Sadržaj
Salsify je uobičajena zeljasta biljka iz obitelji Asteraceae. Ime je dobio zbog sličnosti izblijedjele košare s kozjom bradom.
Opis salsifya
Biljka ima razgranate ili pojedinačne stabljike, pri dnu proširene, a pri vrhu sužene, listove poput trave. Dostiže visinu od 30-130 cm.Korijen naraste do 50 cm duljine i do 4 cm promjera.
Cvat je košara s jednorednim omotačem, pupoljci su jezičasti, često žuti, rjeđe ljubičasti. Izdaleka se vide cvjetovi salsa, po boji i svjetlini slični su maslačku. Košara uključuje 5 prašnika, prašnici su skupljeni u cijevi. Donji plodnik je jednosjemeni, ima jedan vrh, a tučak je rašljast.
Ovisno o vrsti, cvate od svibnja do listopada, dozrijeva od lipnja do listopada.
Plod salsify je achene. Sjeme se nosi vjetrom i ostaje održivo 3 godine.Izgledaju kao štapići s čupercima.
Biljka preferira osvijetljena mjesta: livade, čistine, rubove šuma, visoke obale rijeka. Voli laganu pjeskovitu ilovaču ili pjeskovita tla. Dobro se slaže sa svim livadskim travama.
Na fotografiji biljke salsify možete vidjeti kako izgleda.
Biljka izgledom podsjeća na maslačak
Područje distribucije
Salsify trava se nalazi u cijeloj Europi i umjerenim područjima Azije. Područje rasprostranjenosti ovisi o vrsti. U Rusiji raste u europskom dijelu, u zapadnom i istočnom Sibiru te na Dalekom istoku.
Vrste salsify s fotografijama
Poznato je više od 140 vrsta salsifya. Neki od njih su rijetki i zaštićeni. Najčešći u Rusiji su livada, poriluk, orijentalni. Kratak opis salsifya i fotografiju možete vidjeti u nastavku.
Lugovoj
Nalazi se na cijelom europskom kontinentu. Raste po čistinama, livadama i rubovima šuma. Livadni saljolik je dvogodišnja biljka. Naraste u visinu do 30-90 cm Stabljika je ravna, ružičastoljubičasta, razgranata. Listovi su sjedeći, linearno-lancetasti, krajnji cjeloviti. Biljka cvate u velikim pojedinačnim žutim košarama, koje se nalaze na vrhu stabljike. Ovojnica se sastoji od 8-10 listova, jednake duljine cvjetovima. Rub vanjskih latica je ružičast. Svi dijelovi salsifya smatraju se jestivima. Stabljike i korijenje se podvrgavaju toplinskoj obradi, mladi listovi se konzumiraju sirovi.
Cvjetovi ove vrste otvaraju se i zatvaraju točno u isto vrijeme
Sumnjivo
Ova vrsta salsify raste do visine od 0,3-1 m. Stabljike su ravne, linearne, ponekad malo razgranate, zadebljane na vrhu (na cvatovima), fino rebraste, dlakave na dnu lišća ili gole.Bazalni listovi čvrsto prianjaju uz bazu stabljike. Košare su svijetlo žute boje, prilično velike - do 7 cm u promjeru. Cvjetovi su jezičasti, dvospolni. Ovoj je duži i sastoji se od 8-12 listića. Ova vrsta salsifya nalazi se u Europi i zapadnoj Aziji. Radije se naseljava u stepama, čistinama, livadama, rubovima šuma, grmovima i rubovima cesta.
Ova dvogodišnja biljka koristi se kao ukras
Poreleaf
Ovo je jedna od najčešćih vrsta. Drugi naziv za ovaj salfikat je "korijen zobi". Uzgaja se kao korjenasto povrće u mnogim zemljama. Ovo je dvogodišnja biljka, visoka 0,6 m. Ima šuplje stabljike i lancetaste listove. Ljubičasti cvjetovi dosežu promjer od 5 cm.Jestivo korijenje raste do 40 cm duljine. Bijele su boje i blago oporog okusa kamenice ili ribe.
Najčešća vrsta koja se koristi u kuhanju
Donskoj
Kosloborodnik Donskoy je rijetka višegodišnja biljka koja naraste do 10-50 cm u visinu.Ima korijenski sustav koji se hvata. Stabljika može biti jedna ili više. Ispod sredine se granaju. Listovi ispod su oštri, uski, široki oko 3 cm, dugi -25 cm, Brojne cvjetne košare skupljene su u panikulatno-corymbose cvatovima.
Ova vrsta je endemična za istočne regije Ukrajine
orijentalni
Dvogodišnja biljka doseže visinu od 15-90 cm.Korijen istočnog salsifya je cilindričan i okomit. Stabljika je često ravna i pojedinačna, s brazdama ili mjestimično gola s pustastim ljuspicama. Listovi su sjedeći, oštri, linearni, svijetli (plavkasto-zeleni). Cvjetovi su jezičasti, svijetlo žuti, dvospolni. Košare su velike, pojedinačne, smještene na vrhovima stabljika. Listovi omotača mnogo su kraći od cvjetova i dosežu duljinu od 8 mm.U narodnoj medicini rabi se istočnjački mješinar, a osobito je čest uvarak korijena kao lijek protiv bolova i reumatizma. Raste u istočnoj Europi i sjevernoj Aziji. Raste na suhim i poplavnim livadama, borovim šumama, livadama i rubovima šuma.
Istočni salsify jedna je od glavnih vrsta koje rastu u Rusiji
Velik
Veliki salsif je dvogodišnja biljka. Naraste u visinu do 30-100 cm, ima ravnu golu stabljiku i linearno zašiljene listove proširene pri dnu. Velike košare smještene su na dugim šupljim peteljkama, batičastog oblika i zadebljane na vrhu. Ovojnica ima 8 do 12 uskih lancetastih listova koji su duži od cvjetova. Korijen salsa je okomit, cilindričan i umire nakon ploda. Biljka je rasprostranjena u Europi i srednjoj Aziji.
Biljka se nalazi u malim količinama uz stepske puteve, na padinama i ugarima.
sibirska
Sibirski salsif se smatra rijetkom vrstom i uvršten je u Crvenu knjigu. Ova dvogodišnja biljka naraste do 35-100 cm visine. Ima ravnu stabljiku, razgranatu na vrhu. Listovi su linearni, ponekad valoviti duž rubova, dosežu širinu od 5 do 15 mm, gornji su skraćeni, izduženo-jajoliki, oštro suženi i linearno zašiljeni. Ovitni listovi dugi su oko 3 cm. Cvjetovi su ljubičasti, nešto kraći.
Sibirski salsif je naveden u Crvenoj knjizi regije Sverdlovsk
Vrijednost i kemijski sastav
Korijeni biljke sadrže mnoge korisne tvari, zahvaljujući kojima se aktivno koriste od strane narodnih iscjelitelja.
Među njima:
- vitamini A, B1, C, E;
- kalij, fosfor, kalcij, željezo, magnezij, selen, natrij, cink;
- kolin, asparagin, inulin.
Korisna svojstva salsifyja
Salsifyu se pripisuju mnoga korisna svojstva.Vjeruje se da ima sljedeće učinke na ljude:
- poboljšava rad gastrointestinalnog trakta, ublažava proljev i zatvor;
- povećava apetit;
- normalizira metabolizam;
- stimulira obranu tijela;
- je sredstvo za sprječavanje skorbuta;
- sprječava postporođajno krvarenje;
- regulira krvni tlak.
Zahvaljujući vitaminima sadržanim u sastavu, biljka salsify poboljšava opće blagostanje, ublažava nervozu i tjeskobu, normalizira san, povećava izdržljivost i tjelesnu obranu, blagotvorno djeluje na endokrini i kardiovaskularni sustav, poboljšava sastav krvi.
Makro- i mikroelementi u sastavu korijena i biljke ljuskara pomažu u jačanju kostiju, zuba i kose, poboljšavaju stanje vezivnog tkiva, normaliziraju krvni tlak, povećavaju elastičnost zidova krvnih žila, sprječavaju njihovu krhkost i sprječavaju stvaranje kolesterolnih plakova.
Primjena biljke
Salsify se od davnina koristi za pripremu ljekovitih lijekova. Koristi se u kozmetologiji i kuhanju, kao iu dekorativne svrhe - za izradu buketa.
U narodnoj medicini
U narodnoj medicini upotrebljavaju se mliječni sok, korijen i listovi ljupke. Od biljke se pripremaju tinkture, infuzije i dekocije.
Sok dobro liječi posjekotine i rane, pomaže kod čireva i gnojnih upala kože.
Oblozi od korijena od davnina se koriste kod uboda insekata i alergijskih reakcija.
Salsify ima protuupalno, diuretičko i antiseptičko djelovanje. Koristi se kao antitusik i liječi kronični bronhitis.
Narodni iscjelitelji ženama s krvarenjem iz maternice preporučuju čaj od salsa.
Kod reumatskih bolesti maže se kao losion na bolna mjesta.
Preporuča se uključiti salsify u jelovnik bolesnika s dijabetesom kako bi se smanjila razina glukoze u krvi.
Za prevenciju skorbuta preporuča se dodavanje mladog lišća jela hrani (salata, juha i sl.).
Da biste pripremili infuziju, ulijte 15 g biljke salsify u čašu kipuće vode. Vrijeme infuzije - 4 sata. Uzmite proizvod 6-8 puta dnevno, 15 ml. Ovaj lijek ima umirujući, pročišćavajući krv, antialergijski učinak, a također normalizira metabolizam soli.
Tinktura se priprema od korijena salse. Za 1 litru alkohola trebate uzeti 100 g sirovina. Korijen oguliti, naribati, staviti u staklenu posudu i preliti alkoholom. Dobro zatvorite posudu i stavite je na hladno i tamno mjesto 10-14 dana. Pripremljenu tinkturu korijena salse procijediti i koristiti po potrebi. Ima dezinfekcijska svojstva. Koristi se za ispiranje usta radi uklanjanja neugodnog mirisa, kao i za trljanje bolnih zglobova.
Uvarak salsa se koristi za liječenje bronhitisa kao ekspektorans. Za njegovu pripremu potrebno je 15 g zdrobljenog korijena preliti čašom vode, staviti na vatru i kuhati 10 minuta. Uzmite 15 ml četiri puta dnevno.
U kozmetologiji
Za ispiranje kose koristi se uvarak salsifyja. Nakon upotrebe smanjuje se njihova krhkost, nestaje perut, nestaje svrbež vlasišta.
Kaša od kuhanog korijena nanosi se na lice kao hranjiva maska.
Sirovi zdrobljeni korijen ublažava nadraženost kože lica i pomaže u borbi protiv čira.
U kuhanju
Najčešće korištena biljka u kulinarstvu je Salsifolium.Jedu se korijen i mladi listovi. Zelje se obrađuje kao maslačak ili kopriva - dodaje se vitaminskim salatama, nakon što se popari kipućom vodom da se ukloni gorčina.
Korijen se praktički ne konzumira sirov. Potrebna je toplinska obrada, nakon čega omekšava i dobiva nježan, ugodan okus, sličan kamenicama. Korijen salse je ravan, pogodan je za guljenje i ribanje.
Jede se korijen biljke
Recepti za jela s korijenom slatkisa
Korijen salsa se konzumira kuhan, pržen, pirjan ili pečen. Koristi se za pripremu juha, salata, palačinki, priloga, aroma za sladoled i slatka pića, marinada i začina. Pržena je u dubokom ulju i u tijestu. Korijen ove zeljaste biljke dobro se slaže s brojnim povrćem, mesom, ribom, sirevima, začinskim biljem i kremastim umacima.
Palačinke
Sastojci:
- korijen salsa - 300 g;
- svježi cilantro - 8 g;
- kokošje jaje - 1 kom .;
- češnjak – 1 češanj;
- čili - 1 mahuna;
- brašno - 1 žlica. l.;
- maslinovo ulje - 2 žlice. l.;
- maslac - 45 g;
- mljeveni crni papar - po ukusu;
- sol - po ukusu.
Postupak pripreme:
- Ogulite korijen salsifya i naribajte ga. U tavu stavite pola maslaca, zagrijte i na srednjoj vatri pirjajte korijen dok ne omekša. Premjestite u posebnu zdjelu.
- Uklonite sjemenke iz čilija. Sitno nasjeckajte češnjak, papar, cilantro. Sve to sjediniti, dodati lagano razmućeno jaje, poprženi korijen slatke brašna, brašno, mljevenu papriku, sol i promiješati. Od ove količine tijesta bi trebalo biti 6 palačinki.
- U tavi zagrijte maslinovo ulje i preostali maslac. Pecite palačinke s obje strane (4 minute sa svake) dok ne porumene.
- Popečke od korijena poslužite uz prženu slaninu ili pečeno jaje.
Juha od češnjaka
Sastojci:
- korijen salsa - 700 g;
- pileća juha - 2 l;
- mrkva – 1 kom .;
- krumpir - 150 g;
- ljutika - 4 kom .;
- limun - 1 kom .;
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje - 1 žličica;
- crvena leća - 100 g;
- češnjak - 1 glava;
- biljno ulje - 1 tbsp. l.;
- lovorov list - 2 kom .;
- mljeveni papar - po ukusu;
- grančice timijana - po ukusu;
- sol - po ukusu.
Postupak pripreme:
- Ogulite korijenje salse, pazeći da ne odrežete kožicu, već da je ostružete nožem. Izrežite na komade debljine 1,5 cm.Iscijedite sok od limuna u vodu i u nju stavite salsifat.
- Operite glavicu češnjaka, odrežite vrh, uhvatite češanj. Kriške namažite maslinovim uljem. Stavite u pećnicu na 20 minuta. Temperatura kuhanja - 180 stupnjeva. Kada se češnjak ohladi, istisnite češnjak iz ljuske.
- Ljutku sitno nasjeckajte, krumpir i mrkvu na kockice.
- Zagrijte rafinirano biljno ulje u loncu i pržite ljutiku dok ne postane prozirna.
- Na luk dodajte krumpir i mrkvu te sve zajedno pržite 2 minute. Dodati juhu, sol, leću, češnjak, lovorov list, majčinu dušicu.
- Nakon vrenja kuhajte 20 minuta. Dijelovi korijena salsifya trebali bi omekšati.
- Iz gotove juhe izvadite lovorov list i grančice majčine dušice te blenderom ispasirajte.
- Juhu popaprite i posolite.
Prilikom posluživanja dodajte malo vrhnja ili juhu pokapajte maslinovim uljem i pospite začinima
Korjenasto povrće pirjano s povrćem
Sastojci:
- korijen salsa - 1 kg;
- mrkva - 150 g;
- crveni luk - 250 g;
- rajčice - 4 kom .;
- češnjak – 1 češanj;
- celer (stabljika) - 150 g;
- limun - 1 kom .;
- pasta od rajčice - 1 žličica;
- svježi ružmarin - 2 stabljike;
- maslinovo ulje - 150 ml;
- krupna sol - po ukusu;
- mljeveni crni papar - na okus.
Postupak pripreme:
- Mrkvu, luk i stabljike celera sitno nasjeckajte, stavite u duboku tavu, dodajte ulje i kuhajte oko 45 minuta na srednjoj vatri.
- U odgovarajuću posudu ulijte 1,5 litara vode i iscijedite sok od limuna. Korijen salse ogulite, narežite na duguljaste ploške dužine 6 cm, debljine 1 cm.Korijen stavite u vodu s limunom. Ovo je neophodno kako ne bi potamnilo.
- U tavu s mrkvom, lukom i celerom stavite nasjeckani češnjak i ružmarin te pirjajte oko 5 minuta uz stalno miješanje. Za to vrijeme trebao bi se pojaviti izražen miris češnjaka.
- Rajčice ogulite (prvo ih stavite u kipuću vodu, a zatim odmah u hladnu) i pasirajte.
- U tavu stavite pastu od rajčice i rajčice, posolite i popaprite te nastavite kuhati.
- Nakon 10 minuta dodajte čašu i pola čaše vode. Pokrijte poklopcem i pirjajte uz miješanje oko 40-50 minuta na srednjoj vatri.
Dodati vodu, po potrebi popapriti i posoliti. Salsify bi trebao postati mekan.
Salata sa sirom i brusnicama
Sastojci:
- salsify – 30 g;
- krem sir - 40 g;
- teletina - 80 g;
- lišće zelene salate - 25 g;
- umak od malina - 15 ml;
- Worcestershire umak - 10 ml;
- konjak - 15 ml;
- natopljene jabuke - 20 g;
- majčina dušica - 5 g;
- maslinovo ulje za marinadu i prženje;
- maslac;
- sol;
- papar;
- brusnice - po ukusu.
Postupak pripreme:
- Teleći file narežite na komade debljine 1 cm.Marinirajte 2 sata u mješavini češnjaka, lovora, majčine dušice i maslinovog ulja.
- Stavite krem sir na tanjur.
- Listove zelene salate začinite umakom od malina i stavite na krem sir.
- Teleće dijelove posolite i popaprite.U tavi zagrijte maslinovo ulje, dodajte meso i pržite ga 2 minute. Ulijte konjak, zapalite, pričekajte dok alkohol ne izgori, odmah dodajte maslac i Worcestershire umak, promiješajte.
- Maknite tavu s vatre, u nju stavite šunku, brusnice, namočene jabuke, promiješajte.
- Sadržaj tepsije prebacite na listove zelene salate.
Ograničenja i kontraindikacije
Salsify je kontraindiciran za osobe s alergijama i individualnu netoleranciju na tvari uključene u njegov sastav.
Ne preporučuje se uključivanje u jelovnik i uzimanje kao lijeka za djecu mlađu od tri godine, trudnice i dojilje.
Osobe s niskim krvnim tlakom, pojačanim zgrušavanjem krvi, sklonošću proljevu i visokom kiselošću želučanog soka trebaju izbjegavati salsifik.
Prikupljanje i nabava sirovina
Sakupljanje prizemnog dijela salsifya događa se tijekom cvatnje biljke, a cvjetovi se otkidaju. Stabljike su guste, pa se ne čupaju, već režu škarama ili srpom. Posjekotina proizvodi mliječni sok koji može izazvati iritaciju, pa se preporuča nošenje rukavica prilikom skupljanja trave salsa. Zelje se suši, usitnjava i sprema u staklene posude. Rok trajanja – 2 godine.
Korijenje se iskopava nakon prvog mraza. To treba učiniti pažljivo, bez oštećenja izdanaka. Cijeli, zreli korijeni dobro se čuvaju do sljedećeg proljeća ili ljeta u hladnoj i suhoj prostoriji.
Nezrelo i slomljeno korijenje neće dugo trajati
Zaključak
Salsify je zeljasta biljka blagotvornih svojstava i dobrog okusa. Zbog toga se njegovi listovi i korijeni naširoko koriste za održavanje zdravlja i pripremu raznih ukusnih, pa čak i gurmanskih jela.
https://youtu.be/hi3Ed2Rg1rQ
