Sadržaj
Žutika je poznata ljekovita biljka koja se od pamtivijeka uspješno koristi u narodnoj medicini. U kojem mjesecu sakupljati bobice žutike, kako pravilno brati i skladištiti, gdje koristiti i kako pripremiti opisano je u materijalu u nastavku.
Kada se žutika bere u središnjoj Rusiji?
Svi dijelovi grma imaju ljekovita svojstva, ali se najčešće sakupljaju njegovi plodovi. Bobice sadrže korisne elemente kao što su:
- vinska kiselina;
- limunska kiselina;
- Jabučna kiselina;
- vitamini C, A, K, E;
- antocijanini;
- pektini.
Najveća koncentracija ovih tvari uočena je u razdoblju punog zrenja plodova, naime sredinom ili kasnom jeseni. Ovo vrijeme je idealno za branje žutika. U središnjoj Rusiji žutike se mogu brati odmah nakon prvog mraza; snižavanje temperature na negativne vrijednosti pomaže smanjiti gorčinu i karakterističnu kiselost u pulpi.
Zrele bobice imaju jarko crvenu ili grimiznu boju, ovalnog su oblika, duljine ne više od 1 cm.Unutar ima nekoliko sjemenki, veličine oko 5 mm.
Ne preporučuje se odgađanje sakupljanja žutika.Prezrele bobice gube elastičnost, postaju meke i vodenaste, što komplicira njihov transport, skladištenje i komplicira proces berbe. Lakše je sakupljati po lijepom vremenu bez oborina.
Pravila za sakupljanje žutike
Žutika je vrlo razgranat i trnovit grm, zbog čega je branje bobica vrlo teško. Kako biste izbjegli ozljede oštrim trnjem, prilikom branja plodova treba nositi duge rukave i rukavice.
U nekim zemljama, poput Irana, gdje je uzgoj žutike jedan od uspješnih poljoprivrednih sektora, bobice se često skupljaju sa svježe odrezanih grana. Ova metoda omogućuje pomlađivanje grma i korištenje kore i lišća kao ljekovite sirovine.
Nakon berbe žutike treba prebrati, isprati pod mlazom hladne vode i staviti u cjedilo u tankom sloju. Bobičasto voće nije potrebno miješati rukama ili žlicom jer se može oštetiti tanka kožica.
Žutiku možete sakupljati ne samo na vlastitoj parceli, već iu šumi. Biljka je otporna na mraz i lako može izdržati oštru rusku klimu. Žutika se najčešće nalazi u šumskoj stepi sjevernog Kavkaza, kao iu Primorskom području. Bobice iz divljeg grmlja možete sakupljati samo daleko od cesta, velikih industrijskih poduzeća i drugih objekata s teškim ekološkim uvjetima.
Primjena voća
Raspon upotrebe bobica žutike više je nego širok. Biljka se koristi u medicini, kozmetologiji i kuhanju. Zahvaljujući enzimima sadržanim u bobicama, sok od žutike odavno se koristi za bojanje tkanina i kože.
U ljekovite svrhe sakupljaju se bobice ovog grma i koriste za:
- povećati apetit;
- poboljšati rad srca;
- ojačati zidove krvnih žila;
- normalizirati hormonsku razinu;
- stabilizirati rad štitnjače;
- ublažiti groznicu.
Žutika ima hemostatsko djelovanje i koristi se kao pomoć u liječenju bolesti jetre i urogenitalnog sustava. Za prevenciju kardiovaskularnih bolesti i jačanje imunološkog sustava mnogi stručnjaci savjetuju redovito pijenje čaja od žutike. Recept je prilično jednostavan:
- Ch.l. osušeni plodovi žutike ulijevaju se u žlicu. kipuće vode.
- Čaj se ulijeva 10 minuta.
- Dodajte granulirani šećer ili med po ukusu.
- Piti toplo 30 minuta nakon jela.
Bobice žutike sakupljaju se u industrijskim razmjerima i za kozmetologiju. Proizvodi na njegovoj osnovi posebno su korisni kod starenja i starenja kože, jer imaju dobar učinak zatezanja i poboljšavaju elastičnost. Ali uopće nije potrebno koristiti kupovne kreme i maske, mogu se pripremiti kod kuće. Na primjer, prema ovom receptu:
- 3-4 žlice. l. Herkulovu kašu poparimo u vrućem mlijeku i pustimo da se smjesa ohladi.
- 200 g suhih bobica žutike samljeti i pomiješati s kašom od zobene kaše.
- U smjesu dodajte kokošje jaje i 1 žličicu. med
- Maska se nanosi na očišćenu kožu i nakon 20 minuta ispere toplom vodom.
Postoji nevjerojatan broj recepata koji koriste svježe voće koje se skuplja neposredno prije kuhanja. Bobice su dobre u začinjenim umacima za jela od mesa i ribe, koriste se za pripremu:
- džemovi;
- sirupi;
- žele;
- marmelada;
- pekmez.
Kao i likeri i druga alkoholna pića.
Žutika se rijetko konzumira u čistom obliku zbog trpkog i kiselog okusa bobica. Ali je nezamjenjiv kao začin.U azijskoj kuhinji bobice žutike se sakupljaju, suše, melju u prah i dodaju jelima kao što su hasib, sayhat, razne juhe i čorbe. Niti jedan recept za pravi pilav nije potpun bez ovog sastojka.
Bobice se često skupljaju za pripremu slatkih jela: kompoti, marshmallows, kandirano voće. Marmelada od žutike je zanimljivog, profinjenog okusa, može se konzumirati kao samostalno jelo i dodati pecivu:
- 800 g opranih zrelih jabuka izrezati na male komadiće i pomiješati s 200 g žutika.
- Smjesa se ulije u 100 ml vode, dovede do vrenja na laganoj vatri i kuha 15 minuta.
- Zatim samljeti mikserom u homogenu smjesu, dodati 400 g šećera u prahu i kuhati još 40 minuta.
- Smjesa se ohladi, a zatim ponovno zagrije i kuha dok marmelada ne dobije željenu gustoću.
- Smjesa se izlije u kalupe, ostavi da se ohladi i stavi u hladnjak.
Djeca će posebno uživati u ovom slatkišu. Kalorični sadržaj proizvoda je 162 kcal na 100 g.
Kao i svaki drugi proizvod, žutika ima niz kontraindikacija. Dugotrajna uporaba u medicinske svrhe može uzrokovati zatvor. Ne preporučuje se kod tromboflebitisa, povećane kiselosti želuca, kao ni u predinfarktnom stanju.
Uvjeti skladištenja
Da bi žutika ostala svježa, samo plodove stavite u staklenu posudu, pospite granuliranim šećerom i stavite u hladnjak. U ovom obliku usjev neće izgubiti svoja korisna svojstva i bit će prikladan za konzumaciju do zime.
Najčešći način berbe žutike je sušenje. Za to se koriste sljedeće metode.
Sušenje na otvorenom:
- Sakupljaju se zreli, ali ne prezreli plodovi, pažljivo sortiraju i peru.
- Oprane bobice ravnomjerno se rasporede na čiste salvete ili pamučne ručnike kako bi se višak vlage upio.
- Ovako osušeni plodovi raspoređuju se na limove za pečenje ili plehove i pokrivaju gazom ili sitnom mrežicom kako bi spriječili pristup kukcima i pticama.
- Posude s bobicama stavljaju se u toplu, dobro prozračenu prostoriju, ali ne na suncu, jer izloženost sunčevoj svjetlosti uništava vitamine i mnoge druge korisne spojeve u proizvodu.
- Da bi se osiguralo ravnomjerno sušenje, plodovi se redovito miješaju.
- Spremnost žutike određuje se nepostojanjem ljepljivog sloja na ljusci bobica.
Sušenje u pećnici:
- Bobice, osušene od vlage, poslagane su u 1 sloj na lim za pečenje i stavljene u pećnicu, prethodno zagrijanu na 40-50 ° C.
- Kad prestane lučiti sok, temperatura se povisi na 60°C i drži u pećnici dok se potpuno ne skuha, obično ne više od 2,5 sata.
U sušari za voće. Metoda je gotovo identična prethodnoj:
- Bobice se drže na 50 ° C 3 sata, nakon čega se temperatura povećava za 10 ° C i dovodi do pune spremnosti.
- Dobro osušene bobice ne puštaju sok i imaju karakterističan sjaj.
Ubrane bobice sipaju se u staklene ili plastične posude i dobro zatvore poklopcem. Pravilno osušena žutika može se čuvati 3 godine. U prozračnim spremnicima, na primjer, u papirnatim kutijama ili vrećicama, ne kvari se još dulje.
Zaključak
Znajući u kojem mjesecu sakupljati bobice žutike, primjenjujući pravila sakupljanja, pripreme i uvjete skladištenja, sebi i cijeloj obitelji možete pružiti koristan proizvod za nekoliko godina.Neosporna ljekovita svojstva i izuzetne kulinarske kvalitete žutike učinile su je rado viđenim gostom u svakoj kuhinji.
