Sadržaj
U kulinarstvu se listovi hrena koriste samo za kiseljenje povrća, uglavnom se koristi korijen. Stupanj gorčine ovisi o sezoni rasta. Stoga biraju pravo vrijeme za iskopavanje hrena, ovisno o namjeni spremanja za zimu ili prerade odmah. Livadski tip usjeva raste u divljini, samo se obični uzgaja u vrtovima.
Kada kopati hren za hranu i za hren
Korjenasti usjev nema određeno vrijeme za berbu, jedinstven je po tome što se hren kopa u rano proljeće, sredinom ljeta ili u jesen, sve ovisi o svrsi berbe - napraviti zalihe za zimu ili pripremiti začin, takozvani hren.
Korijen kulture, osim mikro- i makroelemenata, sadrži eterična ulja: alil i gorušicu. Oni su zaslužni za gorući okus i specifičnu aromu svojstvenu samo ovoj kulturi. Koncentracija esencijalnih spojeva u svakoj fazi vegetacije je različita. Najveći sadržaj opažen je u proljeće.
Stoga je bolje iskopati hren za hranu u svibnju, kada se počinje formirati zelena masa. Struktura korijena na početku sezone neće biti tako gruba i vlaknasta kao u jesen.Sazrijevanjem smanjuje se količina ulja u kemijskom sastavu i nakupljaju se šećeri. U jesen njihov broj doseže maksimum.
Začin možete napraviti u bilo koje doba godine (čak i zimi), ali nećete moći dobiti željeni ljuti okus.
Ljekovita svojstva jesenskog hrena puno su veća od proljetnog
Datumi čišćenja prema lunarnom kalendaru
Za pripremu začina nije potrebno izdubiti sav hren. Dovoljno je iskopati nekoliko korjenastih povrća. Sve ovisi o tome koliko je grm voluminozan. Počinju žetvu u ranu jesen. Na primjer, u moskovskoj regiji hren se kopa u rujnu - listopadu, u južnim krajevima kasnije, do kraja studenog. Za pripremu za zimu ili sadnju korijenskih usjeva, bolje je usredotočiti se na lunarni kalendar.
To je opravdano učinkom na protok biljnog soka. Tijekom opadajućeg Mjeseca usporava se, pa se preporučuje iskopati hren u to vrijeme. U svakom mjesecu postoje dani kada je vrtlarstvo ili povrtlarstvo potpuno kontraindicirano - to su mladi mjesec i puni mjesec. Hren neće sazrijeti za nekoliko dana, bolje je odgoditi berbu do sunca na opadanju.
Kako pravilno kopati hren u jesen
Biljka ima mješoviti korijenski sustav. Središnji dio šipke, koji se koristi u kuhanju, može ići duboko ili se savijati u stranu, što komplicira proces kopanja. Da biste to učinili, morat ćete se naoružati bajonet lopatom. Bočni procesi također ometaju. Kako bi proces vađenja iz tla bio manje naporan i pravilno iskopali korijen hrena, upotrijebite sljedeću tehniku:
- Kada lišće naraste do 15 cm, zemlja se uklanja iz rizoma.
- Gornji dio s procesima je izložen.
- Da biste uklonili male niti, područje vrata korijena temeljito se obriše grubom krpom.Bočne grane su čvrsto omotane.
- Zatim vratite zemlju na svoje mjesto.
Zaustavlja se razvoj zatvorenih procesa, jezgreni dio će rasti ravnomjerno i moćno. Tijekom perioda žetve, tlo se grablja od vrata tako da ga je zgodno uzeti rukom. Obilno zalijte i izvucite biljku labavim pokretima.
Ako nemate vremena i želje za pripremnim radom, korijen hrena možete pravilno iskopati lopatom prema sljedećim uputama:
- Povlače se od središta grma oko 20 cm.
- Kopajte biljku u krug, idući duboko do bajuneta lopate.
- Ljuljajućim pokretima hren pokušavaju izvući iz zemlje.
- Ako to ne uspije, odrežite lopatom kraj korijena koji ide duboko i iščupajte ga.
Teže je kopati u teškom glinenom tlu, morat ćete ukloniti biljku zajedno s grudicom zemlje, a zatim je očistiti od ostataka zemlje
Kako čuvati
Preporuča se žetva hrena za skladištenje u jesen, kada lišće požuti. Korijen se iskopava i obrađuje kako bi se uklonili ostaci zemlje.
S površine se uklone svi korijenovi izdanci, narežu na komade, otprilike po 25 cm, koji se povežu u snopiće po nekoliko komada. Dno kutije prekriveno je slojem pijeska, hren je položen tako da je svaka hrpa posuta sa strane i odozgo. Posudu stavite u hladan podrum ili prostoriju bez rasvjete. Hren ne gubi hranjivu vrijednost ni na temperaturama ispod nule. Stoga je vanjska gospodarska zgrada prikladna za skladištenje.
Zaključak
Hren možete iskopati lopatom ili biljku izvući iz zemlje ako je prethodno pripremite za to. Glavna berba korijenskih usjeva obavlja se u jesen. Oni kopaju za hranu tijekom cijele vegetacije.Proizvod će imati najtopliji okus u rano proljeće. Ljeti će sadržaj eteričnih ulja i šećera biti u jednakim količinama, na kraju sezone struktura korijena postaje tvrda, a hren dobiva umjerenu gorčinu.
