Kada brati kruške i kako odrediti njihov stupanj zrelosti

Sadržaj

1 Faze zrelosti kruške
2 Kako odrediti zrelost krušaka
3 Što određuje vrijeme sazrijevanja krušaka?
4 Kada brati kruške
5 Pravila berbe
6 Zaključak

Čini se da je berba sjemenki najugodniji i najjednostavniji vrtlarski posao. I što tu može biti toliko komplicirano? Brati kruške i jabuke je užitak. Plodovi su veliki i gusti, nemoguće ih je slučajno zgnječiti, za 5-10 minuta možete napuniti kantu ili košaru. Da, i nema potrebe da se klanjate, opterećujući leđa, umorna od sezone vrtnih radova.

Ali ispada da nije sve tako jednostavno. Kruške se moraju moći sakupiti i pravilno pripremiti za skladištenje, inače neće dugo trajati. Sokovi, vino i džemovi od voća ubranog u krivo vrijeme bit će neukusni i ostaviti će puno otpada. To ne znači da je ovo čitava znanost, ali bit će korisno imati pri ruci varalicu.

Faze zrelosti kruške

Neke sorte krušaka beru se nakon dostizanja potrošačke zrelosti, druge - kada se mogu ukloniti. Ako plodovi idu u preradu, beru se u fazi tehničke zrelosti.Da biste sačuvali kruške što je duže moguće, da biste napravili kvalitetan sok, vino ili džem, morate jasno razumjeti koja je razlika između ovih pojmova.

Tehnička zrelost

Faza kada plodovi postaju spremni za preradu. Ovo je najraniji stadij zrelosti jabučica, kada je prinos soka maksimalan. Kad je tehnički zrelo, sjeme tek počinje tamniti. Plodovi čak i ranih sorti pomalo su bljutavi, ali ne i neukusni.

Uklonjiva (botanička) zrelost

Nastaje kada proces rasta ploda i nakupljanje rezervnih tvari u njemu - šećera, vitamina, minerala, pektina, škroba - uđe u završnu fazu. Između izdanka i stabljike formira se sloj pluta, plod se lako odvaja od grana. Završava proces sazrijevanja sjemena. Plodovi koji su dosegli ovu fazu mogu sazrijeti tijekom skladištenja.

Potrošačka zrelost

Vrijeme kada voće poprima okus, boju, gustoću i aromu karakterističnu za određenu sortu. Sadržaj hranjivih tvari doseže svoj maksimum. Kruške su odmah spremne za konzumaciju.

Potpuna fiziološka zrelost

Prestaju akumulacijski procesi u plodovima i počinju se raspadati korisne tvari. Škrob u kruškama je potpuno odsutan, pulpa gubi svoju sočnost, postaje kašasta i neukusna.

Takvi plodovi se ne jedu, dovode se u fazu pune fiziološke zrelosti samo ako je potrebno dobiti najbolje moguće sazrele sjemenke. Na privatnim farmama nema smisla dovoditi kruške u ovo stanje.

Kako odrediti zrelost krušaka

Većina sorti namijenjenih za skladištenje i svježu potrošnju bere se u fazi uklonjive zrelosti. Ali kako to odrediti?

Još uvijek nije pronađena pouzdana metoda za određivanje zrelosti krušaka, prikladna za bilo koju klimu i različite vremenske uvjete. Štoviše, traže ga uglavnom za upotrebu u industrijskom vrtlarstvu. Tamo berba nije tako težak zadatak. Od 40 do 60% vremena provedenog u uzgoju troši se na ishranu plodovima, a koristi se uglavnom ručni rad. Ako je vrijeme berbe pogrešno određeno, gubici će biti ogromni.

Za određivanje stupnja uklonjive zrelosti izumljene su sljedeće metode:

prema promjenama vanjske boje plodova postoji čak i ljestvica boja izrađena posebno za svaku sortu;
metoda jod-škroba koju je predložio N. A. Tseluiko, a temelji se na promjeni količine škroba u kruškama u različitim fazama zrelosti;
veza između razdoblja cvatnje i početka zrelosti koja se može ukloniti, što se pokazalo apsolutno neprimjenjivim u uvjetima zemalja bivšeg Sovjetskog Saveza (zbog vremenskih fluktuacija, naša pogreška je 20-40 dana);
određivanje stupnja zrelosti bojom sjemena;
mjerenje čvrstoće pulpe; u Americi je čak stvoren poseban uređaj - penetrometar;
izračunavanje ukupne temperature potrebne za sazrijevanje krušaka svake sorte posebno;
određivanje stupnja zrelosti na temelju razlike u sadržaju topivih i suhih sastojaka, etilena i klorofila u plodovima, koji su izračunati za svaku sortu;
statistika vremena berbe voća prethodnih godina.

Samo nabrajanje metoda za određivanje stupnja zrelosti zauzelo je dosta prostora, ali niti jedna nije pouzdana! Za svaku od točaka, nakon detaljnih uputa, možete dodati desetak klauzula, od kojih svaka počinje riječima "ako" ili "ali".

Čini se da ako ni u industrijskom vrtlarstvu ne mogu odrediti točno vrijeme berbe, što bi onda trebali učiniti amateri? Neki će se možda iznenaditi, ali upravo se na privatnim gospodarstvima, gdje nema certificiranih biologa i visoko plaćenih konzultanata, plodovi beru u vrijeme blizu optimalnog.

Ovdje su jednako važni iskustvo, znanje i intuicija. Vrtlar amater svake godine prati vlastiti vrt, poznaje svoje zemljište i uvjete za uzgoj drveća. Žetva se događa kada:

plodovi se lako uklanjaju sa stabla;
sjeme postaje tamno;
ljetne i jesenske kruške dobivaju boju, okus i miris svojstven sorti;
Na plodovima zimskih i kasnih jesenskih sorti stvara se voštana prevlaka.

Naravno, potrebno je uzeti u obzir rokove berbe prethodnih godina i prikupiti podatke za budućnost.

Savjet! Stupanj zrelosti ljetnih i ranojesenskih sorti najlakše je utvrditi branjem i jedenjem kruške.

Što određuje vrijeme sazrijevanja krušaka?

Čitajući prethodno poglavlje, postavljaju se mnoga pitanja. Svi se svode na sljedeće: zašto metode koje su razvili znanstvenici za određivanje stupnja zrelosti voća nisu uvijek pouzdane? Činjenica je da previše vanjskih čimbenika ometa teoretsko istraživanje. Na primjer, brojanje ukupnih temperatura i odnos između vremena sazrijevanja kruške i vremena cvjetanja rade idealno u Kaliforniji. Klima je tamo ujednačena i lako predvidljiva, za razliku od Rusije, gdje pogreška u različitim godinama može biti više od mjesec dana.

Na vrijeme sazrijevanja krušaka iste sorte koje rastu na istom području u različitim godinama mogu utjecati:

oštećenje drva niskim temperaturama zimi;
kasno proljeće;
hladno ili prevruće ljeto;
količina oborina ili navodnjavanja;
stupanj osvjetljenja stabla;
sastav tla;
stupanj opterećenja stabla plodovima;
intenzitet hranjenja;
na periferiji plodovi sazrijevaju brže nego unutar krošnje, posebno kod visokih stabala;
oštećenja biljaka od bolesti i štetnika.

Važno! Kruške iste sorte, koje rastu na istom području, ali cijepljene na različite podloge, ne moraju sazrijeti u isto vrijeme.

Čak i vrtlari početnici znaju da se u različitim regijama ista sorta bere u različito vrijeme.

Kada brati kruške

Postoji više od 5 tisuća sorti krušaka, koje se razlikuju u pogledu zrenja. Da biste odredili vrijeme berbe, prvo morate odlučiti gdje će plodovi ići - za svježu potrošnju, skladištenje ili preradu. Štoviše, morate zapamtiti da su rane sorte neprikladne za skladištenje, a kasne sorte se ne jedu odmah nakon što su ubrane sa stabla.

Zašto kruške treba brati na vrijeme

Kod berbe treba znati rok za branje plodova. Ljetne i jesenske sorte krušaka potrebno je pobrati u roku od 4-7 dana. Zimi je razdoblje sakupljanja duže - od 8 do 15 dana. Bez odlaganja morate ukloniti plodove koji se brzo raspadaju, inače će sami otpasti i oštetiti se. Na visokim stablima branje krušaka počinje na periferiji - tamo brže sazrijevaju.

Nepravodobna berba plodova negativno utječe na njihovu kvalitetu i kvalitetu očuvanja, au nekim slučajevima može oštetiti stablo.

Ako žurite u berbu:

kruške se lošije čuvaju;
kvaliteta plodova bit će lošija, jer neće imati vremena akumulirati sve moguće korisne i aromatične tvari;
kora rano ubranih krušaka češće i jače posmeđuje od onih ubranih na vrijeme;
žetva će biti manja, jer se neposredno prije početka zrelosti koja se može ukloniti, veličina ploda povećava za 1-2% dnevno;
ako se kruške uberu prerano, tijekom skladištenja neće moći dobiti karakterističnu boju sorte i ostat će zelene;
kasne sorte nemaju vremena da se prekriju voštanim premazom, plodovi brzo gube vlagu i hranjive tvari i venu.

Posljedice kasne berbe:

gubici od opadanja voća;
pogoršanje transportabilnosti;
smanjen rok trajanja, prezrele kruške se loše skladište;
u nekim sortama pulpa postaje brašnasta;
prezreli plodovi su osjetljiviji na bolesti tijekom skladištenja;
kasne sorte mogu biti podložne mrazu;
u prezrelim plodovima smanjuje se količina hranjivih tvari;
prezrele kruške postaju premekane, lako se oštećuju prilikom branja plodova, a tijekom skladištenja kod većine sorti dolazi do tzv.
Kasna berba negativno utječe na berbu sljedeće godine, jer dovodi do smanjenja broja cvjetnih pupova koji se formiraju;
kašnjenja u berbi ne daju stablima dovoljno vremena da se pripreme za zimu, što ih slabi i smanjuje zimsku otpornost i otpornost na mraz (to su različite stvari).

Kada sakupljati kruške za preradu

Pripravci se rade od krušaka ljetnih i ranih jesenskih sorti. Beru se u fazi tehničke zrelosti, kada je sadržaj soka u plodu maksimalan.

Zreli plodovi gube oblik konzerviranjem. Prilikom pripreme soka i vina ne ispuštaju dovoljno tekućine. Zelene kruške su pretvrde i bezukusne, potpuno bez okusa. U fazi tehničke zrelosti plodovi tek dosežu "zlatnu sredinu" - što je moguće sočniji, okus i miris, iako nisu dosegli vrhunac, već su izraženi.

Komentar! Kod nekih sorti krušaka tehnička zrelost poklapa se s početkom berbe.

Berba krušaka ovisno o vremenu dozrijevanja

Prema vremenu sazrijevanja sorte krušaka najčešće se dijele na ljetne, jesenske i zimske. Razlikuju se po načinu berbe i skladištenja, spremnosti za svježu potrošnju i upotrebi za preradu.

Rok trajanja naveden u nastavku je naznačen za uvjete koje možete sami stvoriti. U posebnim skladištima industrijskog tipa kruške se čuvaju mnogo dulje.

Kada brati ljetne sorte

U ljetnim kruškama, koje sazrijevaju u srpnju-kolovozu, potrošačka zrelost poklapa se s berbom, spremne su za neposrednu potrošnju. Jedino se na poljoprivrednim gospodarstvima berba bere nekoliko dana ranije kako bi se plodovi imali vremena dostaviti trgovačkim lancima ili tržnicama. Konzumnu zrelost postižu tijekom transporta.

Važno! Rane sorte obično neravnomjerno dozrijevaju i potrebno ih je brati u nekoliko faza.

Tijekom berbe ljetne kruške dobivaju boju, okus i miris svojstven sorti. Plodovi se lako skidaju sa stabla. Kosti su tamno obojene.

Važno! Ako u mirnom vremenu neke kruške koje su netaknute i nisu dotaknute štetočinama ili bolestima padnu same, morate hitno pobrati usjev.

Ljetne sorte nisu namijenjene skladištenju. Čak i ako se osiguraju odgovarajući uvjeti, neće ležati tamo više od 10-15 dana. Samo neke sorte mogu se čuvati 1-2 mjeseca.

Upravo se ljetne kruške najčešće prerađuju jer ih je nemoguće jesti prije nego što se pokvare. Istina, plodovi namijenjeni za berbu moraju se brati u tehničkoj zrelosti.

Važno! Vrijeme berbe ljetnih krušaka je najkraće i ne traje duže od tjedan dana.

Kada sakupljati jesenske sorte

Kruške srednje zrelosti, koje se beru od sredine kolovoza do kraja rujna, obično se dijele na ranojesenske i kasnojesenske sorte. Prvi su po kvaliteti bliži ljetnim, drugi su slični zimskim.

Rane jesenske sorte obično se beru na kraju berbe ili nakon dostizanja konzumne zrelosti. Ove se faze mogu podudarati ili razlikovati nekoliko dana. Kruške se konzumiraju odmah, a čuvaju se ne duže od 1-2 mjeseca. Često se prerađuju, ali tada se berba obavlja u tehničkoj zrelosti.

Kasne jesenske sorte beru se nakon dostizanja uklonjive zrelosti. Bit će spremni za upotrebu za 2-4 tjedna, pohranjeni 1,5-3 mjeseca. Takve se kruške rijetko prerađuju, jer ostaju svježe do Nove godine.

Kada sakupljati zimske sorte krušaka za skladištenje

Ozime kruške beru se od kraja rujna u fazi uklonjive zrelosti. Čak i najnovije sorte moraju se ukloniti sa stabla prije početka mraza, jer negativne temperature oštro smanjuju njihovu kvalitetu očuvanja.

Ozime kruške postižu konzumnu zrelost tijekom skladištenja, nakon 3-4 tjedna. Uberete li plod sa drveta i pojedete ga, nemoguće je prepoznati pravi okus. Zbog toga se mnogi vrtlari žale: "Ne mogu pronaći dobru zimsku sortu kruške." Raznolikost je možda bila divna, samo su je pojeli u krivo vrijeme. Da, takva kruška definitivno će biti sočna, najvjerojatnije slatka, ali neprivlačna. Jednostavno joj se nije dalo da sazrije, da dobije aromu i okus.

Uz pravilno skladištenje, zimske sorte traju 3-6 mjeseci. Njihov period čišćenja je najduži.

Pravila berbe

Kruške se beru po suhom vremenu nakon nestanka rose. Ne možete brati plodove po kiši ili nakon nje dok su plodovi mokri - neće dugo trajati i najvjerojatnije će doći do truljenja plodova.

Kruške namijenjene skladištenju potrebno je brati pažljivo – bez prešanja, zajedno s peteljkom. Kasne sorte, prekrivene voštanim premazom, skupljaju se rukavicama - na taj način postoji manja mogućnost narušavanja prirodnog zaštitnog sloja. Nemojte povlačiti, vući ili odvrtati kruške. To će uzrokovati pucanje stabljike ili ostati na stablu zajedno s dijelom ploda.

Važno! Posebno treba biti oprezan pri branju ljetnih i ranojesenskih sorti - u fazi konzumne zrelosti plodovi postaju mekani i lako se oštećuju.

Kako kruške ne bi opadale, najprije uklonite plodove koji se nalaze na donjim granama, a zatim prijeđite na sredinu i vrh stabla. Na raširenim primjercima idu od periferije prema središtu.

Prilikom berbe kasnih sorti krušaka možda nećete imati vremena za zamrzavanje. Tada ne biste trebali žuriti s uklanjanjem plodova, morate ih pustiti da se prirodno odmrznu na stablu. Takve kruške će se čuvati mnogo kraće od onih koje su sakupljene na vrijeme, potrebno ih je brzo pojesti.

Zaključak

Kruške je potrebno brati pažljivo i na vrijeme, posebno kasne sorte namijenjene za skladištenje. Najteže je odabrati pravo vrijeme za berbu plodova, ovdje će pomoći samo iskustvo i pažljiva pažnja prema vrtu.