Kako jesti papaju: načine

Danas papaju možete jesti ne samo u tropskim zemljama. Podrijetlom iz Srednje Amerike i Južne Azije, kultura se dobro ukorijenila u Meksiku, Africi, Indiji, SAD-u i na Havajima. Za Tajland, papaja je tradicionalni proizvod, uzgojen namjenski i uključen u većinu nacionalnih jela. U Rusiji voće još nije toliko popularno, stoga ne znaju svi kako pravilno rezati i jesti egzotično voće.

Kako izgleda papaja?

Biljka izgledom podsjeća na kokosovu palmu, ali, strogo govoreći, nije drvo. Mlada papaja razvija se iznenađujuće brzo, šuplje deblo može doseći 10 m, iako je tipična veličina oko 5 m. Vrh je okrunjen gustom rozetom velikih listova koji narastu do 70 cm u duljinu. Plodovi su koncentrirani u krošnji i pojavljuju se iz pazušca lišća u blizini debla, što upotpunjuje sličnost biljke s palmom.

Papaja počinje davati plodove u roku od 6 mjeseci nakon klijanja, zbog čega se često naziva stablom nestrpljivog vrtlara.U tajlandskoj klimi, koja je najpovoljnija za usjev, jede se tijekom cijele godine, budući da se pupoljci stalno formiraju, a sazrijevanje nije vezano za godišnja doba.

Pojava velikih sorti papaje opravdava njeno drugo ime - "stablo dinje". Ovalni plodovi bojom i oblikom podsjećaju na slatke dinje. Čak i njihov okus mnogi smatraju sličnim. Tako su azijske ili karipske sorte obično teže od 3 kg, a posebno su veliki primjerci do 7 kg. Male sorte, najčešće havajske, imaju oblik kruške.

Kada sazrije, zelena kora poprima jednoličnu narančastu ili žutu boju. Većina tajlandskih sorti male su veličine i imaju plodove u rasponu boja od žute do jantarne. Zrela pulpa je sočna, elastična, duboko narančasta, ponekad s ružičastom nijansom. U središtu papaje, kao što se vidi na fotografiji presjeka ploda, nalaze se koncentrirane crne, okrugle sjemenke isprepletene gustim vlaknima, što je čini još sličnijom dinji.

Kakav je okus papaje?

Okus papaje nije baš poznat ruskim potrošačima. Mnogi ljudi radije ga jedu samo kao dio jela u restoranu. Zrela pulpa uspoređuje se s kuhanom mrkvom, zrelom dinjom, a aroma mnoge podsjeća na maline ili breskve. Nijanse okusa ovise o sorti, zemlji podrijetla i stupnju zrelosti. Prosječne karakteristike kvalitetnog voća su sočnost, slatkoća i osvježavajući okus bez znakova gorčine.

Nezrela papaja se može jesti kao povrće, nema izražen voćni okus. Zeleni plodovi često su gorki. Predstavnici naroda koji stoljećima uzgajaju usjev mogu jesti gorke primjerke bez posljedica. Prezrelo voće gubi slatkoću i elastičnost. Ne preporučuje se jesti takvu pulpu.

Sposobnost usjeva da sazrijeva nakon žetve pomaže u slanju širom svijeta. Međutim, okus takvog voća ne doseže slatkoću i miris onih sazrelih na stablu. Dakle, potpunu sliku o kvalitetnom voću možete dobiti samo ako papaju kupujete i jedete u zemljama u kojima raste.

Kako odabrati zrelo voće papaje

Budući da stupanj zrelosti izravno utječe na okus, vrlo je važno odabrati pravu papaju. Prije ocjenjivanja plodova na zrelost, provjerite ima li na površini udubljenja, posjekotina, pukotina i suhih dijelova kore. Svako oštećenje cjelovitosti ukazuje na to da je jedenje takvog voća štetno, a ponekad i opasno za zdravlje.

Kriteriji zrelosti i svježine papaje:

1. Boja je ujednačena, bez tamnih mrlja, prihvatljive su bordo mrlje. Količina zelene nijanse na kori žutih sorti ne smije biti veća od 1/5. Ova papaja ima veće šanse da sazrije kod kuće.
2. Miris je izrazit, izraženiji na peteljci. Može podsjećati na maline, breskve, dinje. Mučno slatka aroma može značiti da je papaja prezrela i da je ne treba jesti.
3. Meso je elastično i na pritisak opruži. Tvrda, "kamenita" površina kod nezrelih primjeraka. Mekano voće na kojem nakon prešanja ostaju tragovi je prezrelo.

Papaja sa sljedećim znakovima kemijskog tretmana tijekom uzgoja ili transporta ne smije se jesti:

• ljepljiva kora;
• nedostatak mirisa sa svijetlim bojama;
• jasno vidljive vene na površini.

Zrelost sorti zelene papaje može se odrediti prema istim kriterijima, isključujući boju. Slično se ocjenjuju svježina i sigurnost.

Kako oguliti papaju

Kora voća se ne jede, već se plodovi moraju dobro oprati prije prerade. Važno je ukloniti s površine ne samo prašinu i mikrobe, već i tragove kemikalija koje se koriste pri transportu bilo kojeg tropskog voća. Da biste to učinili, papaju prelijte kipućom vodom i obrišite je suhom ili je operite mekom četkom pod mlazom vruće vode.

Zrela kora je tanka i nježna. Papaju možete lako oguliti prije jela oštrim nožem ili gulilicom krumpira. No, radi praktičnosti, voće se najprije prereže po dužini i na pola. Izvade se sjemenke, a zatim se skine kožica. U protivnom biste mogli izgubiti dio soka ili zgnječiti nježnu pulpu.

Kako rezati papaju

Iz središta ploda vade se sjemenke i vlakna, prereže se na pola, kao kod dinje. Da biste to učinili, možete koristiti običnu žlicu. Zatim se pulpa reže na nekoliko načina:

• na duge kriške zajedno s korom, jesti kao dinje;
• oguljene polovice narežemo na kockice i izlijemo u zdjelu za salatu ili voće;
• Prave se okomiti rezovi, hvatajući samo pulpu, ostavljajući koru netaknutom, nakon čega se voće može "izvrnuti" za spektakularno posluživanje.

Sirovu papaju, narezanu na kockice, najlakše ćete jesti vilicom ili štapićima. No pulpa zrelog voća toliko je savitljiva da možete jednostavno koristiti žlicu nakon što ste prerezali voće na pola.

Kako jesti papaju

Upoznavanje s egzotičnim voćem treba početi postupno. Po prvi put trebali biste jesti sirovu papaju u malim obrocima, prateći moguće reakcije tijela na nepoznatu hranu. Zreli plodovi sadrže sok od lateksa, koji ponekad uzrokuje alergije.

Kako možete jesti papaju sirovu?

Visokokvalitetni, zreli plodovi nisu samo ukusni, već i zdravi. Mikroelementi, vitamini i vrijedni organski spojevi u sastavu bolje se čuvaju ako papaju jedete svježu, bez toplinske obrade.

Plodovi su vrlo hranjivi i mogu se jesti zasebno ili kao dio složenih jela. Njihova upotreba je univerzalna: mogu nadopuniti okus povrtnih salata ili voćnih mješavina.

U slanim jelima sirova papaja odlično ide uz sir, rajčice i divljač. Takve salate ili prilozi mogu se jesti s bilo kojim prikladnim umakom, uključujući ribu i češnjak. Meksičke sorte papaje tradicionalno se koriste za izradu frapea.

U slatkim desertima voće se može kombinirati s tropskim ili lokalnim voćem i bobicama. Bilo koje kreme ili sirupi prikladni su za nježan okus papaje.

Lako je pripremiti voćni sorbet od zrele slatke pulpe. Samo umutite papaju s vodom i šećerom s malo limunovog soka. Masu treba zamrznuti u bilo kojem prikladnom obliku i jesti kao sladoled. Nježni okus deserta možete nadopuniti bilo kojim bobičastim voćem ili po želji kombinirati s voćem. Ovaj sorbet posebno je ugodan za jesti po vrućem vremenu.

Pomoću blendera možete pripremiti mirisnu smjesu od mlijeka, pulpe papaje, šećera i vanilije. Piće se ohladi i posluži kao koktel. Po želji zgusnite smjesu i zatim je zamrznite da jedete kao sorbet.

Smijete li jesti sjemenke papaje?

Tamna, okrugla zrna koja su uklonjena iz voća tijekom guljenja obično se odbacuju.Ali u domovini tropskog voća i sjemenke imaju svoju primjenu. Zrna, slična zrnu crnog papra, okusom podsjećaju na ovaj ljuti začin. Mljevenim sjemenkama začinjavaju se umaci, prva i druga jela.

U Japanu i Kini žitarice se koriste za čišćenje organizma od toksina, kao protuotrov i za bolesti jetre. Doktori iz Nigerije dokumentirali su antiparazitski učinak uzimanja sjemenki.

Zrna se mogu jesti cijela, žvakati ili samljeti u prah. Za ljude ova zamjena za papar nije toksična, ali zahtijeva postupnu prilagodbu. Kako biste provjerili podnošljivost proizvoda, jednostavno sažvačite i progutajte jedno zrno papaje. Ako nema neočekivanih reakcija, možete nastaviti s uzimanjem, ali tijekom prvog tjedna ne smijete jesti više od 2 sjemenke dnevno.

Kako kuhati papaju

Papaja se ne jede samo sirova. Postoji mnogo mogućnosti za korištenje vrijedne pulpe u različitim kulturama i kuhinjama svijeta:

1. Nezreli plodovi mogu se kuhati kao krumpir. Mogu se jesti komadići pulpe prokuhani u malo vode, začinjeni solju, paprom i biljnim (najbolje maslinovim) uljem.
2. Zeleni primjerci u Tajlandu i Vijetnamu se pirjaju i jedu kao povrće. U mesnim varivima papaja može zamijeniti tikvicu ili bundevu.
3. Pečeno povrće možete jesti bez dodatnih začina. Miriše na svježe pecivo, zbog čega se biljka naziva "krušno drvo". Prilikom izrade peciva od pulpe, okus deserta nadopunjuje se orasima, začinima i suhim voćem.
4. Plodovi sadrže veliku količinu pektina, što omogućuje želiranje raznih slastica. Od pulpe se dobivaju originalni džemovi i marmelade.
5. S umakom napravljenim od pulpe i začinjenim mljevenim sjemenkama možete jesti svako jelo od mesa. Često se u recept za pikantnost dodaje korijen đumbira i čili papričica.

U nekim se zemljama papaja posebno bere u „biljnoj“ zrelosti za pripremu glavnih jela. Plodovi sazreli na drvetu dobivaju aromu i slatkoću, radije ih jedu kao desert.

Što učiniti ako prerežete papaju, a ona nije zrela

Prijevoz ploda diljem svijeta moguć je zbog njegove sposobnosti sazrijevanja nakon što se ubere s biljke. Ako se kupljeni primjerak pokaže zelen, možete ga ostaviti nekoliko dana na toplom mjestu da dozrije. U hladnjaku i na niskim temperaturama plodovi neće sazrijeti.

Proces možete ubrzati tako da pored banana stavite voće. Ne preporučuje se čuvanje papaje u polietilenu, pa se za sazrijevanje ploda stavlja u posude za hranu ili papirnate vrećice. Plin etilen koji otpušta banana ubrzat će proces, a zreli plodovi mogu se pojesti unutar jednog dana.

Ako papaja nije mogla sazrijeti ili je plod već izrezan, tada se njegova pulpa može kuhati ili pirjati. Nezreli primjerci sadrže alkaloid koji je agresivan za nespreman želudac i ne smiju se jesti sirovi.

Zašto je papaja gorka?

Do sazrijevanja, pulpa ploda prožeta je cjevastim žilama koje nose gorki sok. Ova mliječna tekućina sadrži papain alkaloide koji mogu izazvati želučane tegobe.Tijekom procesa zrenja pulpa dobiva šećer, a žile postaju tanje i postaju nerazlučive. Zrela papaja sadrži tvar u minimalnim količinama.

Kemijska aktivnost gorčine od davnina je omogućila korištenje ove biljke za omekšavanje žilavih životinjskih vlakana. Meso natrljano pulpom papaje postaje mekano i dulje ostaje svježe. Danas se koncentrirani ekstrakt voća proizvodi industrijski za upotrebu u kuhanju.

Nije samo nezrelo voće ono što može imati gorak okus. Neke meksičke sorte papaje imaju blagu gorčinu čak i nakon potpunog sazrijevanja. Ovi plodovi su veliki u veličini i imaju crveno meso. Mogu se jesti sirovi, unatoč ljutom okusu.

Kako čuvati papaju kod kuće

Tradicionalno, kupljeno voće odmah se stavlja u hladnjak. Ali za papaju postoje neka posebna pravila skladištenja:

1. Papaja se stavlja u hladnjak samo u krajnjem slučaju, na primjer, da se sačuva usitnjena pulpa. Nakon 3 dana okus počinje slabiti.
2. Cijeli plodovi brzo se kvare u plastičnim vrećicama. Bolje je koristiti prozirnu foliju kako biste čvrsto omotali papaju.
3. U običnom stanu pokušavaju pronaći zasjenjeno, hladno mjesto za voće. Izravna sunčeva svjetlost uzrokuje truljenje plodova.
4. Pokušajte ne slagati voće u slojevima, inače će se nježna pulpa lako zgnječiti i pokvariti.

Koliko traje papaja?

Biljka je posebno osjetljiva na promjene temperature. Premještanje iz sobe u hladnjak i natrag može pokvariti proizvod u roku od nekoliko sati.Ispravno je jesti papaju ohlađenu, ali bolje je voće uzeti na stol u porcijama, bez izlaganja pohranjenog voća vidljivim oscilacijama.

Optimalni uvjeti za dugotrajno skladištenje voća:

• temperatura ne viša od + 10 ° C;
• vlažnost u rasponu od 85 do 90%;
• nema kontakta s drugim voćem ili hranom.

Ako možete uspostaviti takav režim, sazrijevanje papaje trajat će duže od 10 dana. Zrele plodove treba pojesti u roku od 7 dana. Promjene temperature utječu na rok trajanja tropskog voća:

1. Iznad + 20 °C – ne duže od 3 dana.
2. Oko + 5 °C – oko 7 dana;
3. Na konstantnoj + 10 °C – 14 dana.

Pulpa papaje ne podnosi dobro zamrzavanje. S takvim skladištenjem pogoršava se ne samo okus, već i konzistencija voća.

Zaključak

Papaju možete jesti u bilo kojoj dobi, bez zdravstvenih ograničenja. Jedini oprez odnosi se na razdoblje trudnoće i povezan je s neobičnošću biljke za ruske geografske širine. Inače, proizvod je vrlo koristan i zanimljiv, a njegova svestranost omogućuje isprobavanje papaje u slanim, slatkim jelima, napitcima i pronalaženje vlastitog načina konzumacije ovog neobičnog voća.

Preporučeni postovi

Sorta jabuke Spartan: fotografija i opis sorte

Sorta jabuke Uslada

Stablo jabuke Bogatyr

Stablo jabuke Striefel: opis, fotografije, recenzije

Kruška Moskvich: sadnja, oprašivači

Proljetno okuliranje voćaka

Stablo jabuke Zhigulevskoe

Kako cijepiti marelicu: 6 popularnih metoda

Stablo jabuke Starkrimson