Sadržaj
Hren stimulira probavni sustav i potiče apetit. Koristi se ne samo u kuhanju, već i kao lijek za ARVI, kao i za jačanje imunološkog sustava. Hren morate čuvati kod kuće zimi kako ne bi izgubio svoja korisna svojstva do sljedeće žetve.
Odabir sirovina za skladištenje
Berbu povrća za zimu treba obaviti sredinom listopada. Ako propustite vrijeme, očuvanje proizvoda do proljeća bit će problematično. Nakon što je "pretjerao" vrijeme u zemlji, korijenski usjev gubi svoju sočnost, što utječe na rok trajanja i okus hrena. Prilikom odabira korjenastog povrća na tržištu za zimu, morate ga slomiti. Ako se lako lomi, znači da je već preeksponiran.
Za zimsko skladištenje preporuča se odabrati korijenske usjeve iz biljaka starih 2-3 godine. Mlada kultura još nije oštra koliko bi trebala biti. Stara biljka nema gorući okus, a ima i drvenastu strukturu. Prilično je jednostavno odrediti dobne primjerke. Promjer takvih korijenskih usjeva je u prosjeku 2 cm.
Za zimu se odabiru i pohranjuju neoštećeni primjerci bez znakova truljenja, pukotina ili udubljenja. Ako se sirovina izreže ili na drugi način ošteti, proizvod će se brzo pokvariti. Pulpa povrća treba biti bijela, bez inkluzija. Pokožica korjenastog povrća pogodnog za skladištenje je glatka i žute boje.
Oštećeni korijeni hrena mogu se sačuvati za zimu konzerviranjem ili sušenjem
Priprema hrena za skladištenje
Nakon uklanjanja usjeva korijena iz tla, pažljivo se oslobađa od ostataka zemlje i razvrstava po veličini. Oštećeni ili pokvareni primjerci odlažu se na stranu. Nema potrebe da ih bacate, oni će biti reciklirani. Za skladištenje za zimu preporuča se odabrati plodove duljine od 25 do 40 cm, a rizomi se suše u dobro prozračenoj prostoriji.
Korjenasto povrće ne smije se sušiti na izravnoj sunčevoj svjetlosti. Pod utjecajem ultraljubičastog zračenja, korisni spojevi se uništavaju, a fitoncidi isparavaju.
Uvjeti skladištenja hrena
Pravilno pohranjen za zimu, korijenski usjev će trajati do 18 mjeseci. Ali samo prvih šest mjeseci hren ima svojstva svojstvena svježem proizvodu. Nakon toga sirovina gubi svoju oporost i neke od korisnih mikroelemenata.
Kako bi se sačuvali vitamini i minerali u korijenu hrena do proljeća, važno je ne samo pravilno odabrati sirovine, već i osigurati uvjete skladištenja.
Prazan | Rok trajanja, mjeseci | Temperaturni režim, ᵒS | Uvjeti pritvora |
Sušeno korjenasto povrće | ≥12 | Do +16 | U staklenoj ili keramičkoj posudi s dobro zatvorenim poklopcem. Na suhom tamnom mjestu |
Ukiseljeni proizvod | ≥12 | Do +6 | U hladnjaku |
Konzervirani korijen hrena | do 8 | +2…+6 | U odjeljku za povrće |
Smrznuti proizvod | Ne više od 6-7 | — 18 | Zamrzivač |
Svježi korijeni | 6 | 0 | Na zidu ili obješen na strop |
Ne više od tri tjedna | Do +6 | Na donjoj polici hladnjaka namijenjenoj za povrće | |
Od 8 do 10 | +1 do -1 | Podrum ili podrum |
Načini spremanja hrena za zimu kod kuće
Stanovnicima privatnih kuća zimi je bolje pohraniti hren u podrume i podrume, posuti piljevinom ili pijeskom. Stanovnici gradskih stanova nemaju tu priliku. Proizvod moraju konzervirati, kiseliti ili zamrzavati.
U podrumu ili podrumu
Najpovoljniji i najisplativiji način čuvanja korijena hrena do sljedeće berbe je u podrumu. Proizvod se dobro slaže s drugim povrćem spremljenim za zimu. Glavna stvar je da soba ima odgovarajuću ventilaciju, koja će osigurati potrebnu vlažnost.
U podrumu se korjenasto povrće najčešće skladišti u drvenim posudama:
- Tanki sloj pijeska (4-5 cm) se sipa na dno kutije.
- Na to se poslažu osušeni korijeni hrena tako da se ne dodiruju.
- Na vrh se ponovno izlije sloj pijeska. Stavite proizvod.
- Može biti nekoliko takvih slojeva. Završni sloj je pijesak.
Zalihe se pregledavaju najmanje jednom mjesečno. Ako bilo koji od korijena počne propadati, uklanja se. Da se hren ne bi isušio, u njega se pri pregledu umiješa mokar pijesak iz podruma.
Optimalna temperatura za skladištenje hrena u podrumu je 0 ᵒC, vlažnost - 80%
Smrzavanje
U proizvodu zamrznutom za zimu, vitamini i mikroelementi zadržavaju se u potpunosti do šest mjeseci.
Kako pripremiti i čuvati oguljeni korijen hrena za zimu u zamrzivaču:
- Prije spremanja korijenski usjev dobro ga operite pod mlazom vode i ogulite.
- Stavite proizvod na papirnate ručnike i ostavite da voda iscuri.
- Obrišite sirovinu ubrusom kako biste uklonili preostalu vlagu.
Korijen se nariba ili izreže na komade potrebne veličine, stavi u porcionirane vrećice i dobro zatvori.
Sušenje
Kada se korijen hrena suši za zimu, aromatična svojstva i korisne komponente ostaju u proizvodu, iako ne u potpunosti. Nakon sušenja melju se u prah i koriste u pripremi prvih i drugih jela. Proizvod se dodaje kod pripreme umaka i juha.
Sat vremena prije kuhanja potrebna količina proizvoda se natopi u maloj količini vode.
Algoritam za pripremu i sušenje korjenastog povrća za zimu:
- Korijen opran od zemlje se oguli.
- Proizvod se izreže na kriške i položi na lim za pečenje u jednom sloju.
- Posuda sa zgnječenim korijenom šalje se u pećnicu, zagrijanu na temperaturu od 60ᵒC.
- Sušenje će trajati od 60 do 90 minuta. Spremnost se provjerava dodirom, hren bi trebao postati tvrd.
- Nakon hlađenja, kriške se samelju u mlinu za kavu ili pomoću miješalice.
Prašak od korijena hrena može se čuvati dvije godine. Proizvod čuvati u hermetički zatvorenoj staklenoj ili keramičkoj posudi. Izradak se čuva u ormaru, daleko od sunčeve svjetlosti i otvorenih izvora topline. Osušeni korijen će početi propadati ako čak i minimalna količina vlage uđe u posudu. Tijekom kuhanja preporučljivo je začin grabiti suhom žlicom.
Konzerviranje
Konzerviranje je dobar način da iskopani hren sačuvate kod kuće za zimu, kako biste ga kasnije mogli koristiti kao kompletan dodatak jelima. Mariniranje i soljenje zahtijevaju nešto truda i vremena, ali rezultati su vrijedni toga. Prije punjenja staklenke se steriliziraju.
Metode žetve korjenastog povrća za zimu:
- S ciklom. 500 g ribanog hrena prelije se kipućom vodom i poklopi. Kad se tekućina ohladi, ocijedi se. U posudu s nasjeckanim korijenom dodajte 300 g kuhane repe, naribane, 30 g soli, 25 g šećera, 125 ml 6% octa.
- Hren s rajčicama. Za 1 kg rajčice, mljevene kroz mlin za meso, uzmite 300 g naribanog hrena, 100 g češnjaka propuštenog kroz prešu. U smjesu dodajte žličicu soli i šećera te 60 ml stolnog octa. Staklenke se zatvaraju plastičnim poklopcima.
- Klasičan recept. 1 kg korjenastog povrća samelje se u stroju za mljevenje mesa, doda se 30 g soli i 50 g šećera. Radni komad se prelije kipućom vodom i promiješa. Hren se stavlja u staklenke, au svaku se dodaje sok od limuna u količini od 1 čajne žličice na 200 ml volumena.
Takve se praznine šalju na hladno i tamno mjesto za skladištenje.
Kako korijenje hrena čuvati svježim u hladnjaku
Svježe skladištenje korijena hrena u hladnjaku moguće je ne više od mjesec dana. Prikladni su samo oni čija duljina ne prelazi 30 cm, a nakon kopanja korijenski usjev se čisti od tla i suši. Svaki se korijen umota u prozirnu foliju i u njemu se napravi nekoliko rupa kako bi zrak mogao slobodno cirkulirati. Korijenje se stavlja u odjeljak za skladištenje povrća.
Kako korijen hrena dugo održati svježim
Korijenovi pohranjeni za zimu povremeno se pregledavaju.Ako se proizvod počne kvariti, uklanja se iz ukupne mase. Plodovi pogodni za daljnju konzumaciju tretiraju se antifungalnim sredstvima. Kako se pijesak suši, navlažite ga sprej bocom. Isti postupak se provodi ako se sirovine počnu sušiti.
Zaključak
Hren možete konzervirati zimi kod kuće na različite načine, svaki od njih ima svoje prednosti i nedostatke. Za stanovnike grada prikladnije je skladištenje u zamrzivaču ili konzerviranje. Najlakši način za vlasnike privatnih farmi je staviti korjenasto povrće u podrum ili podrum.
