Sadržaj
U bilješkama proizvođača sjemena rajčice, svrha sorte često označava "za očuvanje". Rijetko kad na ambalaži stoji “za kiseljenje”, iako se rajčica soli ne rjeđe nego konzervirana. Sorte rajčice za kiseljenje često se podudaraju sa sortama namijenjenim konzerviranju. Točnije, s ovim rajčicama mogu se raditi oba zahvata. Ali ipak postoje male razlike među njima.
Pri odabiru sorti rajčice za kiseljenje i konzerviranje ne obraća se posebna pažnja na prinos. Ovdje su važni drugi kriteriji.
Sorte rajčice za kiseljenje biraju se prema plodovima.
U dobroj situaciji, sorta bi trebala dati rajčice približno iste veličine kako bi bile ravnomjerno natopljene salamurom tijekom procesa kiseljenja. Grmovi moraju zajedno žeti žetvu; ne možete pohraniti seriju zrelih rajčica dok čekate da sazrije sljedeća. Već ubrane rajčice mogu postati pljesnive i uništiti cijelu seriju za kiseljenje.Kako bi se zajamčila žetva, bolje je odabrati sorte koje su zonirane u području na kojem će se uzgajati.
Sorte za konzerviranje moraju ispunjavati gotovo iste zahtjeve kao i sorte za kiseljenje, ali rajčice moraju biti još manje veličine. Osim što velike rajčice jako slabo pristaju u grlo staklenke, one često pucaju ili kada ih se prelije vrućom otopinom marinade, ili kasnije kada se pokušava izvaditi plod iz staklenke. Nekima je bitno da sadržaj staklenke izgleda lijepo, što je kod konzerviranja velikih rajčica gotovo nemoguće postići. Ipak, ljepota je stvar ukusa.
Ali ono što je zaista vrlo važno pri odabiru sorte rajčice za bilo koju vrstu pripreme je otpornost biljke na različite patogene mikroflore.
Rajčice zahvaćene gljivicama nisu prikladne za kiseljenje, konzerviranje i skladištenje. To je ono što je nekada objašnjavalo muke domaćica u SSSR-u, kada je cijela serija konzerviranih rajčica znala eksplodirati. Uostalom, rajčice su u trgovine stigle već trule, no to se golim okom još nije vidjelo.
Najbolje sorte rajčice za konzerviranje
Slatki susret
Ružičaste rajčice srednje čvrstog mesa. Nije pogodan za kiseljenje, ali dobar za konzerviranje. Plodovi su teški 17 grama i pripadaju skupini trešanja. Staklenka konzerviranih rajčica izgledat će vrlo originalno ako ih pomiješate s cherry rajčicama drugih boja, na primjer, s "Golden Stream" i "De Barao".
Raznolikost se mora uzgajati pod pokrovom filma. Grm je determiniran, zahtijeva iskolčenje i oblikovanje.Sezona rasta je 100 dana.
De Barao
Naziv “De Barao” krije cijelu “obitelj” rajčica. "De Barao" nisu samo višebojni, već i različitih veličina. Neki od njih su prikladni za konzerviranje i kiseljenje, drugi su preveliki za te svrhe.
Zajedničke značajke sorti ove sorte:
- sorta se uzgaja samo u staklenicima, otvoreno tlo je moguće samo u južnom dijelu Rusije;
- nepretencioznost;
- visok prinos.
"De Barao Giant"
Nije prikladno za kiseljenje i konzerviranje. Prevelike rajčice težine do 350 g ne dopuštaju kvalitetnu fermentaciju rajčica, jer će pod pritiskom puknuti. Ali cijela rajčica jednostavno ne stane u staklenku.
"De-Barao Black"
Rajčice su idealne za konzerviranje. S prosječnom težinom od 55 grama i ljubičastom bojom zrelih plodova, dobro će se sljubiti sa sortama kao što su “Golden Stream” i “Sweet Meeting”, stvarajući šarenilo boja u tegli.
Jajnici se formiraju u grozdovima do 10. Na stabljici može biti do 8 grozdova. Iznimno, grm je determinantan, vrlo visok (do 3 m). U tom smislu, rajčice se uzgajaju u visokim staklenicima ili na otvorenom, ako govorimo o južnim krajevima. Na sjeveru su mogući samo staklenički uvjeti.
Uz dobru njegu, iz grma ove sorte De Barao može se ubrati do 8 kg rajčice. Formirajte komad od 2 stabljike uz obavezno vezivanje.
Nedostaci uključuju njegovu lošu kompatibilnost s drugim sortama rajčice i potrebu za pažljivim obrezivanjem.
Prednosti su otpornost na bolesti i nagle temperaturne promjene, otpornost na sjenu i otpornost na mraz.
"De Barao crveni"
Daje crvene plodove težine od 80 do 120 g koji su pogodni za kiseljenje i konzerviranje. Bolje ga je čuvati u prilično velikim staklenkama. Ukupni prinos grma je do 6 kg. Obično niže.
Grm naraste do 2 metra i zahtijeva visoke stropove u stakleniku. Ne preporuča se saditi u nezaštićeno tlo, jer visoku stabljiku može oštetiti vjetar. Sorta nije standardna. Otporan na bolesti.
"De Barao žuto/zlatno"
Naziv sorte može sadržavati obje opcije boja za žute rajčice težine do 90 g. Ove rajčice su zbog svoje male veličine prikladne za konzerviranje.
Raznolikost formira jajnike u skupinama do 10 komada. Na stabljici se formira prosječno 7 grozdova. Grm naraste do 2 metra, zbog čega mu je potreban jak oslonac za vezivanje. Ali iz takvog grma možete dobiti do 12 kg rajčice. U iznimnim slučajevima do 20 kg.
Nedostaci sorte uključuju dugu vegetacijsku sezonu (prva berba nakon 120 dana), obvezno štipanje i potrebu za velikim životnim prostorom.
Prednosti uključuju otpornost na mraz i niske zahtjeve za osvjetljenjem, otpornost na bolesti i izdržljivost.
"De Barao Pink"
Male ružičaste rajčice, pogodne za konzerviranje. Rajčice imaju "izljev", što je uobičajeno za sve sorte De Barao. Rastu u skupinama od po 9 jajnika na svakom. Na stabljici se formira do 6 grozdova. Pulpa ove sorte je slatko-kisela, mesnata.
Grm s neograničenim rastom, donosi plod do hladnog vremena. Uobičajeni prinos je do 7 kg po grmu. Uz dobru njegu do 10 kg. Na kvadratni metar posadite dva grma.
Prednosti i nedostaci su isti kao i kod drugih predstavnika ove skupine sorti.
Najbolje sorte rajčice za kiseljenje
"De-Barao Carski"
Dobro za kiseljenje. Prosječna težina rajčice je 160g. Pogodan je za konzerviranje samo ako se čuva u velikim staklenkama od 3 litre ili više. Jedna ili dvije rajčice po litrenoj staklenci, koje zauzimaju manji volumen, neučinkovite su i ružne.
Rajčice su blago izdužene, ružičasto-crvene. Rastu u grozdovima od po 8 plodova. Na jednoj stabljici grma rajčice formira se oko 9 grozdova.
Grm s neograničenim rastom sposoban je za proizvodnju usjeva do početka mraza. Jedan grm daje do 12 kg rajčice, au dobrim uvjetima i redovitom prihranom može dati 20 kg.
Grm naraste do 2 m i zahtijeva podvezivanje i pinciranje. Raznolikost se ne boji naglih temperaturnih promjena i mrazova i vrlo je otporna na bolesti.
"De Barao naranča"
Sorta rajčice koja se nalazi “na samoj granici” između rajčice pogodne za kiseljenje i pogodne za konzerviranje. Može se koristiti podjednako u oba slučaja.Težina ovih rajčica je 110 grama. Boja u zrelosti je tamno narančasta. Vrlo su pogodni za kiseljenje u bačvi. Za konzerviranje je bolje odabrati dovoljno veliku staklenku u kojoj će ovo voće izgledati vrlo lijepo.
Grm nije ograničen u rastu, zahvaljujući čemu može uroditi plodom do mraza. Naraste do 2 metra visine i zahtijeva puno prostora. Ako nema dovoljno prostora, može uginuti. Grm nije standardan, zahtijeva jaku potporu i kvalitetno vezanje. Grm se obično formira u 2 stabljike. Uobičajeni prinos je do 8 kg po grmu.
Prednosti i nedostaci zajednički su ostalim sortama ove sorte.
"Kisela poslastica"
Sorta je zonirana za sjeverne regije: Ural i Sibir. Nehibridni. Grm ne raste više od jednog metra, što je determinanta. Standardno, ne zahtijeva pričvršćivanje, ali zahtijeva vezanje. Vrijeme dozrijevanja berbe je 100 dana. Može se uzgajati na otvorenim gredicama, ali je sklon kasnoj fotoplamteći. Prinos je nizak u odnosu na industrijske sorte: do 3,5 kg po grmu.
Rajčice su srednje veličine (do 100 g), izdužene (vrhnje). Kao i većina sorti iz ove skupine, imaju gustu kožu koja štiti rajčicu od gljivičnih bolesti i ne puca pri soljenju.
Donskoy F1
Prema proizvođaču, sorta je pogodna za konzerviranje, ali s obzirom na veličinu, bolje ju je koristiti za kiseljenje. Težina rajčice je od 100 do 120 g. Plod je dovoljno okruglog oblika i velikih dimenzija tako da se kasnije može bez većih poteškoća izvaditi iz staklenke.
Ali ova sorta ima vrlo gustu pulpu, što je dobra kvaliteta i za kiseljenje i za konzerviranje.
Grmovi su niskog rasta, do 60 cm, a sorta se odlikuje ujednačenim sazrijevanjem plodova, kao i većina drugih determinantnih rajčica. Žetva 95 dana nakon sjetve sjemena. Rajčica je uzgojena u regiji Rostov i ima izduženi "izljev", karakterističan za hibride koje je odabrala tvrtka Poisk. Zoniran za jug Rusije, Ukrajine i Moldavije, gdje može rasti na otvorenom. Na sjeveru se uzgaja u staklenicima.
Savjeti za odabir kiselih rajčica
Tijekom fermentacije u bačvi stvara se mliječna kiselina koja djeluje kao konzervans i sprječava pljesnivost rajčica.Ako je sadržaj saharida u rajčici nedovoljan, neće doći do stvaranja kiseline i fermentirani proizvod će postati pljesniv.
Možete fermentirati ne samo crvene, već i zelene rajčice. U ovom slučaju, bolje je sakupljati rajčice blanzhe zrelosti.
Stoga za soljenje trebate uzeti što tvrđe primjerke. Štoviše, ako je za kiseljenje zelenih rajčica prikladna gotovo svaka sorta rajčice, osim onih za salatu i umak, onda je za kiseljenje zrelih rajčica bolje odabrati one s vrlo debelom kožom. Ova vrsta kože razlikuje sorte popularno zvane "šljive". Svi imaju duguljasti oblik i grubu, debelu kožu.
Zaključak
U konačnici, svatko za sebe bira najbolje sorte rajčica za kiseljenje i konzerviranje. Mnogo ovisi o receptu za marinadu ili slanicu i okusu određene sorte rajčice.
