Sadržaj
Mnogi proizvođači proizvode dimljene proizvode koristeći “tekući” dim i druge kemikalije koje zapravo ne dime meso, već mu samo daju specifičan miris i okus. Ova metoda ima malo zajedničkog s tradicionalnim dimljenjem. Za pripremu delicija koristimo visokokvalitetne sirovine i vremenski provjerene tehnologije.
Proizvodi pripremljeni hladnim dimljenjem čuvaju se jako dugo i zadržavaju jedinstven okus dima. Ovakve delicije možete napraviti i kod kuće, jedino što vam treba je pušnica. Takva instalacija nije jeftina, montažom možete puno uštedjeti generator dima vlastitim rukama.
Namjena uređaja
Generator dima je uređaj u kojem su riba i meso dulje vrijeme zasićeni dimom. Najčešće, generator dima za hladno pušenje pokreće plin. Mlaz goriva dovodi se u šupljine za pušenje pod visokim pritiskom.
Uređaji za pušenje razlikuju se po veličini pušnice, trajanju rada i količini proizvedenog dima. Ako planirate proizvoditi delicije za sebe i svoju obitelj, mala instalacija bit će dovoljna. U generator dima možete odjednom staviti do pet kilograma mesa ili ribe.
DIY generator dima
Da biste vlastitim rukama napravili generator dima za hladno pušenje, možete pogledati gotove crteže.
Oni će pomoći tijekom rada. Krug generatora dima služit će kao pomoćnik u svim fazama izgradnje.
Svi oni imaju cilindrično metalno tijelo. U njega se stavlja kruto gorivo, gdje tinja. Zahvaljujući sporom sagorijevanju čipsa u kućištu se stvara obilan dim. Kao gorivo za generator dima koriste se različiti uključci drva: jabuka, kruška i druge vrste.
Da bi sječka sporo gorjela, mora se posebno polagati. Za paljenje sirovina, u donjem dijelu kućišta ugrađena je rupa.
Dim se stvara u ložištu generatora dima. Proces se može odvijati na dva različita načina:
- Protok zraka polako ulazi u kućište generatora dima, uzrokujući tinjanje goriva. Poklopac na prozoru strukture omogućuje vam reguliranje razine opskrbe kisikom.
- Dizajn sadrži dvije komore. Mjesto za gorivo postavljeno je ispod komore za pušenje, a gorivo se stavlja na metalnu ladicu odozdo. Zahvaljujući ovom rasporedu, dim ulazi u gornju komoru kućišta.
U komori za pušenje meso se postavlja na različite razine. Kada se napuni dimom, spremnik i hrana u njemu postaju zasićeni aromom. Važno je pažljivo pratiti ovaj proces. Plinska i električna ložišta pomoći će u lakšem pušenju.
Metode hlađenja generatora
Postupak hladnog dimljenja, kao što naziv govori, zahtijeva hladan dim.Međutim, u početku proces izgaranja proizvodi topli dim, pa se hladi. Generator dima za hladno dimljenu pušnicu možete napraviti vlastitim rukama vrlo brzo. Za to se unaprijed izrađuju crtež i upute.
Vodeno hlađenje
Da biste vlastitim rukama napravili generator dima s vodenim hlađenjem, potrebna su vam dva spremnika. U ovom slučaju, jedan od njih nalazi se unutar drugog. Voda se kreće u vanjskoj posudi; kako bi se smanjila potrošnja, smanjuje se dovod.
Unutarnja posuda za vodu hladi dim. Dodirujući njegove hladne stijenke, tok se hladi. Za kvalitetan, ujednačen dim potreban je redoviti pritisak vode.
Hlađenje zrakom
Sam proces hlađenja provodi se zbog izmjene topline generatora dima. Prednost takve instalacije je niska cijena i jednostavan uređaj. Zavojnica generatora dima može imati bilo koju duljinu i promjer.
Radi uštede, instalacijska zavojnica se nalazi oko ložišta. Potrebna je dobra cirkulacija zračnih masa, inače vruće tijelo neće dopustiti da se dim ohladi.
Sklop generatora dima
Da biste vlastitim rukama izradili generator dima za hladno pušenje, trebat će vam crteži.
Za izgradnju ćete morati odabrati materijale:
- profilna čelična cijev za dovod dima promjera 2-5 cm;
- kvadratne ili okrugle cijevi;
- valovita ili metalna čahura za izlaznu cijev;
- T-prilagodnici;
- kompresori;
- ožičenje.
Za montažu vam je potrebna oprema za zavarivanje i brusilica. Prilikom postavljanja generatora dima morate uzeti u obzir sljedeće nijanse:
- Ako je dno konstrukcije uklonjeno, vrata se ne izrađuju na bočnim stranama tijela;
- Poklopac na vrhu kućišta nije opremljen ventilacijskim i drugim otvorima, na njega su postavljene posebne strukture barijera;
- Odvod dima postavlja se na vrhu instalacije zavarivanjem armature okomito na zid.
- Izrežite navoje spojnica generatora dima.
- Čim je dio dimnjaka postavljen, spaja se T-element.
- Kompresorski vod je pričvršćen na mlaznicu.
- Ventilator je zamijenjen hladnjakom računala.
Tee mora biti montiran na poklopac. Važno je da cjelovitost zidova nije ugrožena.
Dizajn se može kombinirati. U ovom slučaju, neki dijelovi se kupuju u trgovini, neki su izrađeni od otpadnog materijala. Ova instalacija može biti pohranjena u podrumu ili garaži. Volumen spremnika izravno utječe na količinu proizvoda koji se u njemu mogu pušiti.
Uređaj radi ovako:
- Uređaj je postavljen na podlogu otpornu na toplinu. To je obično betonska ploča.
- Dizajn se prilično brzo zagrijava.
- U posudu se stavlja oko 0,8 kg piljevine.
- Poklopac strukture se zatvara.
- Na njega je spojena kompresorska cijev, a dimnjak je spojen na komoru za pušenje.
- Gorivo se pali kroz bočni otvor.
- Uključite ventilator.
Pomoću termometra možete odrediti temperaturu u generatoru dima. Tijekom izgradnje takve strukture koriste se materijali koji su pri ruci. Da biste sami napravili pušnicu, možete koristiti lonce i slične cilindrične posude. Dimnjak se može napraviti od bilo koje cijevi koja je pri ruci. Ova instalacija može raditi bez ventilatora. Potisak će biti slabiji.
Ako imate puno dostupnih materijala, kao i iskustvo u stvaranju sličnih struktura, izgradnja generatora dima za hladno pušenje neće biti teška.
Značajke sklopa generatora dima
Kako bi se osiguralo stalno dovod zraka u uređaj, ugrađena je pumpa. Ako ga nemate, kompresor za akvarij može odraditi posao. U tu svrhu može poslužiti i kućni ventilator. Samo trebate spojiti izvor zraka na plastičnu bocu. Sada se element može smatrati spremnim. Uređaj generatora dima prilično je jednostavan, ali zahtijeva posebnu pozornost.
Glavna razlika između uređaja za pušenje je u tome što za gorivo može koristiti gotovo sve vrste drva. Morat ćete odbaciti bor i smreku jer sadrže mnogo smole koja prekida miris jela. Nije važno koliko su čipovi veliki. Međutim, ako se kao gorivo za generator dima koristi prilično fina piljevina, dizajn treba dopuniti - ugraditi oprugu kroz koju će dim prolaziti kroz sloj piljevine.
Temperatura dima u generatoru dima vrlo je važna za konačni rezultat. O ovom pokazatelju ovisi miris i izgled proizvoda. Mnogi modeli generatora dima omogućuju vam podešavanje temperature po vlastitom nahođenju. Možete smanjiti ili povećati duljinu cijevi. Za glavnu pušnicu možete odabrati različite proizvode. Ugradnja i spajanje kompresora za generator dima vlastitim rukama prilično je složen proces koji bi trebao biti povjeren stručnjaku. Možete shvatiti kako napraviti generator dima u procesu pripreme materijala.
Često se plinski cilindar koristi za pušnicu generatora dima. Dobro će doći i metalna bačva. Za hladno pušenje možete prilagoditi neradni hladnjak.To je zbog činjenice da se takve strukture zatvaraju prilično čvrsto. Oni su savršeno izolirani i mogu održavati određenu temperaturu u sebi.
Kao što vidite, izgraditi generator hladnog dimljenog dima vlastitim rukama nije tako teško kao što se čini. Sve što trebate je slobodno vrijeme i vlastita mašta. Takve strukture izrađene su praktički od otpadnog materijala.
Da biste razumjeli proces stvaranja generatora dima, bolje je pogledati video koji prikazuje demo generator koji je već napravljen.
