje morati odrezati. Sa stražnje strane patke skinuli smo što više kože. Sada prsa.
Napravimo rez duž središnje linije na prsima, uhvatimo kožu i skinemo je, pomažući si rezati filmove nožem. Koža na ovom mjestu se vrlo lako uklanja. Zatim, koliko god je to moguće, uklonite kožu sa strane i nogu. Kožu s pačjih krila vrlo je teško skinuti, ali ispod nje gotovo da nema masnoće. Možete ostaviti krila. Oguljenu patku zgodnije je skuhati nego pržiti.
Rezanje patke na porcije
Nakon što je patka očišćena od crijeva i eventualno kože, treba je narezati na porcije. Bolje je početi rezati patku od nogu. Tada će se bolje vidjeti gdje odrezati meso fileta. Ako ima kože, reže se na spoju noge i tijela. Nakon toga se pačji batak izvadi iz zgloba kuka i odrežu preostale tetive i koža.
Dijelovi leđa se režu po kobilici i rašljastoj kosti (kod patke je polukružna), a meso se odvaja od kostura. Mišići u blizini krila su podrezani. File je također gotov.
Krila su, kao i noge, prerezana na spoju. Ovi komadi će činiti porcije za pečenje.
Domaćice obično same odlučuju kako izrezati patku. Ponekad filet i krilo djeluju kao porcijski komad u isto vrijeme. Netko prereže patku na dvije polovice. A netko, kad reže na porcije, odreže krilca za juhu.
Sve što ostane nakon rezanja patke ide u kategoriju setova za juhu. Kasnije od ostataka patke možete napraviti juhu.
Zaključak
Sposobnost čupanja i gušenja pataka vrlo je korisna za one koji žele dobiti nekoliko kilograma vrlo ukusnog i zdravog mesa. U isto vrijeme, nije ni potrebno znati kako rezati trupove patke na porcije. Vrlo je ukusna i cijela patka na žaru.
