Sadržaj
Čubar je jednogodišnja biljka koja se od davnina koristi kao začin. Još u devetom stoljeću redovnici su ga donijeli u Srednju Europu. Suptilna aroma biljke i ugodan okus učinili su slanu popularnom i širokom uporabom.
Svojstva biljke koriste se ne samo u kulinarstvu kao začin, već iu narodnoj medicini, budući da je ljekovitost ovog začina dokazana. Vrijedno je znati kako biljka izgleda, gdje raste i kako se koristi kako bi se izbjegle greške u uzgoju i konzumiranju.
Kakva je biljka čubar?
Kao što vidite na fotografiji, čubar je začinska biljka s jako razgranatom stabljikom s mnogo listova i ljubičastim cvjetovima. Odlikuje se svojim pikantnim svojstvima, snažnom aromom, ljutinom s gorkim okusom.
U američkoj i europskoj kuhinji ovaj se univerzalni začin koristi za poboljšanje okusa juha, jela od mesa i povrća.Domovina čubra je Mediteran. Postoji oko 30 vrsta biljaka, ali se u kulinarstvu najčešće koriste vrtne i planinske.
Kako izgleda čubar
Biljka pripada obitelji Yasnotkov. Listovi biljke su cjeloviti, s kratkim peteljkama. Cvjetovi su plavkasti, ružičasti ili svijetloljubičasti. Nalaze se u pazušcima listova. Čaška im je pravilna, zvonasta, a vjenčić dvousni. Cvijet ima četiri prašnika i žig s divergentnim režnjevima.
Plodovi su orašasti plodovi čiji oblik može biti okrugao ili jajast.
Vrtna čubarina doseže visinu od 70 cm, ima jako razgranatu stabljiku i ljubičaste cvjetove. Biljka ima i druga imena osim vrtnog - čobra, šeber, mirisna, ljetna, saturia hortensis.
Planinska vrsta naraste do 60 cm, ima dlakave stabljike, bijelo-ružičaste cvjetove, promjera 1 cm, usjev ima puzav i uspravan oblik.
Planinski čubar je, za razliku od vrtnog, oštrijeg okusa, a za jela ga je potrebno mnogo manje jer je njegov miris jači.
Nakon sušenja začin zadržava jaku aromu, ali nakon godinu dana nestaje. Najbolji načini za pohranjivanje biljke su natapanje uljem ili zamrzavanje.
Kako se drugo zove slani?
Aromatični začin naširoko se koristi u nacionalnim kuhinjama svijeta. Teško je zamisliti neka jela balkanskih zemalja bez slanog ukusa. U Bugarskoj se zove čubrica, koja se stavlja u juhe i dodaje mesnim i ribljim jelima. U Gruziji je to kandari. Kharcho, chanakhi imaju veliku korist od dodatka začina. Moldavski naziv začina je chimbru, armenski naziv je citron, a uzbečki naziv je jambul.
Gdje raste
Prema opisu, čubar voli pjeskovita ili ilovasta, rahla, drenirana tla.U tlima s neutralnim pH, može proizvesti povećani volumen zelene tvari svjetlijeg, bogatijeg okusa. Trava dobro raste na kamenitim padinama i na kamenju.
Biljka se uzgaja kao vrtna biljka, ali često podivlja i širi se kao korov.
Ukusna biljka (fotografija) je nepretenciozna u uzgoju i njezi, nezahtjevna prema temperaturnim uvjetima i tlima.
U moskovskoj regiji začinsko bilje se sije u stakleniku krajem travnja. Nakon što se tlo potpuno zagrije, sadnice se sade u otvoreno tlo. Mjesto sadnje treba biti prostrano, dobro osvijetljeno i bez korova. Mjesto u sjeni vrtnog drveća nije pogodno za slanu. Trava je dekorativna, pa se može koristiti u dizajnu krajolika.
Nabava sirovina provodi se odmah nakon početka cvatnje.
Začin se može uzgajati kod kuće, kao lončanica, na prozorskoj dasci ili balkonu. Nakon rezanja izdanaka na grmlju ubrzo izrastu novi, mladi.
U prirodnim uvjetima, začinsko bilje može se naći u središnjoj Aziji, Turskoj, južnoj Europi i na Krimu.
Prednosti i štete ukusnog za tijelo
Ljekovita svojstva ovog začina poznata su od davnina. U Njemačkoj i Francuskoj vrtna je vrsta službeno priznata kao ljekovita biljka i koristi se kao antibakterijsko sredstvo.
Prednosti slane za tijelo uključuju niz svojstava:
- antiseptički;
- antioksidans;
- mukolitik;
- karminativ;
- poticanje probave.
Začinsko bilje koristi se u različitim oblicima: kao čaj, infuz, inhalacija, ispiranje, suha tvar i eterično ulje.
Korisna svojstva vrtne slane koriste se za mnoge patologije:
- želučane kolike;
- zarazni proljev;
- bronhitis
- traheitis;
- laringitis;
- za dijabetes tipa 2;
- stomatitis i gingivitis;
- ćelavost i perut;
- za svrbež kože od uboda insekata.
Osim ljekovitih svojstava, slana biljka ima i kontraindikacije za upotrebu. Ne smije se koristiti za čir na želucu i dvanaesniku, fibrilaciju atrija, patologiju štitnjače, kardiosklerozu ili alergijske reakcije. Pripravci na bazi čubra tijekom trudnoće strogo su zabranjeni jer mogu izazvati kontrakcije maternice i dovesti do pobačaja.
Planinska vrsta sadrži eterično ulje čija je glavna komponenta karvakrol. Zelje sadrži mnogo vitamina, fitoncida i minerala. Ljekovita svojstva gorskog čubrana koriste se u narodnoj medicini kod kolitisa, povraćanja, enteritisa i probavnih tegoba. Biljka također ima dijaforetski, diuretski i adstrigentni učinak na tijelo. Kontraindikacije za korištenje planinskog čubra vrijede za one koji imaju individualnu netoleranciju i alergije na proizvod.
Primjena čubra u narodnoj medicini
Od začinske biljke pripremaju se različiti ljekoviti oblici.
Decocija za helminte
Za pripremu izvarka, osušena biljka (30 g) se prelije u 300 g kipuće vode, ulije i pije preko noći. Okus čubra je gorak. Proizvod pomaže kod infekcija helmintima.
Čaj za suhi kašalj
Za pripremu čaja protiv kašlja potrebno je 15 g suhe biljke čubra preliti čašom kipuće vode i ostaviti u vodenoj kupelji. Uzmite gutljaj svakih 15 minuta. Može se koristiti s medom za pojačavanje učinka.
Infuzija za hipertenziju
Dvije žlice suhe biljke treba preliti s 500 mg kipuće vode i ostaviti oko sat vremena. Nakon filtracije, koristite proizvod 100 g četiri puta dnevno za početni oblik hipertenzije.
Terapeutske kupke za astmu i kožne bolesti
Ulijte 100 g suhe biljke u litru kipuće vode 30 minuta, procijedite i ulijte u kadu s toplom vodom. Kupajte se oko 30 minuta.
Inhalacije
Eterično ulje čubra koristi se za inhalaciju pomoću nebulizatora. Udisanje para pomaže uništavanju patogenih mikroba.
Svježa biljka za svrbež
Utrljavanje svježe biljke na mjesto uboda insekata (pčele, ose, komarci) ublažava svrbež, iritaciju i bol.
Kada koristite lijekove u različitim oblicima, vrijedi se sjetiti ne samo korisnih svojstava, već i kontraindikacija ukusa, kako ne biste uzrokovali nepopravljivu štetu zdravlju.
Upotreba slanog bilja u kulinarstvu
Ljut, gorak okus i jaka aroma začina naširoko se koriste u kuhanju. Europska i američka kuhinja ne mogu bez ovog univerzalnog začina. U Bugarskoj se dodaje mesu, ribi i povrću. U Njemačkoj je slanina nezaobilazan sastojak telećih rolada, umaka, kobasica i pita.
U mnogim nacionalnim kuhinjama biljka se koristi za kiseljenje i kiseljenje povrća.
Osušeni listovi dodaju se bijelom i šarenom grahu i gljivama. Zahvaljujući začinima, mnoga pića dobivaju bogat, okrepljujući okus.
Kakav je začin slani?
Jeftinoća i lakoća uzgoja biljke dovode do njezine izuzetne popularnosti. Začin je pronašao svoju primjenu u narodnoj medicini, kuhanju i kozmetologiji. Sastav zelene mase uključuje:
- esencijalna ulja;
- vitamini;
- minerali.
Kalorični sadržaj slane je 272 kcal na 100 g proizvoda.
Sadržaj bjelančevina – 6,8 g, ugljikohidrata – 24,1 g, masti – 6,1 g.
Biljka sadrži vitamine A, B, C, PP. Začin sadrži značajne količine kalcija, željeza, kalija, mangana i selena.
Gorki okus biljke potiče apetit, čaj poboljšava rad mozga, daje vitalnost i ublažava stres.
Čubar se koristi sam i u kombinaciji s drugim začinima - lovorom, peršinom, ružmarinom, bosiljkom. Zbog sličnosti okusa, začin je u savršenom skladu s paprom. Vrijedno je zapamtiti da slana, dodana mješavini začina u velikim količinama, može prekriti okus drugih komponenti.
Gdje se dodaje slano?
Biljka je pronašla svoju primjenu u kuhanju, industriji alkoholnih pića i parfumeriji. Na njegovoj osnovi stvaraju se okrepljujući napici u koje se dodaju stolisnik i majčina dušica. Ovaj proizvod, osim toničkih svojstava, ima i ljekovito - hemostatsko djelovanje. Čubar se dodaje poznatom bugarskom kečapu.
Za preljev za salatu preporuča se pripremiti infuziju začina u biljnom ulju. Pripravak je prikladan za svaku salatu, kojoj daje pikantnu aromu.
Dodani jelima, listovi slanog bilja omogućuju dulje očuvanje zbog svog dezinfekcijskog djelovanja. Stručnjaci preporučuju dodavanje začina juhama i drugim prvim jelima na samom kraju kuhanja, a kod prženja hrane na početku kuhanja.
Vjeruje se da biljka čubar, posađena uz mahunarke, odbija štetočine koje prijete usjevu, a tvari sadržane u zelenoj masi pomažu u borbi protiv crne noge.
Provode se istraživanja kako bi se ubrzalo klijanje sjemena nakon tretiranja eteričnim uljima dobivenim iz začinske biljke.
Primjena čubra u kozmetologiji
Eterično ulje dobiveno iz začina dobar je lijek za alopeciju. Može dati okus kosi i ojačati folikule dlake.Liječnici preporučuju pripravke na bazi čubra za kožne probleme - dermatitis, furunkuloza, akne.
Kozmetička industrija proizvodi različite oblike i vrste proizvoda koji sadrže slane:
- ulja za masažu;
- pjena za kupanje;
- Gel za tuširanje;
- Kremov;
- okusi zraka.
Zaključak
Čubar je biljka koja je čovječanstvu odavno dobro poznata. Začinsko bilje uspješno se koristi u mnogim područjima života - medicini, kuhanju, kozmetologiji, poljoprivredi, dizajnu krajolika. Ako se mjere poštuju i pravilno koriste, jela sa začinima dobivaju svjetliji okus, liječenje mnogih bolesti je uspješnije, a vrtna parcela izgleda ljepše i ugodnije. Ovi čimbenici dobar su razlog da začinska kultura nađe svoje mjesto na vrtu.
