Sadržaj
Slanutak, poznat i kao turski ili janjeći grašak, do nedavno je ruski kupci doživljavao kao orijentalni egzotični proizvod. Danas se može naći na policama pored “mahunarki” u mnogim trgovinama. Unatoč pripadnosti istoj obitelji i nekim vanjskim sličnostima, slanutak se od običnog graška razlikuje po području uzgoja do načina kuhanja.
Obje vrste mahunarki razlikuju se po okusu, hranjivoj vrijednosti i kemijskom sastavu.
Koja je razlika između graška i slanutka
Obični grašak i slanutak predstavnici su iste obitelji, ali drugi ima značajnu superiornost nad svojim "rođakom" mahunarki u pogledu kvalitativnog sastava. Istodobno je inferioran u pogledu sadržaja proteina.
Izgled
Vizualno se slanutak jako razlikuje od običnog graška. Veći je, prosječni promjer suhog graška može doseći i do 1 cm, površina je grudasta i neravna. Suhi slanutak mnogo je tvrđi od graška, pa su potrebne pripremne radnje prije kuhanja (dugo namakanje). Kada je gotova, pulpa je mekana, baršunasta, ugodna, orašastog okusa.
Sam slanutak je jednogodišnja biljka koja daje male mahune sa 2-4 zrna unutra. Dostiže visinu od 70 cm, ima uspravnu stabljiku s neparnim lišćem.
Obični grašak također pripada jednogodišnjim biljkama, ali mahune se formiraju duže, s brojem zrna u njima od četiri do deset komada. Stabljika je razgranata, može doseći 2,5 m. Listovi su neparno perasti, složenog oblika, s kratkim viticama na krajevima koji podržavaju grm u uspravnom položaju.
Standardna zrna graška su okrugla i zelene boje, ali mogu malo varirati ovisno o tome gdje se uzgajaju.
Mladi grašak je vrlo nježan i mekan, može se jesti i sirov, za razliku od slanutka
Kemijski sastav
Kemijski sastav između slanutka i običnog graška također se razlikuje. A ako pođemo od prosječnih pokazatelja, onda u neizrečenoj konkurenciji pobjeđuje prvi. Poznat je po visokom udjelu biljnih bjelančevina, što ga čini savršeno probavljivim za tijelo. Slanutak također sadrži vitamine A, C, E, K, skupinu B i beta-karoten. Zajedno, oni čine janjeći grašak vrlo korisnim za ljude. Ovaj proizvod također je bogat makro- i mikroelementima: kalcijem, magnezijem, željezom, fosforom, natrijem, kalijem, cinkom, bakrom, manganom. Sličan popis korisnih tvari može se pripisati običnom grašku, ali razlika će biti u njihovoj količini.
Vitamini i minerali | Slanutak | Grašak |
A | 15 mcg | 2 mcg |
Vitamin B skupine | B1 – 0,08 mg, B2 – 0,212 mg, B4 – 95 mg, B5 – 1,58 mg, B6 – 0,535 mg, B9 – 557 mg | B1 – 0,81 mg, B2 – 0,15 mg, B4 – 200 mg, B5 – 2,2 mg, B6 – 0,27 mg, B9 – 16 mg |
C | 4 mcg | 0,8 mcg |
kalij (K) | 968 mg | 873 mg |
Kalcij (Ca) | 193 mg | 115 mg |
magnezij (Mg) | 126 mg | 107 mg |
Željezo (Fe) | 2,6 mg | 6,8 mg |
Sadržaj kalorija
Kalorični sadržaj slanutka je samo 364 kcal. Obični grašak je u tom pogledu “lakši” jer sadrži samo 297 kcal na 100 g. Obje vrste mahunarki cijenjene su zbog toga što sadrže mnogo biljnih bjelančevina, dok je njihova količina prema BJU tablici u slanutku i grašku gotovo jednaka - otprilike 19-20 g. Prema ovim pokazateljima, izjednačen s mesom peradi.
Količina ugljikohidrata, kao i proteina, ima malu razliku. 100 g slanutka sadrži oko 60 g, a graška - 50 g.
Kalorični sadržaj slanutka veći je od graška zbog visokog sadržaja mono- i polinezasićenih masnih kiselina Omega-3 i Omega-6. Zato je janjeći grašak vredniji za pristaše zdravog načina života i vegetarijance.
Načini kuhanja i trajanje
Turski i obični grašak sve se više koriste u kulinarstvu za pripremu jednostavnih i složenijih jela. Mahunarke se kuhaju, pirjaju, prave prilog i dodaju juhama. Također pečena, pržena i pasirana. Neke domaćice samelju slanutak i grašak u brašno za pečenje.
No, bez obzira na način kuhanja, slanutak i grašak svakako trebaju prethodnu pripremu. Za svaku od ovih vrsta postoji posebna metoda:
- Grašak je jako tvrd pa ga prije kuhanja treba dugo namakati, često je dovoljno 5-6 sati da vrijeme kuhanja bude 30-40 minuta.
- Slanutak također zahtijeva namakanje prije kuhanja, ali za razliku od graška potrebno je manje vremena jer upija vodu, što može utjecati na konačni okus proizvoda. Optimalno je namakanje 3-4 sata, nakon čega će vrijeme kuhanja biti 30-40 minuta.
Ako kuhate suhi slanutak, trebat će vam 90 minuta da se potpuno skuha, a za suhi grašak - 60 minuta
Korisna svojstva
Zbog visokog udjela proteina, slanutak i grašak smatraju se jednom od najzdravijih namirnica. Ove mahunarke mogu zamijeniti govedinu, pa mnogi nutricionisti preporučuju njihovo uključivanje u prehranu. Pozitivni učinci na tijelo također uključuju:
- smanjiti razinu kolesterola i normalizirati krvni tlak;
- reguliraju rad probavnog trakta;
- pomoći u poboljšanju stanja kostiju i mišićnog tkiva;
- kontrolirati količinu šećera u krvi;
- imaju pozitivan učinak na funkcioniranje mozga i živčanog sustava;
- smanjiti rizik od prekomjerne težine.
Zbog širokog spektra korisnih svojstava, slanutak i grašak koriste se kao jedna od glavnih komponenti terapijske prehrane. Osim toga, ove su mahunarke prilično zasitne pa ne pridonose prejedanju.
Šteta
Gotovo svi predstavnici mahunarki povećavaju stvaranje plinova u tijelu, pa je nepoželjno da ljudi sa slabim gastrointestinalnim traktom konzumiraju slanutak i grašak, kao i za one koji pate od gihta, čira na mjehuru i tromboflebitisa. U isto vrijeme, obični grašak dovodi do veće nadutosti, za razliku od slanutka.
Turski i obični grašak izazivaju povećanje razine mokraćne kiseline i doprinose nakupljanju soli, stoga, sa smanjenim crijevnim tonusom, bolestima mokraćnog sustava i bubrega, njihova uporaba može dovesti do komplikacija ili recidiva.
Regije rasta
Slanutak uglavnom raste u tropima i suptropima, a često se nalazi iu Australiji. Njegova domovina je središnja Azija, ali se ova kultura uzgaja iu Indiji, istočnoj Europi i Africi, pa čak iu Americi. Mnogi ruski vrtlari koji žive u toplim krajevima zemlje uzgajaju slanutak na svojim parcelama.
Obični grašak raste uglavnom u Indiji, Kini i SAD-u. Kanada se smatra vodećim u proizvodnji sušenog graška. Također se uzgaja u industrijskim razmjerima, kao i za osobnu upotrebu, u Rusiji. Rodno mjesto ove kulture je Bliski istok.
Što je zdravije: grašak ili slanutak?
Nemoguće je sa sigurnošću reći što je zdravije, slanutak ili grašak. Uostalom, svaki proizvod ima drugačiji učinak. Osim toga, učinak korisnosti leži u individualnoj reakciji ljudskog tijela. To može biti zbog preferencija okusa, stanja gastrointestinalnog trakta, crijevne mikroflore i drugih karakteristika.
Na primjer, grašak prednjači u količini biljnih bjelančevina, pa se ne preporučuje osobama s lošom apsorpcijom tvari i onima koji imaju bolesti mjehura.Ako govorimo o slanutku, oni su manje poželjni za one koji pokušavaju paziti na svoju figuru, jer je njihov sadržaj kalorija veći.
Kada se pravilno koristi, slanutak i grašak su podjednako zdravi, pa odabir treba napraviti prema vlastitim preferencijama
Gdje se koriste?
Mahunarke su pronašle svoju upotrebu ne samo u kuhanju, već iu kozmetologiji. Uostalom, korisna svojstva ovih usjeva omogućuju vam održavanje pravilnog funkcioniranja mnogih tjelesnih sustava.
U kuhanju
Turske i obične vrste mahunarki nedavno su bile sastavni dio istočnjačke kuhinje, a danas se koriste za pripremu najrazličitijih jela u mnogim zemljama svijeta. Koriste se za izradu priloga i grickalica. Mahunarke dobivaju posebnu popularnost u prehrani vegetarijanaca, zamjenjujući meso.
Najpopularnije jelo od slanutka je humus (pire od mljevenog slanutka sa začinima i uljem). Juhe su također dobrog okusa. Primjerice, prvo jelo s rajčicom priprema se sa slanutkom, a od graška se priprema prvo jelo s dimljenim mesom.
U kozmetologiji
Ljubitelji prirodne kozmetike odavno su savladali korištenje mahunarki. Grašak i slanutak izvrsna su pomoć u borbi protiv starenja, poboljšavaju boju kože i smanjuju upale. U tu svrhu koriste se razne maske koje se pripremaju od mljevenih mahunarki uz dodatak drugih komponenti (med, sok od limuna, biljna ulja).
Zaključak
Slanutak se razlikuje od običnog graška, ali oba ova proizvoda svakako treba uključiti u prehranu. Dobar su izvor biljnih proteina, željeza i mnogih drugih hranjivih tvari. Osim toga, imaju dobar okus i mogu se koristiti za pripremu raznih jela.
