Sadržaj
Fermentacija lišća ribiza jedan je od načina dobivanja visokokvalitetnih sirovina za pripremu pića koje je korisno za tijelo. Svrha postupka je da se netopiva tkiva lisnih ploški pretvore u topiva, što će omogućiti tijelu da ih lakše apsorbira.
Je li moguće fermentirati lišće ribiza?
Prilikom odabira biljke za čaj, morate se usredotočiti na prisutnost tanina (tanina) u njoj. Njihova prisutnost jamstvo je dobivanja ukusnih sirovina za piće. Ima ih u jagodama, trešnjama i ribizlu.
Najveća količina tanina sadržana je u mladim lisnim pločicama, u ogrubljenom lišću opskrba tih tvari je znatno manja.
Ne postoje specifične sorte ribiza koje se preporučuju za postupak fermentacije, ali najčešće se koriste crnoplodni predstavnici usjeva.
Korisna svojstva fermentiranog lišća ribiza
Svaka biljka ima niz tvari koje mogu pomoći ljudskom tijelu da u potpunosti funkcionira. Fermentacija lišća ribiza za čaj omogućuje vam da iskoristite sljedeća svojstva usjeva:
- jačanje imunološkog sustava;
- smanjenje znakova toksikoze;
- uklanjanje nesanice;
- podržava rad bubrega i mokraćnog sustava u različitim patološkim stanjima;
- normalizacija probave.
Čaj od ribiza često se propisuje trudnicama tijekom prehlade, kada su druge metode liječenja neprikladne.
Priprema lišća ribiza za fermentaciju
Zanemarivanje pravila za nabavu sirovina i kršenje faza njegove obrade značajno smanjuje okus gotovog proizvoda.
U početku, za fermentaciju, morate prikupiti potrebnu količinu lista ribiza. Da biste to učinili, po suhom vremenu, ujutro, trebali biste otkinuti lisne ploče koje se nalaze u sjeni. Ako su prljave, potrebno ih je oprati pod tekućom vodom. Ako nema očitih znakova kontaminacije, lišće ribiza ne treba ispirati: sadrži bakterije koje povoljno pridonose procesu fermentacije.
Odabrana lisna ploča mora biti netaknuta, čak zelene boje, bez znakova oštećenja: crvenih ili žutih mrlja ili drugih vanjskih nedostataka.
Prikupljanje sirovina za fermentaciju moguće je tijekom cijele ljetne sezone: čaj od proljetnog lišća ispada nježniji, s ugodnom suptilnom aromom. Maksimalna količina korisnih tvari nakuplja se u lisnim pločicama kada biljka počne donositi plodove.Jesenska berba je neučinkovita: proces fermentacije je teži, a sirovine zahtijevaju dužu obradu.
Kako fermentirati lišće ribiza kod kuće
Svježe ubrane lisne plojke moraju se osušiti. Ovaj postupak omogućuje olakšavanje daljnjih faza fermentacije lišća ribiza.
Sakupljene sirovine ribiza za fermentaciju treba rasporediti na platneni ručnik ili pamučnu tkaninu u sloju od 3-5 cm i ostaviti u zatvorenom prostoru. Listove je potrebno povremeno promiješati kako bi se ravnomjerno osušili. Izbjegavajte ih izlagati sunčevoj svjetlosti.
Proces traje do 12 sati i varira ovisno o vlažnosti i temperaturi u prostoriji. U toplim danima biljka brže vene, a tijekom kišne sezone faza fermentacije traje nekoliko dana. Optimalni parametri za postupak su sobna temperatura + 20-24 ° C i vlažnost zraka do 70%.
Da biste odredili kraj faze fermentacije, dovoljno je presavinuti list ribiza na pola: ako postoji "krckanje", potrebno je nastaviti sušiti sirovinu. Lisna ploča spremna za fermentaciju ne bi se trebala ispraviti kada se stisne u kuglu.
Daljnja faza fermentacije lišća crnog ribiza je smrzavanje. Namijenjen je olakšavanju naknadne obrade. S oštrim padom temperature, struktura staničnih membrana je poremećena, što dovodi do oslobađanja soka.
Da biste to učinili, lisne ploče se stavljaju u vrećicu u zamrzivač 1-2 dana.Nakon isteka vremena treba ih izvaditi i raširiti u ravnomjernom sloju dok se potpuno ne odmrznu.
Cilj sljedeće faze obrade je uništiti strukturu lista kako bi ispustio maksimalnu količinu soka s korisnim tvarima. Postoji nekoliko metoda za ovu fazu postupka.
Ručno valjanje listova
Nekoliko lisnih ploča, 7-10 komada, pažljivo se kotrljaju između dlanova u "rolu" dok masa ne potamni od ispuštenog soka. Nakon toga se valjana sirovina reže u cijev, što omogućuje dobivanje čaja s malim listovima.
Gnječenje i gužvanje listova ribiza
Izvana, postupak je sličan gnječenju tijesta: lišće se drobi u dubokoj posudi stiskajućim pokretima 15-20 minuta dok se ne pojavi sok potreban za daljnju fermentaciju.
Korištenje ove metode omogućuje nam naknadno dobivanje čaja od krupnolisnog ribiza.
Uvijanje u mlinu za meso
Za postupak možete koristiti i mehaničko djelovanje i električni uređaj. Ploče se moraju provući kroz veliku rešetku. Od usitnjene mase možete dobiti granulirani čaj.
Okus i kvaliteta gotovog proizvoda ovise o tome jesu li listovi ribiza pravilno fermentirani. Važno je osigurati potrebnu temperaturu i vlažnost tijekom postupka.
Da bi se to učinilo, tretirani listovi se stavljaju u 7-10 slojeva u plastičnu posudu, odozgo prekrivenu lanenom tkaninom, a na nju se stavi teški predmet koji će zamijeniti prešu.
Nakon toga, posude se moraju premjestiti na toplo mjesto i povremeno provjeravati da se materijal ne osuši. Da biste to učinili, navlažite ga vodom.
Trajanje postupka je individualno: preporuča se održavanje sobne temperature na + 22-26 ° C. Pri manjim brzinama fermentacija lista ribiza se usporava ili zaustavlja. Pretjerano visoke temperature ubrzavaju proces, ali se kvaliteta gotovog čaja značajno pogoršava.
Čaj za sušenje
Ako je sirovina valjana ili gnječena prije fermentacije lista ribiza, mora se izrezati na komade do 0,5 cm kako bi se dobio čaj u obliku lista. Biljka usitnjena strojem za mljevenje mesa ne treba daljnju obradu.
Dignutu masu rasporediti u lim za pečenje prethodno obložen papirom za pečenje.
Sušenje se provodi u lagano otvorenoj pećnici 1-1,5 sati, uz ravnomjerno zagrijavanje na 100 ° C, zatim se temperatura mora smanjiti na 50-60 ° C i postupak se mora nastaviti dok vlaga potpuno ne ispari. Važno je redovito miješati sirovine. Gotov list ribiza prije će se slomiti kada se pritisne, nego da se zgnječi.
Na kraju postupka, čaj se mora izvaditi iz pećnice, ohladiti i sipati u vrećice od tkanine.
Uz pravilnu fermentaciju listova ribiza i njihovo sušenje, granule imaju slab miris i proizvode šuštanje ako se vrećica od tkanine protrese.Prisutnost jake arome znak je loše pripremljene hrane: postoji veliki rizik da će se listići čaja upljesniviti.
Primjene fermentiranog lista ribiza
Postupak kuhanja nema posebnosti: kuhalo za vodu treba temeljito oprati, a zatim u njega uliti fermentirani list ribiza, uzimajući u obzir da su potrebne 1-2 žličice na 1 čašu vode. sirovine.
Skuhajte fermentirane listove čaja s kipućom vodom, ostavite da se strme 10-20 minuta, nakon što pokrijete toplom krpom. Prije posluživanja ulijte malo listića čaja u čaše i dodajte vruću vodu.
Uvjeti skladištenja
Fermentirano lišće ribiza preporuča se čuvati u staklenim ili plastičnim posudama. Kutije od brezove kore prikladne su kao spremnici. Zapakirani čaj mora se premjestiti u tamnu, suhu prostoriju. Preporuča se godišnje obnavljanje zaliha lišća ribiza.
Zaključak
Fermentacija lišća ribiza je fascinantan proces koji zahtijeva strpljenje, što vam omogućuje da dobijete proizvod zajamčene kvalitete. Skuhani čaj koristi se ne samo kao ukusan, već i zdrav napitak.
