Sadržaj
Kestenjasta gljiva (Gyroporus castaneus) je vrsta cjevaste gljive iz porodice Gyroporaceae i roda Gyroporus. Prvi put opisan i klasificiran 1787. Druga imena:
- kestenov vrganj, od 1787.;
- Leucobolites castaneus, od 1923.;
- kesten ili kesten gljiva;
- pješčana ili zečja gljiva.
Kako izgleda giroporus kestena?
Žiroporus kestena ima prilično velike, mesnate klobuke. Promjer je 2,5-6 cm za mlade gljive, 7-12 cm za zrele. Plodna tijela koja su se upravo pojavila imaju jajolike, zaobljene kapice s rubovima okrenutim prema unutra.Kako rastu, ispravljaju se, dobivaju oblik kišobrana i sferni oblik. Kod nadraslih klobuka klobuci postaju rašireni, glatki ili konkavni, blago uzdignutih rubova, tako da se ponekad vidi spužvasti plodovište. U suhom vremenu mogu se pojaviti pukotine.
Površina je mat, blago baršunasta, prekrivena kratkim dlačicama. Do starosti postaju glatke, bez puberteta. Boja je ujednačena ili u neravnim mrljama, od crvenkaste, bordo do smeđe s grimiznom ili oker nijansom, može biti nježna čokolada, gotovo bež ili bogata cigla, kesten.
Plodište je spužvasto, fino porozno, nije pričvršćeno. Mlade gljive imaju glatku, bijelu površinu, a prezrele imaju jastučastu površinu, s brazdama i neravninama, žućkaste ili kremaste. Debljina cjevastog sloja može biti do 1,2 cm, pulpa je bijela, gusta, sočna. S godinama postaje lomljiv.
Noga se nalazi u središtu kape ili ekscentra. Neravna, može biti spljoštena, sa zadebljanjima u središnjem ili donjem dijelu. Površina je mat, suha, glatka, često s poprečnim pukotinama. Boja je bogata, svijetli kesten, oker, smeđe-crvena. Također dolazi u bež, café au lait ili svijetlo smeđoj boji. Naraste od 2,5 do 9 cm dužine i od 1 do 4 cm debljine. Pulpa je u početku čvrsta i gusta, kasnije se stvaraju šupljine i pulpa postaje poput pamuka.
Gyroporus kesten ne mijenja boju mesa pri lomljenju, ostaje bijelo ili krem
Gdje raste kesten Gyroporus?
Gyroporus kesten je prilično rijedak. Možete ga vidjeti u listopadnim i crnogoričnim šumama, na glinenom i pjeskovitom tlu.Obično raste u šumama, uz drveće te na čistinama i rubovima. Područje distribucije je prilično široko: Krasnodarska regija, Sjeverni Kavkaz, Daleki istok, središnja i zapadna područja Ruske Federacije, Europa, Azija i Sjeverna Amerika.
Micelij daje plodove u kolovozu-rujnu, u toplim područjima plodna tijela prežive do studenog. Kesten Gyroporus raste u malim tijesnim skupinama, rijetko samostalno.
Gyroporus kesten je mikorizna vrsta, stoga ne živi bez simbioze s drvećem
Je li moguće jesti kesten gyroporus?
Žiroporus kestena svrstava se u jestivu vrstu druge kategorije. Pulpa joj nema izražen okus i miris, blago je slatkasta.
Lažne dvojnice
Gyroporus kesten vrlo slični nekim plodištima sa spužvastim himenoforom. Nema otrovnih dvojnika.
Gyroporus plavi (u narodu poznat kao "modrica"). Jestiv. Posebna značajka je sposobnost pulpe da brzo dobije bogatu plavu boju kada se slomi ili izreže.
Boja bež ili oker-smeđa, žućkasta
Vrganji. Jestiv. Ističe se po mesnatoj nozi u obliku batine s nejednakom bojom mreže.
Pulpa vrganja ne može promijeniti boju
Žučna gljiva. Nejestivo, neotrovno. Odlikuje se svijetlosmeđom, blago sivkastom bojom klobuka. Ima pulpu izrazito gorkog okusa koja ne nestaje nikakvim metodama obrade. Naprotiv, gorčina se samo pojačava.
Površina noge je neravnomjerno mrežasta, s jasno opipljivim vlaknima
Pravila prikupljanja
Budući da je kestenov gyroporus rijedak i naveden je kao ugrožena vrsta, prilikom sakupljanja treba se pridržavati sljedećih pravila:
- Oštrim nožem pažljivo odrežite plodna tijela pri korijenu, pazeći da ne poremetite micelij.
- Ni pod kojim okolnostima ne smijete otpustiti šumsko tlo, mahovinu ili lišće oko pronađenih gljiva - to će pridonijeti sušenju i smrti micelija. Bolje je lagano posipati područje rezanja obližnjim lišćem.
- Ne biste trebali uzimati obrasle i iskreno osušene, mokre ili crvljive primjerke.
Stabljike obraslih gljiva imaju vlaknasto-pamučnu strukturu, pa ih je bolje ne nositi u košaru
Koristiti
Žiroporus kestena ima svoje karakteristike kuhanja. Kada se kuha u kipućoj vodi, pulpa dobiva gorak okus. Ali sušene gljive su ukusne. Stoga se ova vrsta plodnih tijela nakon sušenja koristi za pripremu umaka, pita, okruglica "uši", juha.
Za sušenje uzimaju cijele mlade primjerke ili klobuke izraslih, jer njihove noge nemaju nikakvu vrijednost. Gljive treba očistiti od šumskog otpada, narezati na tanke kriške širine ne više od 0,5 cm i sušiti na temperaturi od 50-60 stupnjeva dok ne dobiju elastično-hrskavu konzistenciju. Može se nanizati na niti u blizini izvora topline, sušiti u ruskoj pećnici ili u posebnoj električnoj sušilici. Tada proizvod postaje lagan, čuvajući svoj prirodni okus i miris.
Okruglice sa sušenim kestenima
Izvrsno izdašno jelo, pogodno za korizmeni stol, za blagdane i za svakodnevnu upotrebu.
Potrebni sastojci:
- Osušeni giroporus kestena – 0,3 kg;
- luk - 120 g;
- sol - 6 g;
- papar - nekoliko prstohvata;
- ulje ili mast za prženje;
- pšenično brašno - 0,4 kg;
- jaje – 2 kom .;
- sol - 8 g;
- voda - 170 ml.
Način kuhanja:
- Suhe gljive namočiti 2-5 sati ili navečer, isprati, dodati vode i staviti na štednjak.
- Prokuhati i kuhati na laganoj vatri 30-40 minuta dok ne omekša.
- Izgnječite i sameljite u mljeveno meso pomoću stroja za mljevenje mesa ili blendera.
- U zagrijanu tavu s maslacem ili mašću stavite luk narezan na kockice, popržite ga dok ne postane proziran, pomiješajte s gljivama, posolite i popaprite.
- Za tijesto za knedle, prosijte brašno na stol ili dasku i napravite udubljenje u sredini.
- U to umutiti jaja, dodati vodu i sol.
- Prvo mijesite žlicom ili lopaticom, a zatim rukama dok tijesto ne postane elastično. Ne smije se lijepiti za ruke.
- Preporučljivo ga je ostaviti pokrivenog folijom u hladnjaku nekoliko sati da "sazrije".
- Tijesto podijelite na komade, razvaljajte u oblik kobasice i narežite na kocke.
- Svaku kockicu razvaljajte u vrlo debelo tijesto, stavite nadjev i začepite "uhom".
- Kuhajte u slanoj kipućoj vodi s lovorovim listom 8-10 minuta.
Bolje ih je jesti tople, možete dodati juhu u kojoj su se knedle kuhale.
Ukusne okruglice sa sušenim kestenima možete umočiti u kiselo vrhnje ili mješavinu papra i octa
Zaključak
Gyroporus kesten je spužvasta jestiva gljiva iz roda Gyroporus. Rijetko se može naći, navedena kao ugrožena i zaštićena vrsta. Raste u središnjim i južnim regijama Rusije, u Lenjingradskoj regiji. Može se vidjeti i u Europi, Aziji i Americi. Raste od kasnog ljeta do mraza u listopadnim i crnogoričnim šumama, preferirajući suha mjesta, pjeskovita ili glinasta tla. Jestiv.Što se tiče nutritivne vrijednosti, kesten gyroporus nije inferioran od vrganja ili plavih gljiva, ali zbog blage gorčine koja se pojavljuje tijekom kuhanja, koristi se samo u suhom obliku. Prilikom sakupljanja kestenovog gyroporusa morate biti oprezni, jer ima nejestivog dvojnika.
