Sadržaj
Vrijeme sakupljanja aronije ovisi o namjeni berbe i regiji. Za likere ili ukrašavanje konzervi, aronija se može brati malo nedozrela. Za daljnju pripremu želea, džema ili sušenja potrebno je pričekati da plodovi potpuno sazriju.
Kada sazrijeva aronija?
Divlji predak kultiviranih sorti aronije je nejestiv. Ovo je trpka, opora bobica. Kultivirane sorte djelomično su zadržale svojstva divljih vrsta.
Divlja aronija je zimsko otporna biljka. Ovu kvalitetu primijetio je I.V. Michurin, koji je voćni grm preporučio za uzgoj sjevernog voća. Kultivirane sorte aronije danas se uzgajaju u svim krajevima, čak iu prilično hladnim krajevima. Ali zbog klime, vrijeme sazrijevanja aronije varira, iako plodovi ove biljke imaju vremena sazrijeti čak i tamo gdje zima rano dolazi.
Kada se bere aronija
Zbog svoje otpornosti na zimu i sličnog izgleda kao planinski jasen, postoji zabluda da aronija postaje slatka tek nakon što je smrznuta. U stvarnosti to nije slučaj.Samo što u mnogim regijama gdje raste ova kultura, mrazevi dolaze u isto vrijeme kada usjev konačno sazrijeva. Ali u južnim krajevima aronija dobro sazrijeva i bez mraza.
Aronija dozrijeva od kolovoza. U to vrijeme plodovi već dobivaju crnu boju i relativno se lako odvajaju od peteljki. Ali okus plodova kultivirane biljke ne razlikuje se od divljih.
Od rujna počinje se smanjivati količina astringenta, a aronija dobiva slatki okus. U to vrijeme aronija se može sakupljati za pravljenje likera, dugoročno skladištenje u svježem stanju i dodavanje u kompote. Za potonje se koristi samo nekoliko bobica koje će dodati boju i originalan okus glavnim sastojcima konzervacije: jabukama i kruškama.
Za hranu, konzerviranje, sokove, džemove i proizvodnju vina, bobice aronije potrebno je brati od sredine listopada, kada je aronija potpuno zrela. Ova aronija se ne može čuvati, ali se može sušiti ili zamrznuti. Smrznuto voće nakon odmrzavanja obično postaje kiselije, pa ranije ubrana aronija nije prikladna za zamrzivač.
Kada sakupljati aroniju u moskovskoj regiji
Podmoskovlje je jedno od najpovoljnijih područja za uzgoj aronije. Sve preporuke za berbu temelje se na ovoj regiji i ostatku središnjeg pojasa Rusije. Stoga je potrebno sakupljati aroniju u moskovskoj regiji bez odstupanja od preporučenog vremenskog okvira.
Budući da se aronija koristi u različite svrhe, mora se brati u najprikladnijem stupnju zrelosti.
Kada sakupljati aroniju u srednjoj zoni
U središnjoj Rusiji aronija sazrijeva, kao i u Podmoskovlju. S klimatskog gledišta, to je ista regija. Jedina je razlika u tome što se na južnoj granici srednjeg pojasa aronija može brati prije početka mraza, ali na sjevernoj granici mraz može doći malo ranije i usjev će se morati ukloniti ispod snijega. Takvo smrzavanje loše će utjecati na daljnje skladištenje aronije.
Stoga, ako planirate pohraniti bobice u njihovom "prirodnom" obliku, bolje je žetvu prije mraza. Ako vaši planovi uključuju izradu pekmeza ili trljanje sa šećerom, onda ne morate žuriti da ga pokupite.
Rokovi berbe aronije u drugim krajevima
Prije listopada aronija dozrijeva samo u južnim krajevima, gdje vegetacija počinje ranije. U sjevernim regijama, na Uralu, u Sibiru ili Lenjingradskoj regiji, sezona rasta počinje relativno kasnije. Ako vremenske prilike dopuste, aronija će dozrijevati od sredine do kraja listopada. Ako hladno vrijeme dođe ranije, morat ćete sakupljati smrznute, nezrele bobice aronije. Točnije, plodovi tehničke zrelosti.
Pravila sakupljanja aronije
Prilikom žetve morate voditi računa ne samo o svojim interesima, već io potrebama biljke. Mnogi ljudi radije beru samo bobice kako ne bi nosili smeće kući. Osim toga, stabljike i male grane zauzimaju puno prostora. Ali grm se bolje oporavlja ako odrežete cijele grozdove zajedno sa peteljkama i malim granama na kojima su grozdovi rasli.
Od sredine kolovoza možete brati aroniju tehničke zrelosti. U to vrijeme aronija dobiva boju, ali još uvijek trpkog, trpkog okusa.Aronija sakupljena u ovo vrijeme može se dugo čuvati svježa. Obično se plodovi tehničke zrelosti skupljaju za prodaju. Može se koristiti za jake likere, u kojima alkohol "isključuje" okusne pupoljke, a proizvođač brine samo o boji. Ali bolje je pričekati do rujna za prikupljanje.
U rujnu plodovi aronije poprimaju ne samo boju, već i slatko-kiseli okus. U ovo vrijeme aronija je još tvrda na dodir. To je najveća razina zrelosti koja se može kupiti na tržištu. Razni trikovi “prokuhajte prije berbe” upravo se odnose na ovaj stupanj zrelosti aronije. Plodovi "srednjeg stupnja" zrelosti također se mogu dugo čuvati svježi i pogodni su za likere s malim postotkom alkohola. Ista je razina prikladna za dodavanje male količine bobičastog voća u konzervirano voće.
“Monoprerada” je moguća nakon pune zrelosti aronije. To se događa do sredine listopada. Aronija potpuno dobije šećer i postane mekana. Da ne biste oštetili bobice, morate ih odrezati zajedno s peteljkama. Višak dijelova ukloniti neposredno prije obrade.
Od zrele aronije možete napraviti:
- pekmez;
- pekmez;
- sok;
- krivnja;
- sušeno voće;
- kompoti
Od zrelog voća možete raditi kompote bez dodavanja drugog voća. Zrele bobice aronije također se zamrzavaju.
Obrada žetve
Aronija tehničke zrelosti nije posebno prerađena. Može se sušiti, zamrzavati ili konzervirati u alkoholu. Ali može se i pohraniti svjež dosta dugo.
Potpuno zreli plodovi moraju se što prije preraditi.Mekana aronija pri oštećenju pusti sok koji počinje kiseliti. Zreli usjev se prerađuje u roku od 1-2 dana. Potonje je moguće ako se čuva u hladnjaku. Ako se ne želite zamarati džemom ili sokovima, aroniju možete zamrznuti na temperaturi od -18 °C.
Mora se voditi računa da se nakon odmrzavanja plodovi moraju odmah konzumirati, jer zakoni fizike vrijede i za aroniju. Smrznuta voda oštećuje stanice ploda. Prilikom odmrzavanja aronija se “ispuha” i pusti sok.
Dobar način skladištenja koji ne zahtijeva struju je sušenje. Suho voće može se čuvati na sobnoj temperaturi. Inače, načini prerade aronije su isti kao i za ostalo voće.
Nakon hladnog vremena plodovi su oštećeni mrazom i mogu se koristiti samo za džem ili sok.
Zaključak
Za domaće pripravke aroniju morate brati što kasnije. Prilikom sakupljanja za prodaju, bolje je ograničiti se na tehničku zrelost.
