Sadržaj
- 1 Prednosti hladno dimljene pušnice iz bačve
- 2 Princip hladnog dimljenja u bačvi
- 3 Vrste hladno dimljenih pušnica iz bačve
- 4 Priprema spremnika
- 5 Klasična hladno dimljena pušnica iz bačve od 200 litara
- 6 Kako napraviti električnu pušnicu za hladno dimljenje iz bačve
- 7 Kako napraviti hladno dimljenu pušnicu iz bačve s generatorom dima
- 8 Što se može dimiti u bačvi za hladno dimljenje?
- 9 Savjeti profesionalaca
- 10 Zaključak
Pušnica za hladno dimljenje koju možete napraviti sami iz bačve omogućuje kuhanje poluproizvoda kod kuće na niskim temperaturama. Svatko ga može napraviti, glavna stvar je detaljnije razmotriti sve metode proizvodnje i slijediti određeni algoritam radnji.
Prednosti hladno dimljene pušnice iz bačve
Među pozitivnim aspektima domaće pušnice za hladno pušenje proizvoda, valja istaknuti sljedeće čimbenike:
- jednostavnost izrade;
- mogućnost da ga sami sastavite;
- ušteda troškova;
- razne mogućnosti dizajna;
- visok stupanj učinkovitosti jedinice;
- sposobnost rada punim kapacitetom;
- dizajn je prikladan za pušenje i mesa i ribe;
- nema potrebe za dodatnom obradom proizvoda.
Princip hladnog dimljenja u bačvi
Za razliku od toplog dimljenja, hladno dimljenje se odvija na niskim temperaturama. Trajanje procesa može biti 2 tjedna, sve će ovisiti o veličini poluproizvoda, načinu mariniranja, prethodnim mjerama i vrsti proizvoda. Tako, primjerice, obrada povrća i voća dimom traje nekoliko sati, dok će kuhanje mesa i ribe trajati od nekoliko dana do 2-3 tjedna.
Vrijeme kuhanja izravno ovisi o korištenim proizvodima
Tijekom hladnog dimljenja važno je kontrolirati količinu goriva. Ne bi trebalo biti smetnji ili prekida u kuhanju, a također je potrebno pratiti indikatore temperature dima. Ako se naprave takve pogreške, proizvodi nakon pušenja neće imati samo neugodan okus, već neće dobiti ni ugodnu aromu.
Domaća pušnica hladnog dimljenja iz bačve je struktura koja se sastoji od komore za pušenje i ložišta. Za njihovo spajanje koristi se dimnjak.
Vrste hladno dimljenih pušnica iz bačve
Postoji nekoliko glavnih vrsta pušnica za hladno dimljenje. Svaki od njih ima svoje načelo rada i tehnologiju proizvodnje.
Električni
Potražnja za ovom vrstom pušnice objašnjava se brzinom pripreme poluproizvoda. To se događa zbog tretmana dimom i paralelnim električnim valovima.Da biste vlastitim rukama napravili hladnu pušnicu iz bačve, trebat će vam skup najjednostavnijih materijala i alata.
Trajanje procesa dimljenja kompenzira se visokom kvalitetom gotovog proizvoda
Sa zasebnim ložištem
Ova vrsta jedinice za hladno dimljenje sirovina osigurava slobodan prostor u velikim veličinama. Za postavljanje ložišta trebat će vam određena udaljenost od ormarića za pušenje. Uređaj će biti spojen s mjestom gdje se stvara dim. To se radi korištenjem dimnjaka - cijevi/crijeva velikog promjera.
Dimnjak se može postaviti i iznad i ispod zemlje
S generatorom dima
Za razliku od dizajna s zasebnim ložištem, opcija s generatorom dima ne zahtijeva puno prostora. Uređaj za generiranje i dovod dima nalazi se neposredno ispod komore za dimljenje. Zahvaljujući tome, dim ravnomjerno ulazi u pušnicu, a obrada hrane je mnogo učinkovitija.
Prednost pušnice s generatorom dima je mogućnost rada s minimalnom kontrolom, korištenjem drvene sječke i piljevine za proizvodnju dima.
Priprema spremnika
Da biste napravili pušnicu hladnog dimljenja, morate odabrati bačvu zapremine 200 litara. Takvi spremnici su jednostavni za korištenje, imaju dovoljan kapacitet za hranu i ne zauzimaju puno prostora na mjestu. Prije upotrebe potrebno je provesti niz pripremnih mjera:
- očistiti od ostataka boje;
- spaliti iznutra;
- napuniti vodom;
- ostaviti nekoliko dana;
- temeljito osušite.
Ako zanemarite ove manipulacije, proizvodi nakon pušenja će imati gorak okus i neugodan miris.
Klasična hladno dimljena pušnica iz bačve od 200 litara
Nije teško napraviti standardnu pušnicu za hladno dimljenje vlastitim rukama iz bačve. Važno je znati kako radi i koje je korake potrebno poduzeti da biste ga sastavili.
Princip rada, dijagrami i crteži
Jedinica s zasebnim ložištem je jednostavna za proizvodnju i praktična za korištenje. Za kvalitetnu preradu poluproizvoda potrebno je pratiti ogrjevno drvo, ono mora gorjeti bez prekida tijekom cijelog procesa dimljenja.
Da biste ubrzali sastavljanje pušnice, preporuča se odlučiti o dijagramu, crtežu
Postoji mnogo opcija, glavna razlika je u dimenzijama dizajna.
Često se ložište za pušnicu izrađuje pod zemljom
Alati i materijali
Za izradu pušnice od 200 litara hladno dimljene bačve trebat će vam sljedeći materijali:
- metalni spremnik volumena 200 l;
- škriljevac / valoviti list;
- vatrogasna opeka;
- cijevi malog promjera;
- rešetka za proizvode za pušenje;
- mali metalni listovi;
- pila za metal za rad s metalom;
- lopata;
- Stroj za zavarivanje;
- električna bušilica.
Označavanje i rezanje spremnika
Kako bi dizajn imao uredan izgled i radio punim kapacitetom, potrebno je staviti naglasak na označavanje bačve, određujući:
- mjesta za rezanje dna i vrha;
- otvor za uređenje dimnjaka.
Označavanje prilikom izrade pušnice omogućuje vam da uklonite neravne rezove i učinite obradak glatkim i urednim
Potrebno je rezati spremnik strogo prema oznakama, inače će se nepropusnost pušnice "oštetiti" - dim će izlaziti van.
Izrada ručki i poklopaca
Ako bačva koju koristite nema poklopac, možete ga sami napraviti. Za bolje brtvljenje pušnice na odrezani dio posude uz rubove dovoljno je zavariti tanku metalnu traku.Kao opcija, metalni list je prikladan za ove svrhe, može se koristiti kakav jest, ili možete napraviti poklopac od njega koji odgovara promjeru bačve zavarivanjem trake duž rubova.
Poklopac i ručka na pušnici čine proces pušenja proizvoda praktičnim i sigurnim
Za praktičnost i sigurnost korištenja pušnice, potrebno je osigurati ručku na poklopcu. Može biti od drveta ili metala. Montirajte ga kroz 2 prolazne rupe.
stajati
Prisutnost postolja za jedinicu povećava njegovu stabilnost i sprječava prevrtanje tijekom rada. Da biste napravili pouzdano postolje, trebat će vam cijevi malog promjera spojene zajedno pomoću stroja za zavarivanje. Osim toga, bit će lakše ugraditi dimnjak u pušnicu podignutu iznad zemlje.
Stalak za bačvu je jednostavno i učinkovito rješenje za stabilnost pušnice.
Kako napraviti ložište i dimnjak
Proces uređenja ložišta uključuje prisutnost malog jarka, gdje će na jednom kraju biti sam ložište, a na drugom - pušnica s poluproizvodima.
Kada je rov ili rupa iskopana, prekriva se pločama škriljevca/valovitog lima. Ali radi praktičnosti dodavanja drva za vatru, u jami je napravljen poklopac, ali ga ne bi trebalo čvrsto zatvoriti. Da se vatra ne ugasi, potreban vam je pristup zraku.
Ako planirate koristiti pušnicu dugi niz godina, tada bi rov trebao biti obložen vatrostalnom opekom
Za dimnjak je potrebno iskopati rov, o njegovoj duljini ovisi temperatura dima na izlazu. Na vrhu su postavljene ploče od škriljevca/valovite ploče i ploče. Dimnjak se dovodi do bačve u kojoj će se dimiti hrana.
Montaža konstrukcije
Za dimljenje hrane možete koristiti gotov roštilj ili onaj koji sami napravite od žice. Ako se koristi metalni lim, tada se iz njega mora izrezati krug istog promjera kao i posuda (iznutra). Da bi dim cirkulirao u obradak, potrebno je izbušiti mnogo rupa.
Dimnica iz bačve za hladno pušenje proizvoda sa zasebnim ložištem također se može napraviti od drvene posude
Za skupljanje masnoće na dnu pušnice predviđeni su pričvršćivači za pladanj. Ne smije se ugraditi čvrsto u cijev, inače dim neće moći slobodno prodrijeti u gornji dio spremnika. Nakon što ste napravili četiri rupe jedna nasuprot drugoj, pričvrstite šipke za držanje palete.
Kako napraviti električnu pušnicu za hladno dimljenje iz bačve
Električna verzija pušnice ima prednost u pogledu vremena kuhanja. Proces se odvija 2-3 puta brže nego u standardnom dizajnu.
Princip rada
Obrada poluproizvoda u pušnici nastaje kao posljedica izlaganja ne samo dimu, već i električnim valovima. Zahvaljujući tome imaju dulji vijek trajanja. Da bi proces dimljenja bio uspješan, potrebno je pravilno spojiti grijač koji je ugrađen u metalnu posudu.
Alati i materijali
Grijaći element iz električnog štednjaka prikladan je kao izvor grijanja za kućnu pušnicu. Glavna stvar je da prilikom rastavljanja pločice grijaći element bude zajedno s neoštećenim žicama. Dovoljno je dimiti 10 kg poluproizvoda.
Alati koji će vam trebati su:
- bugarski;
- električna bušilica;
- zakovice/vijci s maticama.
Montaža konstrukcije
Proces izrade električne pušnice iz bačve uključuje sljedeći algoritam radnji:
- Priprema spremnika. Potrebno ga je očistiti metalnom četkom, oprati i osušiti.
- Oznake za vrata i njihov raspored. Neki će biti za stavljanje poluproizvoda u pušnicu, a drugi će biti za čišćenje ugljena i piljevine. Prikladno je izrezati otvore brusilicom, prvo jednu stranu prorezati i učvrstiti šarkama, a zatim dalje modificirati.
- Dimnjak s klapnom ugrađuje se u rupu izbušenu na vrhu cijevi. Mogu se kupiti u specijaliziranoj trgovini.
- Ugradnja brtvila. Učvršćivanjem tankih metalnih ploča uklanja se razmak između tijela pušnice i vrata. Za pričvršćivanje se koriste zakovice/vijci s maticama. Kako bi se spriječilo slučajno otvaranje vrata, koriste se magneti.
- Ugradnja nosača ispod rešetke. Može se osigurati nekoliko projekcija na različitim udaljenostima.
- Instalacija za termopar. Najprije morate napraviti rupu na vrhu cijevi, a zatim pričvrstiti uređaj. U blizini možete instalirati mehanički termometar.
- Pričvršćivanje ručke na vrata.
- Ugradnja grijaćeg elementa na dno spremnika.
Kako napraviti hladno dimljenu pušnicu iz bačve s generatorom dima
Prednost ove vrste pušnice je kontrolirana proizvodnja i dovod dima u komoru za dimljenje. Možete koristiti gotov generator dima iz trgovine ili ga sastaviti sami.
Princip rada i crteži
Pušnica opremljena generatorom dima ne zahtijeva puno slobodnog prostora za smještaj. Uređaj za generiranje dima postavljen je uz cijev.
Da bi proces sastavljanja kućne pušnice prošao brzo i učinkovito, morate pripremiti crtež
Alati i materijali
Da biste radili na proizvodnji pušnice s generatorom dima, morate pripremiti:
- bačva od 200 l;
- cijev promjera 6 cm i duljine pola metra;
- spojnica za navoj 40-60 mm;
- brusilica;
- bušilica;
- spojnice.
Skupština
Korak po korak upute:
- Provedite pripremne mjere čišćenjem bačve od ostataka boje.
- Napravite staklo od cijevi, sužavajući jednu od strana i osiguravajući navoj za spojnicu. Drugi kraj cijevi mora biti zapečaćen. Spojite 2 elementa u jednu strukturu.
- Na dnu bačve zavarite spojnicu na koju će se ugraditi generator dima.
- Na vrhu buduće pušnice izbušite nekoliko rupa za šipke.
- Na spojnicu pričvrstite čašu napunjenu piljevinom za dimljenje.
- Ugradite roštilj ili objesite kuke.
- Pokrijte bačvu mokrom koprenom ili ceradom.
Što se može dimiti u bačvi za hladno dimljenje?
U pušnici od 200 litara hladne i vruće dimljene bačve možete kuhati apsolutno bilo koji proizvod: meso, ribu, sir, kobasice, mast. Dimiti se može i voće i povrće. Da bi se postigao željeni učinak, potrebno je ne kršiti tehnologiju procesa obrade poluproizvoda s dimom i pridržavati se odabranog recepta.
Prije dimljenja ribu je potrebno posoliti. Postoji mnogo opcija, najstandardnija je obrada sirovina grubom soli. Jednostavno ga dobro pospite po komadima ribe i držite ih na sobnoj temperaturi 4 dana. Da biste posolili smrznuti poluproizvod, morate povećati vrijeme za još 1-2 dana.
Nakon toga ribu treba natopiti u posudi s vodom 10 sati. U ovoj fazi važno je potpuno ukloniti višak soli. Kada se proizvod natopi, obriše se ubrusom i objesi na hladnom mjestu da se osuši.Ako se dimljenje provodi u ljetnoj sezoni, preporuča se pobrinuti se za zaštitu od muha i drugih nepoželjnih „gostiju“ kako bi se izbjegle negativne posljedice. Osušeni komadi ribe šalju se u bačvu na dimljenje.
Temperatura u prostoriji u kojoj se pripremaju poluproizvodi treba biti unutar +6 °C. U toplijim uvjetima postoji velika vjerojatnost da će se pokvariti, a na hladnom zraku proces soljenja sirovina neće pravilno funkcionirati.
Savjeti profesionalaca
Svatko može kuhati dimljeno meso kod kuće ako slijedite sljedeće preporuke:
- Kontrolirajte proces tinjanja. Da bi se proizvodi ravnomjerno obradili dimom, piljevina ne bi trebala gorjeti, već samo tinjati.
- Izbjegavajte povremeno tinjanje. Taj proces mora biti nesmetan, sječku je potrebno redovito dodavati u ložište i generator dima. Inače će takvi kvarovi značajno pogoršati karakteristike okusa gotovih proizvoda.
- Filter se mora povremeno navlažiti ako postoji u jedinici.
- Da bi se dim dugo zadržao u komori za pušenje, mora se na vrhu prekriti vlažnom vrećom.
- Preporučuje se pranje bačve nakon svake upotrebe. Inače će nakupljena čađa sljedeći put kad dodate hranu učiniti gorkom i neukusnom.
- Kako bi se osiguralo da ugljeni ne ometaju protok dima u bačvu, moraju se povremeno uklanjati.
- Postavite pušnicu napravljenu od bačve za hladno pušenje proizvoda, izrađenih vlastitim rukama, ispod nadstrešnice. I zgodan je i praktičan. Možete dimiti meso ili ribu u svim vremenskim uvjetima.
- Na okus i miris gotovih dimljenih mesa uvelike utječe vrsta goriva. Prednost treba dati voćkama, crnogorično drvo zbog obilja oslobađanja smole nikako ne treba razmatrati.Najbolje se pokazala piljevina trešnje, jabuke, hrasta i johe. Juniper će dati proizvodu polet, jedna grana je dovoljna za jedan potez. Ako koristite drvnu sječku crnogorice, proizvodi će imati gorčinu, neprivlačan izgled i miris. Grane breze se mogu koristiti, ali tek nakon skidanja kore.
- Gorivo u ložište potrebno je dodavati u jednakim obrocima, što će osigurati kontinuirano tinjanje i ravnomjeran protok dima u komoru za pušenje.
Zaključak
Lako je napraviti pušnicu za hladno dimljenje iz bačve vlastitim rukama. Glavna stvar je odabrati odgovarajući metalni spremnik, odlučiti se o mogućnosti dizajna i strogo slijediti upute korak po korak za njegovu izradu. Možete dimiti potpuno različite proizvode, od mesa do voća. Da biste pojednostavili proces sastavljanja, morate unaprijed odlučiti o dizajnu pušnice za hladno dimljenje iz bačve i odabrati potrebne materijale.
