Sadržaj
Kuhanje ima ogroman broj svojih tajni. To je i znanost i umjetnost. Ne vole samo muškarci uživati u ukusnim jelima. Žene vole kada muškarci kuhaju. Tko može odbiti dimljeni komad mesa ili ribe? Ali kada kupujemo takav proizvod, ne možemo uvijek znati u kojim je uvjetima proizveden i koji su aditivi korišteni. Kako ne biste brinuli o tome, bilo bi lijepo imati vlastiti generator dima za pušenje. Koju odabrati i možete li je sami sastaviti? Ovaj je članak posvećen ovim točkama.
Priroda pušenja
Prerada raznih proizvoda dimljenjem poznata je već dulje vrijeme. Naši preci su ga koristili kada nisu imali električne hladnjake, a led nije dugo trajao od zime. Zato je bila potrebna metoda koja bi nam omogućila što duže očuvanje hrane. Ne dime se samo mesni proizvodi, već i neko voće, poput suhih šljiva. Mnogi vole njegov okus i uživaju u neopisivom mirisu. Ribu i gljive koje su dimljene također cijene gurmani.
Tehnologije idu naprijed, a metode pušenja ne samo da dobivaju zamah, već su dobile i veliki broj zanimljivih rješenja, koja uključuju najnovija dostignuća elektronike u generatorima dima. Istodobno se razvija i kemijska industrija. Oni koji teže brzoj zaradi i bogaćenju pokušavaju pravi okus hladno dimljenog proizvoda zamijeniti raznim tekućim dodacima. Zovu se tekući dim. O bezopasnosti takvog proizvoda ne treba govoriti. Proizvođač ne navodi uvijek što proizvod zapravo sadrži.
U svom izvornom obliku, tretman dimom ili dimljenje ima dvije mogućnosti. Jedna podrazumijeva radne temperature dimljenja u rasponu od 50 do 120° Celzijusa. U isto vrijeme, meso, riba i drugi proizvodi pripremaju se prilično brzo. Ovu vrstu dimljenja preferiraju oni koji idu u ribolov kako bi što prije uživali u jelu. Ali ova vrsta pušenja ima određeni nedostatak. Budući da je temperatura visoka, dolazi do razaranja i gubitka velikog broja mikroelemenata i vitamina. Ovako dimljeni proizvodi dat će osjećaj sitosti, ali o dobrobiti ne treba govoriti. Također, zbog velike brzine ove vrste dimljenja, mogu ostati nekuhani dijelovi s parazitima. Vruće dimljenje također negativno utječe na rok trajanja.
Sasvim drugačija je situacija kod dimljenja dimogeneratorom na nižim temperaturama. Hladno dimljenje s generatorom dima omogućuje korištenje dima na maksimalnoj temperaturi od 30°C. Dimljenje traje dulje, ali se nećete morati žaliti na kvalitetu. Za velike komade mesa trebat će cijeli tjedan. Morat ćete uložiti puno truda u njih, ali cijena za takve dimljene proizvode je što veća.Za cijeli proces dimljenja s generatorom dima koriste se samo određene vrste listopadnog drveća koje mogu proizvodu dati jedinstvena svojstva.
Tehničke značajke
Sastavljanje bilo koje opreme samostalno podrazumijeva jasno razumijevanje svih procesa koji se u njoj događaju. Dobar vozač trebao bi poznavati barem osnove rada motora kako bi ispravio jednostavne kvarove na cesti. Ovo načelo vrijedi i za one koji namjeravaju napraviti generator dima za hladno pušenje vlastitim rukama. Jednostavno rečeno, generator dima za hladno pušenje sastoji se od tri modula:
- komora za izgaranje
- dimnjak;
- komora za pušenje.
Ako postavite komoru generatora dima za pušenje neposredno iznad komore za izgaranje ili u neposrednoj blizini, tada će doći do vrućeg pušenja. Dim se mora ohladiti, stoga se modul generatora dima za dimljenje udaljava 3 metra ili manje od izvora dima. Cijev ne smije biti izolirana ili izolirana za prirodno hlađenje. Izvor dima u generatoru dima je drvna sječka. To znači da za proces pušenja ne bi trebali gorjeti, već tinjati. Stoga dovod zraka u generator dima mora biti što je moguće više doziran kako ne bi došlo do brzog procesa oksidacije. Dim ne teče uvijek u mlazu, pa generator dima treba puhalo. U tu svrhu, generator dima za hladno pušenje opremljen je kompresorom.
Razvijene su dvije sheme za povezivanje komore za izgaranje s komorom za pušenje generatora dima:
- vrh;
- niži
U prvom slučaju, dim se dovodi u modul za pušenje s usisom u gornjem dijelu komore za izgaranje generatora dima. U njemu se dim, prolazeći kroz sloj drvene sječke, dodatno hladi i zasićuje. Nedostatak ovog rješenja je što se generator dima za hladno dimljenje može ugasiti i proces će biti prekinut. U nižoj metodi postavljanja ograde u komoru za izgaranje generatora dima, takve poteškoće ne nastaju. Ali morate češće dodavati piljevinu. Također je važno strogo pratiti da temperatura dima u generatoru dima ne prelazi dopušteni standard.
Odabir pravog
Osim razumijevanja rada generatora dima za hladno pušenje, važno je znati koje tehničke karakteristike mora zadovoljiti. Evo nekih mjera odgovarajuće kvalitete:
- performanse generatora dima;
- intenzitet;
- maksimalna automatizacija generatora dima;
- jednostavnost;
- prenosivost generatora dima.
Prva točka u karakteristikama generatora dima za pušenje pokazuje koliko se sirovina može preraditi u najkraćem vremenskom razdoblju. Što je veći učinak generatora dima, to bi trebao biti veći modul za dovod dima i komora za hranu. Intenzitet opisuje koliko brzo i koliko dima može biti isporučeno. Ovdje je važna određena linija, jer s velikom količinom možda neće imati vremena da se ohladi na 25-30 °. Proces se mora odvijati 24 sata bez prekida. To znači da će se drvna sječka noću morati stavljati u generator dima.Ne žele svi ustati posebno za to, pa je vrijedno razmisliti o tome je li moguće implementirati automatski sustav hranjenja na temelju mjerača vremena ili volumena.
Instalateri i projektanti uvijek pokušavaju postići maksimalnu čvrstoću i pouzdanost strukture, a da pritom budu jednostavni. Jednostavnost vam omogućuje smanjenje troškova popravka i proizvodnje. Također, takvi proizvodi obično dulje traju. Ovo bi se načelo trebalo temeljiti na generatoru dima za pušnicu. Stavljanje uređaja u stacionarno stanje je osobna odluka svakoga. Ali nema jamstva da mjesto gdje se sada nalazi generator dima sutra neće biti traženo za komunalnu zgradu. Najboljim generatorom dima za hladno pušenje smatra se onaj koji se lako premješta i instalira na novo mjesto.
DIY montaža
Postoji ogroman broj varijacija koje se mogu sastaviti od dostupnih materijala. Ali svi generatori dima za pušenje dijele se na:
- izbacivač;
- s prirodnom injekcijom.
Ejektorski motori koriste kompresor za generator dima, koji dovodi dim iz komore za izgaranje u komoru za dimljenje. Drugi tip ne zahtijeva nikakve električne uređaje, jer se u njemu sve događa prema prirodnim fizikalnim zakonima.
Pušnica sa kompresorom
Jedan od najjednostavnijih uređaja za hladno pušenje zahtijevat će:
- dvije konzerve ananasa;
- jedna limenka graška;
- ½" majica;
- Okov za božićno drvce s navojem ½" i ribljom kosti vanjskog promjera 10 mm;
- fum trake ili vuču;
- bakrena cijev s vanjskim promjerom od 6 mm;
- fleksibilno spojno crijevo za cijev;
- Gumeni pečat;
- kompresor za akvarij;
- mali komad cijevi od ½" s vanjskim navojem;
- tri stezaljke 100 mm.
Proces montaže je što je moguće jednostavniji.U jednoj od limenki ananasa morate izrezati dno kako biste stvorili prolazni cilindar. Dvije limenke su pričvršćene zajedno pomoću stezaljki i metalne brtve. Rezultat je cijev s dnom. Na dnu limenke graška napravi se rupa. Njegov promjer bi trebao biti takav da se u njega može uvrnuti T-cev. Potonji je montiran na svoje mjesto. Priključak za drvo je pričvršćen vijcima na T-račvu. U njega se umetne mali komad bakrene cijevi. Cijev bi trebala viriti 5 cm iz T-račnice s druge strane.Treba biti dobro učvršćena u spojnici. Za to se koristi gumena brtva.
S druge strane se zašrafi ½" cijev duljine 10 cm. Cijela ova konstrukcija služit će kao izbacivač. Limenka za grašak s cijelim dijelom pričvršćena je na prethodne dvije. Rupe su napravljene s obje strane donja limenka za dovod zraka. Kompresor je savitljivim crijevom spojen na bakrenu cijev. Unutar limenki se sipa piljevina. Zapaljuju se kroz bočni otvor pomoću plamenika. Kompresor je uključen. Stvorit će vakuum zraka i osigurati propuh, koji će pospješiti tinjanje. Izlazna cijev je umetnuta u posudu u kojoj se nalazi meso. Može se koristiti kao obična kartonska kutija. Jedna oznaka dovoljna je za oko 2 sata. Rad takvog generatora dima može se ocijenjeno u videu.
Sličan dizajn generatora dima može se sastaviti pomoću male limenke. Komponente će biti potpuno iste. Jedino što je potrebno je napraviti rupe bliže dnu limenke tako da postoji slobodan protok zraka do tinjajuće piljevine. Više informacija o procesu montaže takvog generatora dima može se dobiti iz videa.
Pušač s prirodnim propuhom
Ako planirate pušiti meso u velikim količinama, tada možete napraviti dizajn s prirodnim propuhom. Potrebno je odabrati povišeno mjesto ili napraviti umjetni zemljani nasip. Na njemu se od cigle ili drugog materijala sastavlja komora u kojoj će se proizvod nalaziti. Od njega se odozgo izrađuje otvor za dimnjak, kao i vrata koja se mogu čvrsto zatvoriti. Neki ljudi koriste stari hladnjak za takve svrhe. Možete ugraditi termometar u vrata komore za praćenje temperature.
U donjem dijelu napravljena je rupa za dolazni dimnjak. Ukopava se u zemlju i povezuje s komorom za izgaranje. Za potonje možete koristiti gotovu pećnicu ili napraviti vrh od lima. Također se može postaviti od cigle ili napraviti improvizirano u iskopanoj rupi. Zaklopka je montirana u cijevi koja ide od ložišta do glavne komore. Potrebno je kontrolirati propuh i protok dima. Ovaj generator dima prikladan je za hladno i toplo dimljenje. Jedina razlika bit će pojačano ubrizgavanje i viša temperatura dimljenja. Ispod je video primjer takvog dizajna.
Zaključak
Znajući kako je napravljen generator dima za pušnicu, više ne morate trošiti novac na gotove proizvode sumnjive kvalitete. Uvijek možete pušiti upravo ono što vam se najviše sviđa. Nije teško napraviti kombinirani dizajn koji će osigurati i hladno i vruće pušenje.
