Sadržaj
Recepti za pripremu trnine za zimnicu vrlo su raznoliki. Može se soliti, kiseliti, od njega se prave umaci, džem ili žele. Bobice se često koriste za pripremu niskoalkoholnih pića ili se jednostavno zamrzavaju svježe. Plodovi vrtnog i divljeg trna pogodni su za preradu za zimu.
Značajke praznina od trnja
Kultura raste u obliku grma i rasprostranjena je na gotovo cijelom teritoriju Rusije (osim sjevernih geografskih širina). U vrtovima se uzgajaju hibridni oblici trnjine. Berba uzgojenih predstavnika za zimu ne razlikuje se od obrade divljih. Okus svih vrsta je opor s gorčinom i malom količinom kiseline.
Da bi se uklonila gorčina, trn se bere nakon prvog mraza ili se sakupljene bobice stavljaju na jedan dan u zamrzivač.
Da biste pripremili trnje za zimu kod kuće, koristite kvalitetne sirovine.
Koriste se samo zrele bobice; nezrele će biti previše trpke i kisele, prezrele će biti mekane, s neugodnim mirisom fermentacije.
Plodovi sa znakovima plijesni ili tamnim mrljama na površini nisu prikladni. Kora bi trebala biti tamnoplava, bez mekih područja.
Trnina se prerađuje za zimu u cijelosti ili se vadi koštica. Sve ovisi o receptu. Ako je potrebno ukloniti koru, bobice se preliju kipućom vodom. Divlji trn se teško prerađuje od koštice, priprema se cijeli, zatim se melje da se odvoji pulpa.
Priprema sirovina za sve recepte je ista
Algoritam obrade skretanja:
- Sakupljeni plodovi se pregledavaju, a nelikvidni se bacaju.
- Uklonite peteljke.
- Napunite hladnom vodom. Male čestice smeća i lišća će isplivati na površinu.
- Tekućina se pažljivo ocijedi, bobice se stave u cjedilo i operu pod slavinom.
Plodovi se polažu u tankom sloju na platneni ubrus tako da vlaga potpuno ispari.
Što se može napraviti od trnja za zimu
Bobice su pogodne za izradu slastica, sokova, kompota. Trninu za zimnicu možete pripremiti soljenjem i kiseljenjem. Može se preraditi u kečap ili umak. Ova je opcija idealna kao dodatni sastojak mesnih jela. Zbog svog trpkog okusa, bobica se često koristi za pripremu niskoalkoholnog pića, poput likera ili tinkture. Ispod je nekoliko uobičajenih načina pripreme trnine za zimu s najboljim receptima za konzerviranje.
Pekmez od trnjina
Većinu bobica zauzima sjemenka, bolje je napraviti džem bez nje. Pripremljeni trn se prepolovi i izvadi jezgra. Zatim se sirovine važu i desert se priprema brzinom od 700 g šećera na 1 kg. Ako vam je potreban slatki džem, možete ga uzeti u jednakim omjerima.
Priprema deserta za zimu:
- Turn se stavlja u posudu za kuhanje i posipa šećerom. Dobro protresi.
- Ostavite pripravak 12 sati, bolje je to učiniti navečer, plodovi će preko noći potpuno pustiti sok.
- Stavite na štednjak, lagano miješajte da na dnu ne ostanu neotopljeni kristalići.
- Nakon vrenja na površini se stvara pjena. Ukloni se i masa se drži 3 minute. i isključiti štednjak.
- U ovakvom obliku trn se ostavi 8-11 sati.
- Postupak se ponavlja tri puta s istim vremenskim intervalom cijeđenja i vrenja.
Na kraju zadnjeg kuhanja kipući džem se ulije u sterilizirane staklenke i zatvori.
Zahvaljujući opetovanoj kratkoj toplinskoj obradi, dijelovi ploda ostaju netaknuti
Pekmez od trnjina
Komponente:
- trn – 1 kg;
- šećer - 1,2 kg;
- voda - 300 ml.
Priprema pekmeza za zimu:
- Cijeli plodovi se stave u posudu za kuhanje i zaliju vodom.
- Stavite na štednjak.
- Trnunu kuhajte 15 minuta na laganoj vatri.
- Mijesite sirovine dok ne postanu glatke.
- Da biste odvojili sjemenke i koru od pulpe, smjesa se stavi u cjedilo i žlicom melje.
- Smjesu vratite u posudu za kuhanje. Dodajte šećer i kuhajte 20 minuta na laganoj vatri. Povremeno promiješajte.
- Maknite sa štednjaka i ostavite 5-6 sati.
- Ponovno kuhajte 25 minuta. Do kraja postupka masa će postati gusta.
Džem ulijte u sterilizirane staklenke i dobro zatvorite.
Desert ispada gust, aromatičan, tamno bordo boje.
Mliječ od trnjina
Od trnine se može pripremiti žele za zimnicu, u receptima se koristi samo sok od bobica uz dodatak gustina ili se masa ukuha do željene gustoće. Dugotrajnom toplinskom obradom trn gubi većinu svojih korisnih tvari. Stoga je bolje ne koristiti dugotrajno vrenje.
Komponente:
- sok od trnjina – 1 l
- šećer - 700 g;
- želatina - 4 žlice. l.;
Priprema želea za zimu:
- Cijeli plodovi se stave u posudu za kuhanje i zaliju vodom dok ne pokrije površinu.
- Stavite na laganu vatru i kuhajte 15 minuta.
- Ocijedite masu u cjedilo, zgnječite je gnječilicom i rukama stisnite da kolač ispadne bez ostataka tekućine.
- Dobivena masa prolazi kroz nekoliko slojeva gaze. Sok se dobiva bez fragmenata pulpe.
- Sirovine se kombiniraju sa šećerom, miješaju i ostavljaju dok se kristali ne otope.
- Želatina se prelije vodom.
- Sok i šećer stavite na štednjak i kuhajte 10-15 minuta. Prije završetka procesa uvodi se nabubrena želatina.
Pakiraju se u staklenke i zarolaju.
Kao zgušnjivač može poslužiti Zhelfix ili pektin.
Kompot od trnjina
Trnjinu možete uviti za zimu u obliku kompota. Ovo je najlakši način recikliranja.
Algoritam kuhanja:
- Staklena posuda se napuni 1/3 bobicama.
- Dodajte šećer. Za posudu od tri litre - 360 g, za 2 litre - 250 g, za 1 litru - 120 g.
- Napunite kipućom vodom do vrha. Smotajte ih i stavite na poklopce.
- Okrenite i protresite posudu.
Ispada da je piće bogate bordo boje s ugodnim trpkim okusom.
Sok od trnjina
Za recept za pripremu soka od trnjina za zimu, bolje je uzeti vrtne sorte. Plodovi hibrida imaju dobru košticu, veći su i imaju više pulpe. Najlakše ga je procijediti kroz sokovnik, dobivenu tekućinu prokuhati zajedno sa šećerom i zarolati.
Ako nemate potrebnu opremu, sok za zimnicu možete pripremiti na sljedeći način:
- Trnjine bez sjemenki stavljaju se u posudu za kuhanje.
- Dodajte vode da prekrije površinu i blanširajte sirovinu.
- Samljeti kroz cjedilo i filtrirati gazom.
- Dodajte šećer po ukusu ili bez njega.
- Vratite sok u posudu za kuhanje i kuhajte 10 minuta. prilagođavanje okusa.
Prokuhati rasporediti u sterilizirane staklenke i zatvoriti.
Kao aromu možete dodati mentu, cimet ili bilo koji začin po želji.
Tkemali od trnja
Sastojci (za 4 kg trnjina):
- sjemenke korijandera - 1 žlica. l. s toboganom;
- češnjak - 2 srednje glave;
- mljevena crvena paprika - ½ žličice;
- sol - po ukusu;
- voda - 300 ml.
Redoslijed pripreme gruzijskog jela od crnog trna za zimu:
- Stavite voće u posudu s dvostrukim dnom ili neprijanjajućim premazom, dodajte vodu.
- Kuhajte na laganoj vatri dok se kosti potpuno ne odvoje.
- Sjemenke korijandera samelju se u mužaru.
- Isto učinite s češnjakom.
- Kad turn potpuno prokuha maknite ga s vatre, ostavite da se ohladi i sameljite.
- Masa se vraća u posudu za kuhanje. Ako se pokaže gusto, razrijedi se prokuhanom vodom do željene konzistencije.
- Radni komad se stavlja na vatru i dovodi do kuhanja.
- Unesite 1 tbsp. l sol i okus.
- U posudi pomiješajte češnjak, korijander, ljutu papričicu. Razrijedite kipućim sokom od trnjina do homogene konzistencije i dodajte ukupnoj masi.
Čim tkemali prokuha, stavlja se u staklenke i hermetički zatvara.
Rok trajanja proizvoda - do tri godine
Umak od trnjina
Postoji dosta mogućnosti za pripremu umaka za zimu. Možete ga napraviti ljutog, slatkog i kiselog, uz dodatak raznih začina. Ispod je recept koji ne zahtijeva puno vremena i materijalnih troškova.
Komponente:
- trn – 1 kg;
- sol - po ukusu;
- šećer - 4 žlice. l.;
- mješavina papra - ½ žličice;
- biljno ulje (bez mirisa) - 50 g;
- češnjak - 3-5 češnja;
- korijander i bosiljak - po 1 žličica;
- voda - 600 ml.
Redoslijed pripreme umaka prema receptu za zimu od bobica trnjina:
- Plodovi se stavljaju u posudu za kuhanje. Dodajte vode.
- Kuhajte dok se sjemenke potpuno ne odvoje.
- Maknite sa štednjaka i ostavite da se ohladi.
- Smjesu sameljite kroz cjedilo, a ostatak rukama istisnite.
- Berry pire se stavlja na laganu vatru. Nakon vrenja dodajte biljno ulje, sol i šećer. Odstoji 30 minuta.
- Češnjak se izgnječi, pomiješa sa preostalim začinima po receptu i razrijedi u posudi sa vrućom masom od trnine.
- Sve komponente se sjedine i kuhaju još 15 minuta.
Izliveno u limenke ili boce. Hermetički zatvoren.
Pikantni umak poslužen uz meso ili perad
Ukiseljene trnjine
Sastojci za 1 kg:
- voda - 1,5 l;
- 9% ocat - 90 g ili 3 žlice. l.;
- lovorov list - 2 kom .;
- šećer - 3 žlice. l.;
- crni i piment - 6 kom .;
- sol - 30 g.
Po želji možete dodati klinčiće po ukusu.
Kako zatvoriti trnjine za zimu u marinadi:
- Cijeli plodovi se posipaju začinima i potpuno pune sterilizirane staklenke, za to su prikladne posude zapremine 0,5; 0,3 ili 0,2 l.
- Prokuhajte vodu i punite posude bodljama vrućim do ruba. Pokrijte poklopcima na vrhu. Ostavite 20 minuta.
- Tekućina se ocijedi, doda šećer, lovorov list i sol. Marinadu kuhajte 5 minuta.
- Staklenke se napune vrućom vodom i začepe.
Radni komad je dobro izoliran za postupno hlađenje.
Konzervirane bobice u marinadi imaju okus maslina
Slani trn
Sastojci za 2 kg voća:
- sol - 5 žlica. l.;
- voda - 1 l;
- maslinovo ulje - 1 l;
- piment - 4 graška;
- lovorov list - 2 kom.
Recept za kiseljenje trna za zimu:
- Pripremite rasol. Kuhajte vodu sa soli dok se kristali ne otope.
- Turn se stavlja u posudu od emajla. Napunite vrućom salamurom, postavite pritisak i ostavite jedan dan.
- Ocijedite tekućinu, ponovno prokuhajte uz dodatak začina i ostavite da se ohladi.
- Trnine se stavljaju u staklenke i zaliju salamurom. Stavite u hladnjak na 15 dana.
- Izvadite bobice i operite ih toplom vodom. Izložiti na salvetu da vlaga ispari.
Vratiti u sterilizirane staklenke i napuniti uljem.
Proizvod je spreman za upotrebu za tjedan dana
Liker od trnjine
Za pripremu alkoholnog pića trebat će vam votka, pročišćena mjesečina ili alkohol razrijeđen na 40%.
Sastojci:
- baza koja sadrži alkohol - 1 l;
- trn – 1 kg;
- šećer - 200 g.
Kako napraviti liker:
- Bobice se odvajaju od sjemenki, stavljaju u staklenu posudu i posipaju šećerom, izmiješaju.
- Posuda se zatvori i stavi tri dana na sunce.
- Dodajte alkohol i prebacite liker na tamno, hladno mjesto i ostavite tri tjedna. Povremeno protresite sadržaj.
- Filtrirajte tekućinu i vratite je natrag u posudu.
Nakon nekoliko dana odvaja se od taloga, puni u boce i dobro zatvara.
Piće je rubin boje, njegova jačina je 28-30%
Kako sačuvati trnje za zimu
Kako se bobice ne bi podvrgavale toplinskoj obradi, mogu se sušiti ili zamrznuti. U ovom obliku, priprema za zimu u potpunosti zadržava sva korisna svojstva, vitamine i kemijske elemente.
Sušenje trnjina
Postoji nekoliko načina sušenja voća za zimu. Najlakša opcija je na otvorenom. Bobice se stavljaju na lim za pečenje ili pleh u tankom sloju, odozgo pokriju gazom. Drže se na otvorenom suncu pet dana, a noću unose u kuću. Trnine se povremeno promiješaju kako bi vlaga ravnomjerno isparila. Zatim se lim za pečenje ostavi u hladu još tri dana.
Ako koristite pećnicu, proces sušenja za zimu odvijat će se u tri faze.Prvog dana ostavite bobice četiri sata na temperaturi od 500. Uređaj je isključen i otvoren. Sljedeća faza također traje četiri sata, ali na 70 0C. Treći dan zagrijte pećnicu na 750 i u tome držite plodove 2 sata.
Pripravak koristite za pripremu kompota, kvase ili dodajte muslijima
Smrzavanje trnjina
Ako nema vremena za sušenje voća, može se dugo čuvati na temperaturama ispod nule u odjeljku zamrzivača.
Redoslijed zamrzavanja trnjine za zimu:
- Plodovi se peru pod mlazom vode.
- Položiti na tkaninu.
- Povremeno promiješajte kako bi voda potpuno isparila s površine svih plodova. Smrznuti su samo suhi trnovi.
- Stavite u male posude ili vrećice.
- Ako je posuda mekana, rasporedite je po površini zamrzivača u jednom sloju.
- Nakon dva sata, kada bobice postanu tvrde, možete staviti vrećice jednu na drugu.
Prije upotrebe premjestite vrećicu ili posudu iz zamrzivača na policu hladnjaka i ostavite nekoliko sati. Za potpuno odmrzavanje ostavite na sobnoj temperaturi.
Smrznuto trnje zadržava svoju hranjivu vrijednost do sljedeće berbe.
Zaključak
Recepti za pripremu trnjina za zimu uključuju korištenje samo zrelih, kvalitetnih bobica. Prerađuju se u slastice, kisele, sole i prave sok. Za potpuno očuvanje kemijskog sastava plodovi se zamrzavaju ili suše. Trnjine su pogodne za pripremu ljutih ili slatko-kiselih umaka za mesna jela.
