Sadržaj
Mažuran i origano su različite biljke, iako pripadaju istom rodu i obitelji. To im daje mnoge sličnosti. Obje se biljke koriste kao začini. Razlikuju se po izgledu, okusu i mirisu, značajkama primjene i nekim svojstvima.
Je li mažuran origano ili ne?
Mažuran je jedna od vrsta roda Origano. Ima ih oko 55. Među njima je i Origano, često zvan Origano.
Origano u Rusiji nazivaju i origano, ladanka, matrjoška, majka, matserduška, zenovka
Koja je razlika između mažurana i origana (origana)
Latinski naziv roda je Origanum. Zbog toga se popularni začin počeo zvati origano. U praksi se tako obično naziva samo origano, rjeđe kretski i sirijski (glavni sastojak začinske mješavine za'atar).
Mjesta rasta
Mažuran se razlikuje od origana na nekoliko načina. Jedno od njih je mjesto rasta. Origano se u prirodi može naći u sljedećim regijama:
- Europa;
- Mediteran;
- Rusija (iznimka – krajnji sjever);
- SAD, Francuska - biljka se uzgaja.
Mažuran je termofilniji. Zbog ove značajke, njegovo područje distribucije je drugačije:
- Srednja Europa;
- Bliski istok;
- Sjeverna Afrika.
Toploljubivost trajnice ogleda se u karakteristikama njezina uzgoja. Mrazevi su za njega destruktivni. Smanjenje temperature prepuno je stagnacije rasta i inhibicije razvoja.
Izgled
Teško je vidjeti razliku između začina u osušenom i usitnjenom obliku, ali same biljke je imaju. Origano naraste do 0,5-0,7 m, dok je njegov srodnik upola manji. Ima drvenastu stabljiku. Grana se po cijeloj površini, kada origano ima samo gornji dio.
Druga razlika je lišće biljaka. To je lakše primijetiti kod svježih ili cijelih začina. Sličnost je u duguljasto-jajolikom obliku, ali su listovi Origana vulgarea na vrhu zašiljeni, dok su kod srodnika tupi. Druga razlika u izgledu je ta što origano ima sivkasto-zeleno lišće odozgo, a tamnozeleno odozgo, dok je druga trajnica sive boje i dlakavosti poput pusta.
Druga biološka razlika je cvjetanje. Za origano se to događa u lipnju-srpnju, za njegovog rođaka to se događa mjesec dana kasnije. Origano ima žućkasto-metličaste cvatove, dok druga trajnica ima vlatasto-čupave cvatove. Razlika je u boji latica. Kod origana su svijetloružičaste i ljubičaste boje, dok su kod njegovog srodnika bijele, ružičaste ili crvene boje.
Miris i okus
Mažuran ima ugodnu pikantnu aromu s notama kamfora, koja podsjeća na kardamom, ali je suptilnija i slatka. Začin je ljuto-ljutog okusa.
Srodan začin ima gorko-ljutu aromu. Okus mu je bogat i opor. Za razliku od drugih začina, suptilniji je. Mogu se pratiti lagane trpke note.
U kulinarstvu se koriste listovi i cvjetni pupoljci mažurana - svježi, osušeni, pečeni.
Primjena
Origano se široko koristi u kulinarstvu.U bjeloruskoj i kavkaskoj kuhinji začini se dodaju prilikom kiseljenja gljiva i krastavaca. Talijani njime vole začiniti pizzu. Origano se dodaje i drugim jelima:
- meso - prženo, pirjano, pečeno;
- paštete;
- domaće kobasice;
- nadjevi od mesa i jetre;
- umaci;
- sos.
Mažuran ima drugačije područje primjene. Uglavnom se dodaje sljedećim jelima:
- riba;
- povrće;
- očuvanje;
- salate;
- juhe;
- kobasice;
- mješavine papra;
- pudinzi;
- likeri;
- likeri.
Za razliku od srodne biljke, origano se koristi za pripremu čaja. Ovaj opseg primjene tipičan je za Rusiju. Mažuran se također dodaje u čaj, ali za razliku od origana, samo za aromu, a ne kao baza. Slično se koristi u proizvodnji octa.
Prednosti i štete
Obje biljke su obdarene ljekovitim svojstvima. Origano ima sljedeće učinke:
- protuupalno;
- ekspektorans;
- diuretik;
- antiseptički;
- dijaforetik.
Biljka se čak koristi iu tradicionalnoj medicini. Ekstrakt biljke je uključen u biljni lijek Urolesan.
Postoje razlike u korisnim svojstvima između srodnih biljaka. Mažuran je obdaren sljedećim svojstvima:
- diuretski učinak;
- sedativni učinak;
- poboljšana probava;
- zarastanje rana;
- toniranje.
Biljka pozitivno djeluje na probavu, potiče je i ublažava nadutost. Nasuprot tome, origano se ne preporučuje za želučane tegobe jer ih može samo pogoršati. Biljka ima i druge kontraindikacije:
- prijeoperacijsko razdoblje zbog povećanog rizika od krvarenja;
- poremećaji krvarenja;
- trudnoća;
- dojenje.
Mažuran se također ne preporučuje trudnicama. Za razliku od svog rođaka, nema sedativni učinak, a ako se zlorabi, može samo povećati loše raspoloženje i depresiju. Postoje i druge kontraindikacije:
- povećano zgrušavanje krvi;
- djeca mlađa od pet godina;
- tromboza;
- niski pritisak.
U kulinarstvu se origano preporuča dodati neposredno prije nego što je jelo gotovo, a srodni začin, naprotiv, preporuča se dodati neposredno prije posluživanja.
Sličnosti između origana i mažurana
Obje biljke su zeljaste trajnice. Pripadaju istom rodu, obitelji Lamiaceae.
Obje biljke su dobre medonosne biljke i koriste se u kulinarstvu i narodnoj medicini. Koriste se kao začin svježi i osušeni. Oba su začina popularna u Europi i SAD-u.
Zaključak
Mažuran i origano su vrlo popularne biljke, ali nisu iste stvari. Objedinjuje ih pripadnost istom rodu i slična područja primjene. Ovi začini imaju mnogo razlika, uključujući okus, miris i izgled biljaka.
